Biscotti al semolino con uvetta e pinoli!

Sono ancora qui nonostante il mal di denti mi si stia portando via dal alcuni giorni.
Un dente del giudizio è in crescita e non ne vuol sapere di fare in fretta.
Mi riconsolo con queste ricette di alcuni pasticcini che ho regalato!

Ingredienti per circa 35/40 biscotti:
500 gr di semola di grano duro il Molino Chiavazza
120 ml di olio di semi di mais
70 gr di zucchero semolato
70 gr di zucchero di canna
3 uova medie a temperatura ambiente
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
uva Sultanina Tec-Al
pinoli
zucchero a velo vanigliato

Procedimento:
In un tegamino versare dell'acqua e portarla ad ebollizione, tuffarci dentro l'uva sultanina lasciandola in ammollo per circa 20 minuti, passato questo tempo scolarla ed asciugarla.
In una ciotola capiente mettere lo zucchero e la semola mescolandoli e formando una fontana, nel cui centro versare le uova con l'olio, il lievito, l'uva sultanina ed i pinoli.
Impastare il tutto con le mani energicamente e quando l'impasto comincerà ad assumere la forma di una palla, trasferirlo sulla tavola da lavoro, impastarlo ulteriormente per compattarlo meglio, al tatto rimarrà granuloso.
Avvolgerlo nella pellicola trasparente per alimenti e porlo in una ciotola in frigorifero, per una buona quindicina di minuti.
Versare lo zucchero a velo su un piatto e passato il tempo accendere il forno a 170° nel mio caso elettrico statico ma regolarsi sempre con le caratteristiche del proprio elettrodomestico.
Riprendere il panetto dal frigorifero prelevando da esso piccole quantità di impasto con cui formare delle palline, andranno rotolate completamente nello zucchero a velo.
Appiattire leggermente ogni pallina con il palmo delle mani.
Sistemarle su una placca rivestita di carta da forno.
Infornare e cuocere per circa 15/20 minuti quindi prelevare la teglia dal forno e far raffreddare i biscotti su una griglia prima di gustarli.

NB:
Se vi sono piaciuti potete consultare anche questi biscotti fatti da me, ma con la farina di ceci:
https://barbapasticcetti.blogspot.com/2013/04/biscotti-con-farina-di-ceci-nocciole-e.html