Rigatoni con melanzane e cacio ricotta!

Molti anni fa pur non avendo una reale necessità, ma lasciandomi trasportare dall'esempio di una mia ora ex amica ed ex collega, la quale invece ne ha sempre avuto bisogno, feci una dieta.
Seguita in un centro dimagrante, lo stesso appunto dove in quel periodo andava anche lei.
Strano a dirsi, proprio grazie al severo regime alimentare, iniziai ad apprezzare la pasta che fino a quel tempo per me era solo quasi una forzatura mangiarla, tanto che mia madre si meravigliava del mio poco amore nei confronti dei primi piatti.
Un bel piatto di pasta ora è diventato il mio cibo preferito in un pranzo o in una cena che si rispetti!


Ingredienti:
rigatoni
pomodori pelati in lattina
melanzana viola lunga
cacio ricotta
pepe nero macinato
sale fino
olio di semi di girasole
misto per soffritto
acqua
sale grosso

Procedimento:
Mettere a bollire l'acqua per la pasta e salarla con il sale grosso.
Mentre si cuoce preparare il condimento, in una padella versare del misto per soffritto (tagliato molto finemente) su un fondo di olio di semi di girasole, aggiungervi la melanzana lavata, asciugata e tagliata a cubetti, senza privarla della buccia.
Farla cuocere per una decina di minuti, girando ogni tanto con un cucchiaio di legno, quindi versarvi i pelati schiacciandoli con le mani.
Continuare la cottura sino a quando il sugo si sarà ristretto ed aggiustare di sale fino.
Spegnere la fiamma e scolare la pasta quindi versarla nella padella del condimento, mantecare il tutto grattugiandovi sopra abbondante cacio ricotta, aggiungere una macinata di pepe e mescolare bene.
Versare nei piatti grattugiandovi sopra altro cacio ricotta e gustare.

14 commenti:

  1. Io invece la pasta la adoro e trovo questi tuoi rigatoni così conditi, veramente irresistibili! Un bacio

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    1. A tutt'oggi anche io ma mi ci è voluta una dieta per imparare ad amarla!!!! Cose strane della vita...

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  2. Io invece ho sempre adorato la pasta soprattutto se è con le melanzane :)
    Non ti dico che gola mi fa quel piatto di rigatoni!
    Un bacio e buona settimana

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    1. Grazie mille cara! Adesso anche a me guai a chi mi tocca i primi piatti, posso rinunciare ai secondi e contorni tranquillamente, ma un bel piatto di pasta mi regala soddisfazione :)

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  3. Sono convinta che bisogna assaggiare di tutto ma senza esagerare, poi adoro la pasta, ne mangio poco e sempre abbinata alle verdure! Ottimo il tuo piatto, molto invitante! Baci!

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    1. Grazie mille cara :) In assenza di specifici problemi di salute, anche io la penso come te, non privarsi di nulla ma senza esagerare in condimenti e quantità :)

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  4. Ottimo piatto di pasta cara adoro le melanzane!!!!

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    1. Grazie mille e sempre complimenti a te per le innumerevoli bontà che prepari ^_^

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  5. Per anni anch'io ho mangiato poca pasta, ora invece pasta, riso e cereali con tanta verdura, sempre diversa per provare nuovi sapori, non manca mai....ottima la tua!!!
    Baci

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    1. Allora siamo in due ;) In effetti l'importante è mangiare sempre le verdure, che anche in casa nostra non mancano mai! Baci a te :*

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  6. W la pasta sempre! tutte le diete dovrebbero prevederla! Questo condimento mi piace troppo! Brava Luna!

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    1. Sì infatti proprio perchè la dieta che feci, ne prevedeva 80 gr ovviamente senza condimenti ed intigoli vari, ho iniziato ad amarla! Gnam, grazie Paoletta :)

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  7. che bontà mi è venuta di nuovo fame!!

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    1. Ihihihih certi piatti mettono fame anche dopo aver mangiato :D

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