Torta a forma di cappello!

Questa è la torta che abbiamo fatto per il Compleanno della mia cara Mamma.
All'inizio volevo darle una forma diversa ma poi il risultato finale è stato un simpatico cappellino che è piaciuto a tutti gli invitati!
Ingredienti per la crema zabaione: 
480 ml di latte
125 gr di zucchero semolato
60 gr di farina 00
3 tuorli a temperatura ambiente
2 bicchierini (da liquore) di Marsala secco

Preparazione: 
In una ciotola, utilizzando le frustine elettriche, montare zucchero e tuorli, aggiungervi la farina setacciandola sempre lavorando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il latte ed il Marsala in un pentolino e porlo sul fornello a gas, a fiamma moderata.
Poco prima che il latte sfiori il bollore togliere il pentolino dalla fiamma ed aggiungervi il composto preparato in precedenza, mescolare con una frustina a mano meglio se in silicone.
Rimettere il pentolino sulla fiamma sempre mescolando fino a quando la crema si sarà addensata, quindi toglierlo dal gas e coprire la crema così ottenuta con pellicola trasparente per alimenti fatta aderire perfettamente alla superficie, per evitare il formarsi della crosticina.
Far raffreddare la crema a temperatura ambiente.
Poichè la crema da fredda perde la sua consistenza morbida, per ridargliela prima di utilizzarla, si può metterla nel contenitore di un mini pimer o nella coppa di un mixer lavorandola sino a quando riavrà acquistato volume e sofficità.

Ingredienti crema al cioccolato: 
500 ml di latte
125 gr di zucchero semolato
60 gr di farina 00
50 gr di cioccolata fondente
3 tuorli medi a temperatura ambiente

Procedimento
In una ciotola, utilizzando le frustine elettriche, montare zucchero e tuorli, aggiungervi la farina setacciandola sempre lavorando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il latte in un pentolino e porlo sul fornello a gas, a fiamma moderata.
Poco prima che il latte sfiori il bollore togliere il pentolino dalla fiamma ed aggiungervi il composto preparato in precedenza, mescolare con una frustina a mano meglio se in silicone.
Rimettere il pentolino sulla fiamma sempre mescolando fino a quando la crema si sarà addensata, quindi toglierlo dal gas, aggiungere la cioccolata mescolando fino al completo assorbimento e scioglimento.
Coprire la crema così ottenuta con pellicola trasparente per alimenti fatta aderire perfettamente alla superficie, per evitare il formarsi della crosticina.
Far raffreddare la crema a temperatura ambiente.
Poichè la crema da fredda perde la sua consistenza morbida, per ridargliela prima di utilizzarla, si può metterla nel contenitore di un mini pimer o nella coppa di un mixer lavorandola sino a quando riavrà acquistato volume e sofficità.

Ingredienti per due pan di Spagna di diametro 20 e 12 cm:
115 gr di zucchero semolato
115 gr di farina 00
3 uova medie a temperatura ambiente

Procedimento: 
Accendere il forno, nel mio caso a 170°, elettrico statico (regolarsi però sempre con le caratteristiche del proprio elettrodomestico).
Montare per non più di 15 minuti con le frustine elettriche o con la planetaria, lo zucchero e le uova.
Alla fine di questo tempo, il composto dovrà risultare molto spumoso.
Aggiungere poco per volta la farina setacciandola ed incorporandola per bene con una spatola, con leggeri movimenti dal basso verso l'alto, delicatamente fino al completo assorbimento.
Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato, infornare.
In questo caso ho usato due stampi di carta usa e getta di diametro diverso, pertanto ho usato quest'unica ricetta dividendo l'impasto.
Far cuocere per 20/25 minuti circa, ma verificare sempre la cottura prima di spegnere.
Una volta cotto, togliere il dolce dal forno (cuocerne uno per volta) e farlo raffreddare prima di prelevarlo dallo stampo e metterlo sul tavolo da lavoro.
Quando cotti e freddi entrambi, togliere con un semplice coltello a seghetto lo strato superficiale e dividere ogni pan di Spagna orizzontalmente in 2 dischi di uguale altezza.

Farcitura, bagna e decorazione: 
Bagnare il disco base con latte e cacao dolce sciolto in esso, quindi farcire con la crema zabaione il pan di Spagna più grande, bagnare il secondo disco e ricomporre la torta.
Fare lo stesso con pan di Spagna più piccolo e farcirlo però con la crema al cioccolato.
Ricoprire le due torte con la panna montata, livellandola bene quindi con la pasta di zucchero e procedere alle decorazioni.
Io le ho eseguite con stampini taglia pasta e con gli oggetti visibili nelle foto sottostanti.
Le ho assemblate semplicemente poggiando la torta piccola su quella grande al suo centro.
Una volta pronta la torta si conserva in frigorifero sino al momento del taglio.
E' preferibile applicare le decorazioni ovviamente se possibile, il giorno stesso del taglio della torta qualche ora prima.