Pandoro!

Seguo da diversi mesi Chico, il cui blog:
http://www.lapasticceriadichico.it/
è fonte di esperienza maturata in pasticceria ed ho voluto prendere esempio dal suo pandoro per realizzarne uno anche io.
Queste dosi vanno bene per uno stampo da pandoro da 1 kg!

Ingredienti per il primo impasto:
80 gr di farina Manitoba
45 gr di acqua tiepida
18 gr di lievito di birra (nel mio caso ne ho utilizzati 13 gr)

Procedimento con planetaria:
Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida.
Impastare questo composto con la farina Manitoba nella ciotola di una planetaria a bassa velocità e servendosi del gancio.
Si otterrà un'impasto duretto che andrà lavorato un poco (sul proprio tavolo) per fargli assumere la forma di un panetto il quale dovrà essere messo a lievitare sino al suo raddoppio, in una ciotola infarinata coperta da un canovaccio.
Mettere la ciotola in forno (spento) con un pentolino di acqua calda.
Io ho messo il pentolino d'acqua calda sulla griglia più in basso in fondo al forno.

Ingredienti per il secondo impasto:
120 gr di farina Manitoba
30 gr di zucchero semolato
1 uovo a temperatura ambiente
1 tuorlo a temperatura ambiente

Procedimento secondo impasto:
Dopo che il primo impasto avrà raddoppiato il suo volume metterlo nella ciotola della planetaria ed aggiungerci 120 gr di farina Manitoba, far impastare a bassa velocità sempre con il gancio.
Quando la farina sarà stata assorbita quasi del tutto, unire lo zucchero e continuate ad impastare.
Versare poi il tuorlo e l'uovo intero e far lavorare sino ad ottenere un composto liscio che dovrà staccarsi facilmente dalla ciotola.
Appena pronto pulire la ciotola, infarinandone il fondo, rimetterci l'impasto lavorato un poco a mano per fargli assumere la forma a panetto.
Coprire con un canovaccio e far lievitare nello stesso modo usato in precedenza, sino al raddoppio del suo volume.

Ingredienti per il terzo impasto:
250 gr di farina 0
170 gr di burro
130 gr di zucchero semolato
25 gr di panna per dolci
20 gr di miele
2 tuorli a temperatura ambiente
2 uova a temperatura ambiente
1 presa di sale fino
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere

Procedimento per il terzo impasto:
Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, aggiungere: la farina 0, lavorando in planetaria con il gancio poi unire lo zucchero, il miele ed il sale.
Quando questi ingredienti inizieranno ad amalgamarsi, unire i tuorli e le uova una per volta.
Versare anche la panna liquida e far lavorare sino a che l'impasto inizia a staccarsi dalla ciotola.
Aggiungere il burro tagliato a pezzetti poco per volta volta.
Continuare a far lavorare sino a che tutto il burro sarà stato assorbito completamente. 
Trasferire il composto sul proprio tavolo leggermente infarinato e formare un panetto che andrà messo in una ciotola infarinata coperta con un canovaccio.
Far lievitare con le precedenti modalità sino al raddoppio del volume.

Passaggio finale e cottura:
Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, versarlo sul proprio piano da lavoro, ripiegare la pasta su se stessa un paio di volte e formare una palla che andrà messa nello stampo per pandoro.
Avere cura di mettere la parte liscia del panetto sul fondo dello stampo.
Far lievitare per l'ultima volta e sino a circa 2 cm dal bordo dello stampo, infornarlo in forno preriscaldato a 170° con modalità statico.
Dopo 15 minuti abbassare la temperatura a 160° e continuare la cottura per circa 40 minuti.
Quando il Pandoro sarà cotto toglierlo dal forno, farlo raffreddare per una buona mezz'ora prima di toglierlo dallo stampo.
Quando freddo spolverizzarlo con abbondante zucchero a velo vanigliato.

NB:
Ho impiegato all'incirca 12 ore dal primo impasto sino alla cottura finale.

30 commenti:

  1. che brava, ti e' venuto un capolavoro, io non ce la faccio proprio a mettermici!!!baci Sabry

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    1. Grazie cara, in effetti c'è da perderci tutta la giornata ma se una cosa piace...anche una settimana!!!

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  2. Che meraviglia!!! Sono senza parole Luna, ti è venuto perfettamente e la spiegazione così minuziosa fa venir voglia di provarci :) Sei stata Bravissima...
    Un abbraccio
    Flora

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    1. Grazie mille, tutto merito di Chico e della planetaria :D :D :D

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  3. Ma che meraviglia!!! Sei stata bravissima!!! Io non ho mai provato e ho molto timore, anche per quest'anno mi limito ad ammirare, complimenti di vero cuore tesoro! <3 Un abbraccio grande :) :**

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    1. Valentina credimi se ci riesco io...vuoi non riuscirci tu????!!!!

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  4. Applausi Luna, bellissimo questo pandoro, alto e soffice... bravissima!!!!

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  5. Vorrei farlo, ma ho paura di buttare poi tutto. Ancora la preparazione mi spaventa. Tu sei stata bravissima, già dalle foto si nota la bontà del tuo pandoro.Buona serata.

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    1. Vedrai che non butterai nulla, basta seguire le indicazioni giuste ;)

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  6. Brava la mia Lunetta è semplicemente stupendo :-)

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  7. Luna, sei meglio di un pasticcere!!!! Hai realizzato un capolavoro, un pandoro perfetto :)
    Bravissima!!!!
    Un bacione

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    1. Non esagerare...che poi ci credo ;) Grazie mille Danieluccia!!!!!!

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  8. Bravissima la mia piccola Luna..è fantastico..Complimentoni!!
    bacini,bacini

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  9. L'HO PREPARATO L'ANNO SCORSO, BUONISSIMO!! TI E' VENUTO BENISSIMO BRAVISSIMA!!
    BACI CARA BUONA GIORNATA!!

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    1. Grazie cara, sono contenta che tu lo abbia preparato e che ti piaccia anche il mio :) E' un complimento doppio :D

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  10. Quand'è che apri una pasticceria? E' una favola!!! Bravissima tesoro!!!

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    1. Più che pasticceria mi piacerebbe tanto un forno :D

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  11. Bravissima! Un lavoro perfetto.
    Baci

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  12. Perfetto !!! sei stata bravissima !!!!
    Baci

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  13. Complimenti, ti sei cimentata in un bel lavoro d'impegno, e l'ottimo risultato ti ha premiato!!!
    Baci

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    1. Grazie in effetti ci vuole una giornata intera ma dà grandi soddisfazioni :D

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  14. una grande soddisfazione fare un pandoro in casa con le proprie mani e tu sei stata bravissima. >Un bacione.

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    1. Grazie di cuore cara, è stata una soddisfazione immensa!

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  15. Mamma mia che soddisfazione è una meraviglia!!!!
    Brava brava brava :-))

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    1. E' vero ne sono stata tanto contenta ^_^ Grazie mille!

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