Polpette di riso e Polpette di melanzane!

Oggi ricettine del riciclo che come spesso ho palesato, sono quelle che preferisco.
Con gli "avanzi" si può dare vita a delle golose sfiziosità che spesso sono anche più accattivanti del piatto stesso di origine!

Ingredienti per le polpette di riso:
risotto (nel mio caso sugo e funghi)
pane grattugiato
parmigiano grattugiato
paprika affumicata in polvere
mozzarella
uova
sale fino
olio di semi di arachide per friggere

Procedimento:
Tagliare a cubetti la mozzarella dopo averla scolata dal latte ed asciugata bene.
In un piatto piano mescolare assieme al pane grattugiato, la paprika ed il parmigiano in dosi a scelta.
In un altro piatto piano sbattere le uova salandole.
Formare con il risotto freddo di frigorifero, delle palline nel cui centro mettere un cubetto di mozzarella ciascuna e chiuderle sigillandole bene.
Rotolare ogni pallina dapprima nell'uovo quindi nel mix di pane grattugiato, paprika e parmigiano.
Disporle su un piatto e metterle in frigorifero per una quindicina di minuti.
Versare l'olio in un tegame quindi portare a giusta temperatura.
Per verificare se sia quella ottimale (180°) e non si possiede il termometro, basterà immergere uno spiedino di legno nell'olio caldo e se si formeranno le bollicine attorno alla punta, allora la temperatura è quella esatta.
Riprendere le polpette dal frigorifero ed adagiarle nell'olio poche per volta e comunque a seconda della grandezza del tegame e di quante se ne è riusciti ad ottenere.
Quando dorate uniformemente, scolarle e farle asciugare su carta assorbente da cucina quindi servirle meglio se ancora calde o tiepide.

Ingredienti per le polpette di melanzane:
melanzane cotte e ridotte a crema
prezzemolo tritato
parmigiano grattugiato
pecorino grattugiato
pane grattugiato
pepe nero macinato
formaggio tipo Galbanino
sale fino
uova
olio di semi di arachide per friggere

Procedimento:
In un piatto mescolare assieme al pane grattugiato, il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo ed una macinata di pepe nero.
In una scodella sbattere le uova e salarle leggermente.
In una ciotola mettere la crema di melanzane fredda di frigorifero ed aggiungervi il pane grattugiato per renderla più consistente.
Con essa formare delle palline al cui centro andrà messo un cubetto di formaggio.
Sigillarle per bene e rotolarle dapprima nell'uovo sbattuto poi nel mix di pane grattugiato ecc fatto in precedenza quindi porle su un piatto e farle ripassare in frigorifero per una quindicina di minuti.
Nel frattempo scaldare l'olio portandolo a giusta temperatura (180°).
Per verificare se sia quella ottimale ma non si possiede il termometro per alimenti, basterà immergere uno spiedino di legno nell'olio caldo e se si formeranno le bollicine attorno alla punta allora si può friggere.
Prendere le polpette dal frigorifero e cuocerne poche per volta e comunque a seconda della grandezza del tegame e di quante sie ne è riusciti ad ottenere.
Scolarle e farle asciugare su carta assorbente da cucina quindi servirle, meglio se ancora calde o tiepide.
Le melanzane che ho utilizzato, le avevo cucinate il giorno prima in padella tagliate in piccoli pezzi con sugo, cipolla, sale fino, olio evo e prezzemolo tritato.