Torta per sarta con zabaione e cioccolato!

Il Compleanno di Loredana, mamma del mio compagno, è per me motivo di contentezza perchè mi dona la possibilità di farle ogni volta una torta.
Quest'anno ho anche e finalmente esaudito un mio desiderio, ovvero cimentarmi nella creazione di oggetti ed accessori da sarta, che è stata in passato la sua professione.
Il mio compagno mi è stato di grande aiuto in quanto ha ricoperto la torta con la panna, poi con la pasta di zucchero ed ha anche creato sia la cerniera che il rocchetto con il filo.
Come dice un simpatico comico:"Siamo una squadra fortissimi"!

Ingredienti per un pan di Spagna da 20 cm di diametro:
115 gr di zucchero
115 gr di farina 00 setacciata
3 uova a temperatura ambiente

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso a 170° elettrico statico, ma regolarsi sempre con le caratteristiche del proprio elettrodomestico.
Montare per non più di 15 minuti con le frustine elettriche o in planetaria, lo zucchero con le uova.
Alla fine di questo tempo il composto dovrà risultare molto spumoso.
Aggiungere poco per volta la farina setacciandola ed incorporandola con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto fino al completo assorbimento
Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato.
Infornarlo e cuocere per 30 minuti circa, ma verificare sempre prima di spegnere.
Quando pronto il pan di Spagna toglierlo dal forno e farlo raffreddare a temperatura ambiente prima di prelevarlo dallo stampo e porlo sul proprio tavolo da lavoro.
Eliminare con un coltello lo strato superficiale dove solitamente si forma la crosticina.

Ingredienti crema allo zabaione e  crema al cioccolato fondente: 
480 ml di latte a temperatura ambiente
125 gr di zucchero semolato
60 gr di farina 00 setacciata
40 gr di cioccolata fondente
3 tuorli a temperatura ambiente
2 bicchierini (da liquore) di Marsala

Preparazione: 
 In una ciotola, utilizzando le frustine elettriche, montare zucchero e tuorli, aggiungervi la farina setacciandola sempre lavorando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il latte ed il Marsala in un pentolino e porlo sul fornello a gas a fiamma moderata.
Poco prima che il latte sfiori il bollore togliere il pentolino dalla fiamma ed aggiungervi il composto preparato in precedenza, mescolare con una frustina a mano meglio se in silicone.
Rimettere il pentolino sulla fiamma sempre mescolando fino a quando la crema si sarà addensata,
Ancora calda prelevarne la metà e metterla in una ciotola in cui aggiungere subito il cioccolato fondente, mescolare con un cucchiaio fino al suo completo scioglimento.
Coprire entrambe le creme, con pellicola trasparente per alimenti, fatta aderire sulla superficie, onde evitare il formarsi della crosticina.
Poichè la crema da fredda perde la sua consistenza morbida, per ridargliela prima di utilizzarla, si può metterla nel contenitore di un mini pimer o nella coppa di un mixer lavorandola sino a quando riavrà acquistato volume e sofficità.

Ingredienti per bagna, farcia e decorazione:
200 ml di panna vegetale da montare, fredda di frigorifero
liquore Alchermes 
scorze di arancia 
acqua 
gocce di cioccolata.
pasta di zucchero bianca e colorata

Assemblaggio torta:
Dividere il pan di Spagna in tre dischi orizzontalmente di uguale altezza e porre la base su un piatto da portata, irrorarla con la bagna di Alchermes, acqua e scorze d'arancia, bollito il tutto e lasciato in infusione per una decina di minuti quindi fatto diventare tiepido.
Spalmare uniformemente uno strato di crema allo zabaione e cospargere con le gocce di cioccolato quindi coprire con il secondo disco anch'esso irrorato uniformemente.
Spalmare su esso la crema al cioccolato e ricoprire con il terzo disco irrorato anch'esso con la bagna.
Montare la panna molto soda ed utilizzarla per ricoprire l'intera torta spatolandola bene.

Per la pasta di zucchero, ingredienti e procedimento, il mio link è questo:
https://barbapasticcetti.blogspot.com/2016/08/pasta-di-zucchero-facile-e-golosa.html

Copertura e decorazione con pasta di zucchero:
Stendere il panetto bianco sul proprio tavolo da lavoro utilizzando mattarello e zucchero a velo, evitare di farlo troppo spesso o eccessivamente sottile. 
Arrotolare la Ppasta sul matterello e srotolarla direttamente sulla torta.
Fare attenzione a prendere bene la misura in quanto una volta posizionata aderirà alla panna e sarà difficile spostarla se si dovesse sbagliare.
Tagliare l'eccesso con l'attrezzino apposito (o anche con la rotella taglia pizza o un qualsiasi coltellino liscio) quindi lisciare con l'apposita spatola (o con le proprie mani) l'intera superficie e passare alle decorazioni che andranno attaccate alla torta e sul vassoio, utilizzando la Colla edibile.
Per gli spilli ho utilizzato il Filo di ferro fucsia per PDZ.
La torta si conserva in frigorifero sino al momento di servirla.