mercoledì 23 dicembre 2015

Panettone gastronomico (Panbrioche) magnifico!

A Natale per pranzo abbiamo deciso di optare per un buffet con soli antipasti, niente pranzo tradizionale ed in un buffet che si rispetti, non può mancare il Panbrioche con farciture salate!
Siamo stati contentissimi del risultato, lo scorso anno ne avevamo fatti due buonissimi, visibili a questo link:
http://barbapasticcetti.blogspot.it/2013/01/i-nostri-pan-brioches-anche-detti.html
ma avevamo erroneamente messo gli impasti in stampi troppo grandi rispetto alla quantità di ingredienti e pertanto la classica cupoletta non era venuta.
Quest'anno inoltre abbiamo la planetaria per cui è stato svolto tutto alla perfezione!


Ingredienti per 1 panettone gastronomico con stampo da 750 gr:
500 gr di manitoba
250 ml di latte a temperatura ambiente
80 gr di burro ammorbidito
40 gr di zucchero semolato
1 cubetto di lievito di birra
10 gr di sale fino
3 tuorli medi

Procedimento con planetaria:
Nella ciotola della planetaria versare la farina ed aggiungervi il lievito (precedentemente sciolto con un poco di latte tiepido ed un cucchiaino di zucchero entrambi prelevati dalle dosi totali) quindi il burro, i tuorli e tutto lo zucchero.
Impastare utilizzando il gancio ed aggiungervi poco per volta tutto il latte ed anche il sale.
Farlo lavorare sino a quando avrà una consistenza soda e si staccherà via facilmente dalla coppa e dal gancio.
Lavorarlo un poco sul proprio tavolo da lavoro per fargli assumere la forma di panetto.
Rimetterlo nella ciotola della planetaria e coprirlo con la pellicola trasparente.
Farlo riposare per almeno un'ora in un luogo chiuso senza correnti d'aria e possibilmente caldo.
Riprenderlo e lavorarlo un altro poco sempre nella planetaria per sgonfiarlo quindi ancora sul proprio tavolo per fargli assumere nuovamente la forma di panetto e metterlo in uno stampo di carta per panettoni da 750 gr poggiandolo dentro una teglia.
Coprire lo stampo con la pellicola per alimenti trasparente e lasciarlo lievitare fino a che ne avrà raggiunto il bordo e si sarà formata la cupoletta.


Togliere la pellicola delicatamente ed infornare in forno già caldo per 40/45 minuti, noi in forno elettrico con funzione tutto ventilato a 170°.


Una volta cotto toglierlo dal forno ed infilzarlo con ferri da calza nella base, ma noi non avendoli abbiamo utilizzato le forchettine lunghe per la fonduta.


Quindi posizionarlo capovolto tra le spalliere di due sedie e lasciarlo in questa posizione sino a quando non si sarà raffreddato del tutto.
Quando freddo conservarlo in frigorifero sino al momento della farcitura.

NB: 
La ricetta anche questa volta arriva dal blog dell'amica Nadia:

22 commenti:

  1. Cosa vedono i miei occhi, un panettone gastronomico perfetto!!!!!!!!! BRAVISSIMA Lunetta mia!!! Ti abbraccio tanto tanto e auguro a te e ai tuoi cari un felice e sereno Natale!!! Ti voglio tanto BENE!!!

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    1. Grazie tesorina! Tantissimi Auguroni anche a te ^_^

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  2. Ottimo farcito in mille modi, lo faccio tutti glia anni... bravissima cara, splendidamente lievitato!!!! Un abbraccio e auguri di un sereno Natale!!!

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    1. Vero cara, molto versatile ed accontenta tutti ^_^ Auguroni!

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  3. non deve mancare in questi giorni di fasta, bravissima!!! un abbraccio cara, tantissimi auguri buon Natale!!

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    1. Grazie amica mia :) Vero irrinunciabile :D Auguroni!

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  4. Non ti smentisci mai... anche questo panettone ti è venuto perfetto!!! Bravissima Luna...
    Tantissimi auguri di un felice e sereno Natale a te e ai tuoi cari!!!
    Un abbraccio grandissimo...
    Flora

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    1. Grazie mille Flora e Mille Auguroni di cuore anche a te ed ai tuoi cari!

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  5. davvero splendido!!!TI AUGURO DI TRASCORRERE CON LA TUA FAMIGLIA UN SERENO E MAGICO NATALE!!!BACI SABRY

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    1. Grazie di cuore e ricambio il tuo Augurio facendone altrettanto per te, cara ^_^

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  6. E' perfetto!!!! Mi sembra di sentire il profumo :)
    Tantissimi auguri per un Sereno natale a te e alla tua famiglia.
    Un bacione

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    1. Grazie Danieluccia e Mille Auguroni anche a te :D

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    2. Bella questa ricetta, mi sembra migliore della mia, devo assolutamente provare!!
      Ti è venuto Divino!! Bravissima Luna!!
      Tantissimi auguri di un Proficuo 2016!!!D

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    3. Bella questa ricetta, mi sembra migliore della mia, devo assolutamente provare!!
      Ti è venuto Divino!! Bravissima Luna!!
      Tantissimi auguri di un Proficuo 2016!!!D

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  7. Beh ma è perfetto!! Chissà che bontà, io non ho mai provato a farlo ma lo adoro! Bravissima!!! Un abbraccio grande tesoro e tanti auguri di buone feste a te e a tutta la famiglia :) <3

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    1. Grazie mille Valentina ma tu lo faresti anche meglio ne sono sicura! Auguroniiiiiiiii ^_^

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  8. Cara amica luna ma e' davvero stupendo!! chissa' che buono!!
    CARA LUNA TI ABBRACCIO FORTE!! TANTI TANTI AUGURONI A TE E LA TUA FAMIGLIA!!!
    BACI A PRESTO!! :)

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    1. Grazie di cuore cara ed un grande abbraccio ed Augurio di Buone Feste a te ^_^

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  9. Davvero invitante questa versione! La proverò grazie! http://architettincucina.blogspot.it/

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    1. Maria che piacere risentirti!!!!!!!!! Quanto tempo :D Un grande salutone!

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  10. sembra facile ...... mi hai fatto venire la voglia di prepararlo !!
    bacioni e buon anno!

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    1. Mary provalo e non te ne pentirai :D Auguroniiiiiiiiiii!

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