Insalata di calamari!

L'insalata di calamari gustata fresca in estate è ottima ma anche tutto l'anno a temperatura ambiente, una valida alternativa è anche con l'aggiunta delle patate bollite!

Ingredienti:
calamari freschi già puliti 
carote
costa di sedano
prezzemolo fresco
olio evo
sale fino
pepe nero macinato
aceto di vino bianco 
succo di limone
acqua 
sale grosso

Procedimento:
Portare dell'acqua a bollore in una pentola e salarla con sale grosso.
Tuffarvi dentro i calamari e farli bollire fino a quando la forchetta entrerà nella loro carne.
Nel frattempo preparare la marinata mescolando in una ciotola: olio, aceto, succo di limone, prezzemolo tritato finemente, il sale fino ed il pepe nero macinato.
Aggiungervi le carote crude pelate e tagliate a pezzetti ed il sedano tagliato in piccoli pezzi, il tutto in quantità a proprio piacimento; mescolare bene con un cucchiaio.
Scolare i calamari e tagliarli in pezzi o a striscioline quindi aggiungerli alla marinata amalgamando bene il tutto, coprire con un coperchio, mettere in frigorifero e far insaporire per qualche oretta.

Muffin ai kiwi e Skyr!

Adoro i muffin sia in versione salata che in quella dolce, come nel caso di questa ricetta.
Sono dolcetti veloci e semplici nella loro realizzazione e non si sbaglia mai nell'offrirli...
Amo quelli sopratutto con lo yogurt e stavolta ho optato per lo Skyr di cui avevo sentito parlare tempo fa in una trasmissione e precisamente in " Paul Hollywood city bakes".
Incuriosita l'ho utilizzato per questa ricetta et voilà!
Vi riporto la dicitura direttamente da Wikipedia: lo Skyr è un latticino, magro e morbido a base di latte vaccino acido, dal gusto e dall'aspetto simile allo yogurt, tipico della cucina islandese.

Ingredienti per una teglia da 12 muffin:
375 gr di farina 00
250 gr di zucchero semolato
125 gr di Skyr al naturale
125 ml di olio di semi di girasole
3 uova medie a temperatura ambiente
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale fino
1 kiwi

Procedimento:
Accendere il forno e regolarlo in base alle caratteristiche del proprio.
Nel mio caso elettrico a 170° con funzione statico.
In una ciotola capiente versare le uova e montarle, utilizzando le frustine elettriche, con lo zucchero ed un pizzico di sale.
Aggiungervi lo Skyr e l'olio e riprendere a lavorare, unirvi la farina ed il lievito setacciando entrambi.
Ottenere un composto medio denso in cui tutti gli ingredienti dovranno essere amalgamati fra loro.
Pulire il kiwi e ricavarne da esso 12 fettine.
Sistemare i pirottini di carta nell'apposita teglia per muffin e versarvi dentro il composto sino a riempire i 3/4 della loro capienza, adagiare una fettina di kiwi su ognuno ed infornare.
Nel mio caso sono occorsi circa 20 minuti per cottura interna e doratura esterna.
Quando pronti togliere la teglia dal forno e prelevare i muffins dallo stampo ponendoli su una gratella per farli raffreddare.
A presentare i muffins oggi c'è Barba Passion, uno dei miei adorati Barbapapà della mia foltissima e coloratissima collezione!

Crostata di frolla al burro!

Adoro la crostata ed il ciambellone che per me non temono rivali nemmeno dinnanzi alla migliore creazione del pasticcere più rinomato al mondo.
Sono le ricette di famiglia infatti quelle super collaudate, fatte e rifatte dalle nonne, mamme figlie e nipoti a fare la differenza.
Oggi ve ne presento tre, diverse solo per farcitura e differente decorazione, ma accomunate tutte dallo stesso impasto e medesimo procedimento.

Ingredienti per una crostata di diametro 24/26 cm:
250 gr di farina 00
125 gr di burro a temperatura ambiente
125 gr di zucchero semolato
2 uova medie a temperatura ambiente (lavate sotto acqua corrente tiepida)
1 pizzico di sale fino
la scorza di 1 limone (o arancio) grattugiata
granella di mandorle
confettura a scelta, nel mio caso ho utilizzato:
fichi nella prima foto, pesche nella seconda ed albicocca nella terza

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso elettrico statico, a 170° (regolarsi però sempre con le caratterisitiche del proprio elettrodomestico).
In una ciotola capiente o direttamente sul piano da lavoro, mettere la farina a fontana nel cui centro andranno rotte le uova, aggiunto lo zucchero, il burro ammorbidito, la scorza grattugiata dell'agrume scelto ed il sale fino.
Impastare con le mani fino a formare un panetto compatto, se la pasta dovesse risultare appiccicosa, aggiungere ulteriore farina sulle proprie mani e riprendere ad impastare.
Far riposare il panetto per una ventina di minuti in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente per alimenti.
Nel frattempo imburrare ed infarinare lo stampo.
Passato il tempo necessario, riprendere il panetto dal frigorifero, prelevare da esso la quantità di pasta necessaria per fare le decorazioni successivamente.
Con le mani, stendere la restante nella teglia.
Bucherellare qua e là con una forchetta onde evitare il gonfiarsi in cottura e cospargere la superficie con la granella di mandorle.
Versare la confettura e stenderla livellandola col dorso di un cucchiaio.
Con la pasta messa da parte formare il bordo e le decorazioni che si desiderano.
Infornare per circa mezz'ora ma verificare sempre prima di spegnere.
Quando la crostata sarà cotta farla raffreddare fuori dal forno.
Appena fredda toglierla dallo stampo e servirla su un bel piatto da portata.

Torta 50 anni di Matrimonio!

Non potevo non occuparmi personalmente della torta e dei vari dolcetti per il 50° Anniversario di Matrimonio dei miei genitori.
lo faccio sempre volentieri e figuriamoci poi per Mamma Giannetta e Papà Pipo (non Pippo!) per un'occasione così speciale ne sono stata onorata e sono stati felici del risultato!

Ingredienti per un pan di Spagna, diametro 26 cm:
225 gr di zucchero semolato
225 gr di farina 00
6 uova medie a temperatura ambiente

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso a 170°, elettrico modalità statico, ma regolarsi sempre con le caratteristiche del proprio elettrodomestico.
Montare per non più di 15 minuti con le frustine elettriche o con la planetaria, lo zucchero e le uova, alla fine di questo tempo il composto dovrà risultare molto spumoso.
Aggiungere poco per volta la farina setacciandola ed incorporandola con una spatola, con movimenti leggeri dal basso verso l'alto fino al completo assorbimento.
Versare il composto (prelevandone prima una piccola parte) in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato.
Infornare e far cuocere per 25 minuti circa, ma verificare sempre prima di spegnere.
La parte di composto prelevata, conservarla nel frattempo in frigorifero in uno stampo imburrato ed infarinato, da 10 cm di diametro.
Una volta pronto il pan di Spagna grande toglierlo dal forno e farlo raffreddare prima di prelevarlo dallo stampo e mettere a cuocere quello piccolo che si era conservato nel frigorifero.
Farlo cuocere per una quindicina di minuti quindi sfornarlo e farlo raffreddare a temperatura ambiente prima di prelevarlo dallo stampo.
Porre il pan di Spagna grande sul tavolo da lavoro e tagliare con un coltello la calottina superiore quel tanto che basta a livellare la superficie, faro lo stesso con quello piccolo.
Con un coltello a lama lunga seghettata tagliare orizzontalmente entrambi i pan di Spagna in modo da ottenere due dischi da ciascuno e di cui quello che fa da base dovrà essere più alto di qualche cm rispetto all'altro.
Scavare con le mani il disco base in modo da formare una sorta di contenitore per il ripieno di crema, lasciando un paio di centimetri di bordo e di fondo, non eccedere altrimenti si rischia di bucarlo.
Ripetere la stessa operazione con il pan di Spagna piccolo.
Preparare la crema e la bagna.

Ingredienti per la crema con panna e gocce di cioccolata:
1 litro di panna fresca, fredda di frigorifero
500 ml di latte
125 gr di zucchero semolato
60 gr di farina 00
3 tuorli a temperatura ambiente

Preparazione: 
In una ciotola, utilizzando le frustine elettriche, montare zucchero e tuorli, aggiungervi la farina setacciandola sempre lavorando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il latte in un pentolino e porlo sul fornello a gas, a fiamma moderata.
Poco prima che il latte sfiori il bollore togliere il pentolino dalla fiamma ed aggiungervi il composto preparato in precedenza, mescolare con una frustina a mano meglio se in silicone.
Rimettere il pentolino sulla fiamma sempre mescolando fino a quando la crema si sarà addensata, quindi toglierlo dal gas, coprire la crema così ottenuta con pellicola trasparente per alimenti fatta aderire perfettamente alla superficie per evitare il formarsi della crosticina.
Far raffreddare la crema a temperatura ambiente.
Poichè la crema da fredda perde la sua consistenza morbida, per ridargliela prima di utilizzarla, si può metterla nel contenitore di un mini pimer o nella coppa di un mixer lavorandola sino a quando riavrà acquistato volume e sofficità.
Preparare la bagna.

Ingredienti per la bagna:
liquore Maraschino
liquore Bayles Irisch cream
acqua

Procedimento:
In una ciotola versare in dosi a piacere i tre liquidi e mescolarli, utilizzare la bagna così ottenuta sul disco base contenitore, del pan di Spagna grande, irrorandola anche sui bordi quel tanto che basta per ammorbidire l'impasto ma senza eccedere.
Farcire quindi con la crema fatta precedentemente e livellare la superficie.
Coprire il tutto con il secondo disco anch'esso irrorato con la bagna dalla parte interna, facendone combaciare i bordi.
Ripetere gli stessi passaggi anche con il pan di Spagna piccolo.

Ingredienti per la decorazione:
confetti dorati (10)
confetti bianchi (2)
pasta di zucchero per modelling bianca
spray alimentare color oro
rose di zucchero color oro (5)
nastro per torte color oro
decorazione 50° Anniversario di Matrimonio

Decorazione della torta:
Riprendere dal frigorifero la panna montata in precedenza e con essa ricoprire l'intera torta stuccandola e lisciandola, quindi fare lo stesso con il pan di Spagna piccolo e posizionarlo sulla torta.
Sistemare i nastri su entrambi i pan di Spagna facendoli aderire alla panna e procedere alle decorazioni a piacere.
Io le ho effettuate con la sac a poche munita di beccuccio della marca Decora n° 856.
Sistemare le varie decorazioni quali rose sul vassoio e confetti posizionati a forma di fiori, la decorazione con il 50° che spicca sulla tortina piccola e le due fedi al centro.
Le fedi sono state realizzate (dal mio amato compagno!) con la pasta di zucchero per il modelling e poi colorate con lo spray alimentare quindi lasciate asciugare su un foglio di carta da forno per un'intera notte prima.

Coniglietti, carotine ed ovetti di Pasqua!

La Pasqua sta arrivando e non si può essere impreparati, pertanto cosa c'è di meglio di biscottini hand made a tema, golosi e simpatici?
Quest'anno ho optato per coniglietti, carotine ed ovetti ricoperti di cioccolata bianca e fondente.
Ho utilizzato poi i contenitori a forma di ovetto che racchiudono le sorpresine Kinder, per creare simpatici pulcini che hanno subito preso posto nel nostro angolino pasquale!

Ingredienti:
150 gr di farina di riso
150 di farina 00
100 gr di burro a temperatura ambiente
80 gr di zucchero a velo vanigliato
2 uova medie a temperatura ambiente
1 pizzico di sale fino
1 arancia
1 limone
1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Procedimento:
In una ciotola o direttamente sul proprio tavolo da lavoro, versare la farina di riso e la farina 00 setacciata, mescolarle con le mani e fare un incavo al centro in cui mettere il burro (che dovrà essere morbido e maneggevole ma non sciolto) un pizzico di sale fino, la scorza grattugiata finemente dell'arancia e del limone, lo zucchero a velo ed il lievito setacciato.
Lavorare il tutto con le mani sino ad ottenere un panetto in cui gli ingredienti dovranno essere perfettamente amalgamati, avvolgerlo in pellicola trasparente per alimenti e metterlo a riposo in frigorifero per una trentina di minuti.
Passato il tempo accendere il forno, regolandolo con le caratteristiche del proprio, nel mio caso elettrico statico a 170° e riprendere il panetto dal frigorifero.
Stenderlo col mattarello sul proprio piano da lavoro leggermente infarinato ed ottenere con gli stampini tagliapasta, tanti biscottini di altezza a piacere, io li ho fatti di un paio di centimetri.
Sistemarli su placche rivestite di carta da forno distanziandoli leggermente gli uni dagli altri ed infornare, cuocerli per una quindicina di minuti quindi sfornarli e farli raffreddare su gratelle.

Ingredienti per la decorazione, tutto q.b.:
cioccolata bianca
cioccolata fondente al 60%
piccole decorazioni di zucchero colorato
colorante alimentare in gel verde
colorante alimentare in gel arancione
cristalli di zucchero arancione

Procedimento per la decorazione:
Sciogliere a bagnomaria la cioccolata bianca, dovrà raggiungere i 45°di temperatura, misurarla con l'apposito termometro e spegnere il fornello.
Tenendo con le dita lungo i bordi un biscotto a forma di musetto di coniglio, intingere la superficie  nel cioccolato facendo scivolare nel pentolino l'eccesso.
Posizionarlo su gratelle con sotto un foglio di carta da forno nel caso in cui i scolasse, procedere quindi con quello successivo e via via sino alla fine dei biscotti di ugual forma.
Decorare subito servendosi di pinzette, con gli zuccherini posti a rappresentare il nasino, gli occhi, la bocca e le orecchie, lasciare asciugare.
Sciogliere altra cioccolata bianca, aggiungervi gocce di colorante alimentare verde, mescolare bene con un cucchiaio o una frustina per rendere omogenea la tonalità, quindi tenendo dalla punta con le mani, un biscotto a forma di carota, passare la parte del ciuffetto nella cioccolata e metterlo su una gratella, fare altrettanto con i restanti biscotti di ugual forma e farli asciugare molto bene.
Sciogliere la cioccolata bianca e questa volta colorarla di arancione, riprendere un biscotto a forma di carota alla volta e tendendolo dalla cima colorata di verde, passarlo dentro in modo che si colori tutto il resto, metterlo su una gratella, ripetere il tutto per ogni carotina e versare su ognuna i cristalli di zucchero arancione, lasciar asciugare.
Sciogliere infine a 50° di temperatura la cioccolata fondente e tenendo per i bordi, via via i biscotti a forma di ovetto, passarli dentro in modo da ricoprire la superficie, metterli a scolare sulla gratella,  cospargerli con gli zuccherini colorati e farli asciugare.
I biscotti si conservano in scatole di latta per alimenti.

NB:
Ho seguito questo tutorial per creare i pulcini:
http://attivitacreativebambini.blogspot.com/2009/09/riciclo-pulcino-con-contenitori.html

Polpette fritte al curry!

Chi non ama le polpette alzi la mano, lo dica ora o taccia per sempre...
Sono così versatili, ottime anche nelle ricette del riciclo, le si può fare con vari ingredienti rimasti in frigorifero ed il risultato è sempre un successo di bontà!

Ingredienti:
300 gr di macinato misto: pollo, maiale, tacchino e manzo
1 patata
1 uovo intero
mollica di pane q.b.
sale fino q.b.
curry in polvere q.b.
pane grattugiato q.b.
latte q.b.
olio di semi di arachide per friggere, q.b.

Procedimento:
Lessare la patata senza toglierla la buccia, quando cotta scolarla e facendo attenzione a non scottarsi le mani, sbucciarla per poi schiacciarla con l'apposito attrezzo o con una forchetta.
Far rinvenire nel latte la mollica di pane e strizzarla bene, versarla in una ciotola assieme al macinato, alla patata schiacciata, al curry in polvere in dose a scelta ed infine aggiustare di sale.
Amalgamare il tutto con le mani e formare delle palline di ugual grandezza, di dimensioni di una pallina da ping pong e disporle su un vassoio coprendole con pellicola trasparente per alimenti, metterle in frigorifero per una buona mezz'ora.
Passato il tempo, sbattere l'uovo in una ciotola aggiungendovi il sale e su un piatto piano versare abbondante pane grattugiato spandendolo.
Riprendere le polpette dal frigorifero e passarle, una alla volta, prima nell'uovo sbattuto rotolandole per bene e poi nel pane grattugiato ricoprendole interamente.
Mettere l'olio a scaldare in un pentolino, quel tanto che basta affinchè le polpette vi siano completamente immerse.
Aspettare che arrivi a giusta temperatura per friggere ovvero a 180°, controllare con il termometro per alimenti, se però non lo si possiede, si può utilizzare il classico spiedino di legno immerso nell'olio e se attorno alla sua punta si formeranno le bollicine, allora la temperatura è ottimale.
Mettere le polpettine nell'olio bollente, un poco per volta non tutte assieme e comunque in base alla capienza del pentolino, non dovranno stare troppo attaccate.
Di tanto in tanto girarle per fare dorare uniformemente ed appena pronte scolarle, metterle su carta da cucina assorbente ed aspettare solo pochi secondi per gustarle.
Mangiate calde o tiepide magari anche accompagnate dalla crema al curry sono ottime!

Linzer torte!

Questa buonissima e golosa crostata, la famosa Linzer Torte, ovvero un dolce dalle origini austriache, la cui prima ricetta risale addirittura al 1600, l'abbiamo realizzata con la mia amica Ros, con la quale fino a qualche tempo fa, realizzavamo esperimenti culinari!

Ingredienti per uno stampo da 24/26 cm di diametro:
300 gr di farina 00
300 gr di confettura di ribes (in alternativa: mirtilli rossi, frutti di bosco, lamponi o more)
250 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero semolato
100 di nocciole pelate
10 gr di lievito in polvere per dolci
2 uova medie a temperatura ambiente
2 chiodi di garofano
1 cucchiaino di cannella
1 limone medio
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale fino

Procedimento:
Tostare le nocciole in forno senza abbrustolirle e scurirle, quando fredde ridurle a farina sottile utilizzando un mixer tritatutto.
Tritare finemente anche i chiodi di garofano, grattugiare finemente la scorza del limone e setacciare la farina assieme al lievito, raschiare i semi dalla bacca di vaniglia incidendola con un coltellino nel senso della lunghezza.
Riunire in una ciotola tutti questi ingredienti assieme anche ad un cucchiaino di cannella e mescolare bene con un mestolo.
Aggiungervi lo zucchero, il sale fino, le uova ed il burro tagliato in piccoli pezzi.
Lavorare il tutto con le mani fino ad ottenere un bel panetto che andrà avvolto in pellicola trasparente per alimenti e messo in frigorifero per un'ora buona.
Imburrare ed infarinare una tortiera.
Passato il tempo, accendere il forno, nel nostro caso a 170° elettrico statico.
Riprendere il panetto e prelevare da esso tre quarti di impasto con cui rivestire l'intero stampo, fare il bordo altino quindi farcire con la confettura spandendola bene.
Col restante impasto formare un rotolino da disporre lungo tutto il bordo appiattendolo e le striscioline da disporre a griglia su tutta la superficie della crostata.
Infornare e cuocere per circa una quarantina di minuti, ma verificare sempre prima di spegnere.
Quando la torta sarà cotta, farla raffreddare fuori al forno ed infine prelevarla dallo stampo, metterla su un piatto da portata e gustare.

Dolce fiore ciocco yogurt!

Oggi dolcetto allo yogurt  e pezzetti di cioccolata mi è molto piaciuto ed anche al mio compagno, bisogna coccolare il proprio partner anche e soprattutto in cucina.
Come recita un detto spiritoso che ho letto online: sposa una donna che sappia cucinare perchè la bellezza passa ma la fame resta!

Ingredienti:
250 gr di farina 00
250 gr di zucchero fine di canna
125 gr di yogurt bianco naturale ( o dolce se lo si preferisce)
125 ml di olio di semi di girasole
125 gr di semola rimacinata di grano duro
3 uova medie a temperatura ambiente
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale fino
1 cucchiaio di farina di riso
cioccolato fondente (in dosi a piacere)

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso elettrico statico a 170°, ma  regolarsi sempre con le caratteristiche del proprio elettrodomestico.
Montare uova, zucchero, sale fino, yogurt ed olio per una trentina di secondi, in planetaria o in una ciotola capiente utilizzando le frustine elettriche.
Aggiungervi setacciando la farina 00 assieme al lievito e versare anche la semola rimacinata.
Riprendere a montare sino a quando nel composto gli ingredienti saranno tutti ben amalgamati.
Tagliare grossolanamente con un coltello o utilizzando un tritatutto, la cioccolata e passarla velocemente in un cucchiaio di farina di riso, trucchetto per farla rimanere in sospensione, onde evitare che scenda nell'impasto durante la cottura.
Distribuirla quindi uniformemente sull'impasto e versare il tutto in uno stampo, precedentemente imburrato ed infarinato, io ne ho utilizzato uno in silicone (visibile in una delle fotografie sottostanti).
Infornare e cuocere, nel mio caso ci sono voluti circa 45 minuti, ma verificare sempre prima di spegnere.
Sfornare il dolce e lasciarlo raffreddare del tutto prima di prelevarlo dallo stampo.

Mascherine di Carnevale con farina di mais!

Carnevale è una delle mie feste preferite assieme ad Halloween, sarà per i travestimenti buffi che si possono adottare e per gli scherzetti che si possono fare, sarà perchè ho così la scusa per pasticciare!
Ecco qui le Mascherine, quest'anno vegane, devo dire che sono piaciute moltissimo!

Ingredienti per circa 15 biscotti circa:
150 gr di farina di mais fioretto (la classica che si usa per la polenta)
150 gr di farina di riso
150 gr di zucchero di canna
120 ml di olio di semi di girasole
100 ml di acqua di rubinetto
1 limone grande
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
farina 00 q.b. (aggiunta da me in quanto non presente nella ricetta originale)

Procedimento:
Amalgamare in una ciotola i due liquidi quindi olio ed acqua e mescolarli bene.
In un'altra ciotola capiente o direttamente sul proprio piano da lavoro, porre la farina di riso assieme a quella di mais formando una fontana, nell'incavo centralo versare lo zucchero, il lievito e la scorza grattugiata fine del limone, aggiungervi anche il composto di acqua e olio poco per volta, lavorando gli ingredienti con le mani fino a formare un panetto omogeneo.
Se dovesse risultare non omogeneo, all'inizio infatti sarà granuloso e sembrerà non amalgamarsi, aggiungere in caso altra farina di riso e dargli la forma a panetto.
Avvolgerlo in pellicola trasparente per alimenti e farlo riposare in frigorifero una buona ora.
Passato il tempo, riprendere il panetto e con esso realizzare i pasticcini.
Stendere l'impasto con il mattarello sulla tavola leggermente infarinata e realizzare i biscottini, io ho utilizzato tagliapasta a forma di due tipi di mascherine.
Sull'altezza dei biscotti regolarsi a piacimento, io li preferisco altini quindi non meno di un cm di spessore, disporli ordinatamente distanziandoli leggermente gli uni dagli altri, su placche rivestite di carta da forno.
Accendere il forno, per me elettrico selezionato sullo statico a 170°; regolarsi sempre però con le caratteristiche del proprio elettrodomestico.
A temperatura raggiunta, infornare una placca per volta e cuocere senza eccedere nella doratura, nel mio caso circa 15 minuti ogni infornata.
Quando cotti metterli a raffreddare su una gratella ed appena freddi decorarli a piacere.
Io ho realizzato la ghiaccia reale colorata; per farla potete cliccare sul link sottostante:
https://barbapasticcetti.blogspot.com/2016/08/ricetta-della-ghiaccia-reale-golosa-e.html
Ho poi rifatto la ricetta più avanti, stavolta decorando le mascherine con cioccolata fondente fusa e zuccherini colorati.


In fotografia sottostante potete vedere i due stampini da me utilizzati!

Involtini di verza con macinato!

La verza mi piace utilizzarla soprattutto per farne degli involtini, difatti le sue larghe foglie ben si prestano a questa golosa realizzazione.
Inoltre è utile poterli preparare in anticipo e tenerli pronti per poi essere riscaldati e gustati accompagnati da un sughetto da scarpetta doc!

Ingredienti:
cavolo verza
mozzarella
patate lesse
macinato di carne (bianca nel mio caso)
pepe nero macinato
misto di erbe aromatiche: prezzemolo, basilico, erba cipollina, timo e salvia
polpa di pomodoro
misto per soffritto
uovo
olio di semi di girasole
sale fino
sale grosso

Procedimento:
Lessare le patate e pelarle dalla buccia solo dopo cotte e scolate, attenzione a non scottarsi visto che saranno bollenti.
Schiacciarle ed aggiungerle al macinato in una ciotola capiente e versare anche l'uovo.
Ottenere un trito fine di erbe aromatiche ed aggiungerlo nella ciotola assieme ad una bella macinata di pepe nero e ad una presa di sale fino.
Con le mani amalgamare il tutto e mettere questo composto in frigorifero.
In un pentolino versare olio di semi di girasole sul fondo ed aggiungervi il misto per soffritto, dopo qualche minuto versarci la polpa di pomodoro, far cuocere fino a quando il sugo non sarà più liquido ma avrà comunque una consistenza morbida ed aggiustare di sale fino.
Staccare tante foglie dal cavolo verza quanto il numero degli involtini che si vuole realizzare e sbollentarle tuffandole in acqua dopo che ha raggiunto il bollore e salata con sale grosso.
Scolarle dopo qualche minuto di cottura, dovranno essere morbide ma non tali da rompersi.
Tamponarle leggermente con carta da cucina per togliere l'eccesso di acqua quindi disporle aperte su un vassoio e farcirle al centro con il composto di macinato preparato precedentemente.
Chiudere le foglie ad involtino, versare uno strato di sugo sul fondo di una pirofila e disporvi sopra tutti gli involtini, coprire con il restante sugo e cospargere la superficie con la mozzarella tritata.
Accendere il forno, nel mio caso elettrico ventilato a 180° ed attendere che arrivi a temperatura.
Infornare e cuocere per circa 10/15 minuti, quindi impiattare e gustare.

Biscotti di Natale con farina di riso e di mais!

Quest'anno per Natale ho già regalato alcuni dolcetti ad amici e familiari e mi sono cimentata in nuove ricette che ho trovato girovagando sul web.
In particolar modo sono stata colpita da due, ovvero una con la farina di riso che adoro e l'altra con anche la farina di mais (la classica per polenta) entrambe ottime!

Ingredienti per 20/25 biscotti con farina di riso:
300 gr di farina di riso
120 ml di acqua
100 gr di zucchero semolato
60 ml di olio di semi di girasole
1 limone grande
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

Procedimento:
Amalgamare in una ciotola olio ed acqua mescolandoli con un cucchiaio.
In una ciotola capiente o direttamente sul proprio piano da lavoro, porre la farina di riso formando una fontana quindi nell'incavo centralo versare lo zucchero, il lievito e la scorza grattugiata finemente del limone, aggiungervi il composto di olio ed acqua poco per volta, lavorando gli ingredienti con le mani fino a formare un panetto omogeneo.
Avvolgerlo in pellicola trasparente per alimenti e farlo riposare in frigorifero una buona ora.
Passato il tempo, riprendere il panetto e con esso realizzare i pasticcini di forma a piacere.
Stendere l'impasto con il mattarello sulla tavola leggermente infarinata e realizzare i biscottini, io ho utilizzato tagliapasta a forme di fiocco di neve, pupazzo di neve, omino di zenzero, calzetta della Befana ed albero di Natale.
Sull'altezza dei biscotti regolarsi a piacimento, io li preferisco altini quindi non meno di un cm di spessore per me.
Disporli ordinatamente distanziandoli leggermente gli uni dagli altri, su placche rivestite di carta da forno.
Accendere il forno, il mio è elettrico ed ho selezionato lo statico a 170°; regolarsi sempre però con le caratteristiche del proprio elettrodomestico.
A temperatura raggiunta, infornare una placca per volta e cuocere senza eccedere nella doratura, circa 15 minuti ogni infornata.
Quando cotti metterli a raffreddare su una gratella ed appena freddi decorarli a piacere.

NB:
La ricetta per questi biscotti, l'ho presa dal seguente blog:
https://blog.giallozafferano.it/francinut87/biscotti-di-riso-vegan/


Ingredienti per i biscotti con la farina di riso e di mais per polenta:
150 gr di farina di mais (la classica che si usa per la polenta)
150 gr di farina di riso
150 gr di zucchero di canna
120 ml di olio di semi di girasole
100 ml di acqua di rubinetto
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
1 limone grande (occorre la sua scorza)
farina 00 q.b. (aggiunta da me in quanto non presente nella ricetta originale)

Procedimento:
Amalgamare in una ciotola i due liquidi quindi olio ed acqua e mescolarli bene.
In una ciotola capiente o direttamente sul proprio piano da lavoro, porre la farina di riso assieme a quella di polenta formando una fontana quindi nell'incavo centralo versare lo zucchero, il lievito e la scorza grattugiata finemente del limone, versare il composto di liquidi poco per volta lavorando gli ingredienti con le mani.
A questo punto devo precisare che l'impasto mi è risultato davvero molle, pertanto ho aggiunto via via farina 00 sino a quando sono riuscita a farlo rassodare quel tanto che basta per maneggiarlo.
Avvolgerlo in pellicola trasparente per alimenti, quindi farlo riposare in frigorifero una buona ora.
Passato il tempo, riprendere il panetto e con esso realizzare i pasticcini di forma a piacere.
Sull'altezza dei biscotti regolarsi a proprio piacimento, io li preferisco altini quindi non meno di un cm di spessore per me.
In questo caso ho utilizzato tagliapasta ad albero di Natale, calzetta della Befana e fiocco di neve.
Disporli ordinatamente distanziandoli leggermente gli uni dagli altri su placche rivestite di carta da forno o da tappetini in silicone (come nel mio caso).
Accendere il forno, io l'ho selezionato sullo statico a 170°; regolarsi sempre però con le caratteristiche del proprio elettrodomestico.
A temperatura raggiunta, infornare una placca per volta e cuocere senza eccedere nella doratura, nel mio caso circa 15 minuti ogni infornata.
Quando cotti metterli a raffreddare su una gratella ed appena freddi decorarli a piacere.

NB:
La ricetta per questi biscotti, l'ho presa dal seguente blog:
https://blog.cookaround.com/tuttofabrodo/biscotti-con-farina-di-mais-e-riso-senza-burro/


NB:
Per le decorazioni ho utilizzato Smarties, zuccherini colorati e la ghiaccia reale, per farla potete cliccare sul link sottostante:
https://barbapasticcetti.blogspot.com/2016/08/ricetta-della-ghiaccia-reale-golosa-e.html

PS:
Il peluche che vedete in fotografia è Natalino il cagnolino, trovato qualche anno fa su un muretto!
Non è delizioso?

Crostata con crema ed amarene!

Tempo fa per una cena a casa dei nostri migliori amici, ho portato questa crostata con ripieno di crema pasticcera ed amarene, su uno strato di confettura di ciliegie.
Ci siamo leccati tutti i baffi e sono rimasta soddisfatta appieno del risultato ottenuto!

Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro:
300 grammi di farina 00
120 grammi di burro freddo di frigorifero
100 grammi di zucchero semolato
5 gr di lievito in polvere per dolci
1 uovo medio a temperatura ambiente
1 tuorlo medio a temperatura ambiente
la buccia grattugiata di un limone grande

Procedimento:
In una ciotola o direttamente sul proprio tavolo da lavoro, porre la farina e lo zucchero amalgamandoli assieme e formare una fontana nel cui centro versarvi tuorlo ed uovo intero, buccia grattugiata fine di un limone, il burro a pezzetti ed il lievito.
Impastare a mano sino a formare un panetto che andrà fatto riposare, avvolto in pellicola trasparente per alimenti, per una buona ora in frigorifero.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera.

Ingredienti per la crema pasticcera:
500 ml di latte
125 gr di zucchero semolato
60 gr di farina 00
3 tuorli medi a temperatura ambiente

Procedimento:
In una ciotola, utilizzando le frustine elettriche, montare zucchero e tuorli, aggiungervi la farina setacciandola sempre lavorando.
Versare il latte in un pentolino e porlo sul fornello a gas a fiamma moderata.
Poco prima che il latte sfiori il bollore, togliere il pentolino dalla fiamma ed aggiungervi il composto mescolando con una frustina a mano meglio se in silicone.
Mescolare sempre nello stesso verso sino a a quando la crema si sarà addensata (impiegherà davvero poco) ma se fosse necessario rimettere il pentolino sulla fiamma sempre mescolando.
Coprire la crema così ottenuta con pellicola trasparente per alimenti, fatta aderire perfettamente alla superficie per evitare il formarsi della crosticina.
Farla raffreddare a temperatura ambiente prima di utilizzarla.

Ingredienti per la farcitura:
amarene sciroppate
confettura di ciliegie

Procedimento:
Scolare le amarene dallo sciroppo ed asciugarle, quindi aggiungerle in quantità a piacere nella crema ormai fredda e mescolare con un cucchiaio.
Accendere il forno, nel mio caso elettrico statico a 170°, imburrare ed infarinare uno stampo.
Riprendere la pasta frolla dal frigorifero e con essa rivestire l'intero stampo quasi fino al bordo, lasciare però da parte, quel tanto di impasto che basterà poi in seguito a formare un disco di ugual diametro della base e le decorazioni.
Spalmare uno strato di confettura sulla base e coprire con generosa crema ma senza farla fuoriuscire dai bordi, con la pasta messa da parte ricavarne un disco dello stesso diametro della base quindi coprire con esso la crema e facendolo aderire bene alla frolla sottostante per poi decorare a piacere.
Io ho utilizzato degli stampini ad espulsione a forma di fiorellini.
Infornare e cuocere, nel mio caso sono occorsi circa 40 minuti.
Quando pronta sfornare la torta che ancora nello stampo andrà fatta raffreddare su una gratella.
Solo quando fredda prelevarla e metterla su un bel piatto da portata.
Consiglio di gustarla il giorno successivo alla realizzazione e di tenerla in frigorifero vista la presenza della crema, per poi tirarla fuori una buona oretta prima di servirla in modo da mangiarla a temperatura ambiente o anche farla scaldare magari mettendola mezzo minuto nel microonde!

Torta con crema alla vaniglia!

Una buona fetta di dolcetto fatto in casa non si rifiuta mai e per me tutto quello che è hand made, ha un grande valore molto ma molto di più che del comprato!

Ingredienti per un pan di Spagna da 20 cm:
115 gr di zucchero semolato
115 gr di farina 00
3 uova a temperatura ambiente

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso a 170° elettrico statico, ma regolarsi sempre con le caratteristiche del proprio elettrodomestico.
Montare per non più di 15 minuti con le frustine elettriche o in planetaria, lo zucchero con le uova.
Alla fine di questo tempo il composto dovrà risultare molto spumoso.
Aggiungere poco per volta la farina setacciandola ed incorporandola con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto fino al completo assorbimento.
Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato.
Infornare e far cuocere per 25 minuti circa, ma verificare sempre prima di spegnere e sfornare.
Una volta pronto il dolce, toglierlo dal forno e farlo raffreddare prima di prelevarlo dallo stampo.

Ingredienti per la crema alla vaniglia:
500 ml di latte
125 gr di zucchero semolato
60 gr di farina 00
3 tuorli medi a temperatura ambiente
1 bacca di vaniglia

Preparazione: 
In una ciotola, utilizzando le frustine elettriche, montare zucchero e tuorli, aggiungervi la farina setacciandola sempre lavorando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il latte ed i semi della bacca in un pentolino e porlo sul fornello a gas a fiamma moderata.
I semi si ottengono incidendo ed aprendo la bacca verticalmente utilizzando un coltello con cui raschiarli dalla stessa.
Poco prima che il latte sfiori il bollore togliere il pentolino dalla fiamma ed aggiungervi il composto preparato in precedenza, mescolare con una frustina a mano meglio se in silicone.
Rimettere il pentolino sulla fiamma sempre mescolando fino a quando la crema si sarà addensata, quindi toglierlo dal gas e coprire la crema così ottenuta con pellicola trasparente per alimenti fatta aderire perfettamente alla superficie per evitare il formarsi della crosticina.
Far raffreddare la crema a temperatura ambiente.
Poichè la crema da fredda perde la sua consistenza morbida, per ridargliela prima di utilizzarla, si può metterla nel contenitore di un mini pimer o nella coppa di un mixer lavorandola sino a quando riavrà acquistato volume e sofficità.

Ingredienti per farcia, bagna e decorazione:
700 ml di panna vegetale fredda di frigorifero
pasta di zucchero, per la ricetta cliccare qui
latte
cacao amaro in polvere

Procedimento:
Scaldare il latte e sciogliere in esso il cacao in dosi a piacere e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
Togliere con un coltello la crosticina qualora si fosse formata sulla superficie del pan di Spagna,  tagliarlo quindi orizzontalmente due volte in modo da ottenere tre dischi di uguale altezza e porre quello base su un piatto da portata.
Bagnare con il composto fatto in precedenza senza eccedere sui bordi, in maniera uniforme ma non inzuppare e ricoprire con generoso strato di crema spatolandola per appiattirla.
Irrorare di bagna anche il secondo disco e poggiarlo sulla crema del primo quindi ricoprirlo di altra crema, bagnare infine il terzo ed ultimo disco e poggiarlo sulla crema del precedente a conclusione della torta che per ora andrà conservata in frigorifero.
Montare soda la panna, quel tanto che basta affinchè le decorazioni rimangano in forma, quindi con essa ricoprire la torta ripresa dal frigorifero, spatolarla bene per farla liscia e passare alle decorazioni.
Nel mio caso ho utilizzato due tipi di beccucci per panna e la pasta di zucchero rossa con stampini a forma di fiore, ad espulsione.
La torta si conserva in frigorifero sino al momento del taglio.

Il Barba trucco:
Consiglio vivamente di posizionare le decorazioni in pasta di zucchero, poco prima di portare il dolce in tavola, onde evitare che stingano il colore.
Stranamente quando faccio la pasta di zucchero in casa non stinge mai sulla panna.
Questa volta in cui l'avevo comprata, ha iniziato a rilasciare il colore poco dopo, pertanto ho dovuto togliere tutte le decorazioni, rifarle, lasciarle a temperatura ambiente su un vassoio e sistemarle sulla torta poco prima di servirla!

Dolce cuore allo yogurt e cioccolato!

Questo dolcetto a forma di cuore l'ho realizzato per la mamma del mio compagno, ha gradito davvero molto, in quanto soffice e ben aromatizzato, oltretutto a differenza delle altre volte in cui i pezzi di cioccolato, finivano in basso, questa volta si sono ben distribuiti e rimasti in sospensione, mi domando a questo punto se sia stato grazie al trucchetto dell'averli prima passati nella farina di riso?

Ingredienti:
3 uova medie a temperatura ambiente
3 vasetti di farina 00 setacciata
2 vasetti di zucchero semolato
1 vasetto di olio di semi di girasole
1 vasetto di yogurt alla fragola da 125 gr
1 pizzico di sale fino
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 limone grande
cioccolato fondente a pezzetti q.b.
farina di riso o fecola di patate q.b.
Come misurino si utilizza il vasetto vuoto dello yogurt, anzichè pesare gli ingredienti con la bilancia.

Procedimento: 
Accendere il forno, nel mio caso elettrico statico, a 170°, ma regolarsi con le caratteristiche del proprio elettrodomestico.
Montare con le frustine elettriche, le uova, lo yogurt e lo zucchero, aggiungervi il lievito e la farina setacciandoli, versare l'olio sempre lavorando, il sale e la scorza grattugiata fine del limone.
Tagliare a pezzetti la cioccolata quindi passarla nella farina di riso ed aggiungerla al composto spargendola per tutta la superficie, versare il tutto in uno stampo imburrato ed infarinato, io ne ho utilizzato uno in silicone, visibile in fotografia sottostante.
Infornare e cuocere, nel mio caso circa 45 minuti.
Quanto pronto, prelevare il dolce dal forno e lasciarlo raffreddare nello stampo per poi metterlo su un piatto da portata e gustare.

Torta a cuore con ghiaccia reale!

La ghiaccia reale è facile e veloce da realizzare, golosa ed utile per abbellire e decorare biscotti e torte come in questo caso, un semplice dolcetto per il mio amato che di cuori se ne merita davvero tanti, sono fortunata ad avere acanto un uomo così, posso dirlo in tutta onestà!

Ingredienti:
500 gr di farina 00 setacciata
300 gr di zucchero semolato
150 gr di burro a temperatura ambiente
4 uova a temperatura ambiente
1 bicchiere di latte a temperatura ambiente
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1/2 bicchiere di granella mista di mandorle e nocciole

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso 170° elettrico con funzione regolata sullo statico, ma regolarsi sempre con le caratteristiche del proprio elettrodomestico.
Montare con le frustine elettriche in una ciotola capiente, lo zucchero con le uova, aggiungervi il burro a pezzetti, ottenendo un composto omogeneo, la farina ed il lievito setacciandoli ed il latte continuando a lavorare per mezzo minuto, quindi spegnere.
Versare la granella e mescolare leggermente con un cucchiaio.
Versare il composto in uno stampo imburrato ed infarinato, io ne ho utilizzato uno in silicone.
Infornare e far cuocere per 45 minuti circa, quando il dolce sarà pronto lasciarlo raffreddare nello stampo ma fuori dal forno.
Una volta freddo estrarre il dolce dallo stampo e porlo su un piatto da portata.
Preparare la ghiaccia reale.

Ingredienti per la ghiaccia reale:
250 gr di zucchero a velo
1 albume medio
colorante alimentare in gel rosa acceso

Procedimento:
In una ciotola versare lo zucchero a velo e l'albume quindi con le frustine elettriche lavorare ede ottenere un bel composto sodo che dovrà rimanere attaccato alla ciotola se si fa la prova girandola sotto sopra.
Aggiungere in piccole dosi il colorante e mescolare nuovamente con le frustine elettriche sino ad ottenere una colorazione uniforme.
Procedere alla decorazione del dolce, nel mio caso ho utilizzato una sac a poche con beccuccio a stella per fare dei ciuffetti tutto intorno al bordo mentre al centro ho versato con un cucchiaio la ghiaccia, poi spatolata con un lecca pentole in silicone.
Ho aggiunto inoltre dei piccoli confetti a forma di cuoricini semplicemente appoggiandoli sulla ghiaccia reale, operazione da fare subito in quanto tende ad asciugarsi a contatto con l'aria.
Lo stampo molto capiente che ho utilizzato è questo che vedete in fotografia sottostante, comprato in uno dei negozi della catena Ikea!


Ricordarsi che la ghiaccia reale non è adatta per torte che vanno poi riposte in frigorifero in quanto si ammorbidisce e si scioglie, perdendo consistenza e rilasciando il colore. E' quindi adatta per dolci, torte e biscotti che si conservano a temperatura ambiente, anche in scatole di latta, purchè non in frigorifero. A temperatura ambiente invece si asciuga ma rimane comunque morbida all'interno.

Muffins allo yogurt e limone!

Ai muffins non riesco a resistere e la mia versione preferita è indubbiamente quella con lo yogurt e succo di limone, li adoro, così leggeri e e delicati!

Ingredienti:
250 gr di zucchero semolato
250 gr di farina 00
125 gr di farina di riso
125 gr di yogurt al limone
60 ml di succo di limone
60 ml di olio di semi di girasole
3 uova medie a temperatura ambiente
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale fino
1 limone

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso elettrico con funzione statico a 170°, ma regolarsi sempre con le caratteristiche del proprio elettrodomestico.
Lavare ed asciugare il limone quindi grattugiarne finemente la scorza.
Montare le uova con lo yogurt, lo zucchero, l'olio, il succo del limone, la scorza grattugiata ed un pizzico di sale fino.
Aggiungervi le due farine setacciandole assieme al lievito e riprendere a montare.
A composto omogeneo ottenuto, versarlo in pirottini di carta per muffins, riempiendoli per i 3/4 della loro capienza, sistemarli su una placca ed infornare.
Cuocere sino a quando saranno gonfi e dorati, un quarto d'ora circa nel mio caso.
Lasciarli raffreddare fuori dal forno su una gratella, quindi passare alle decorazioni.
Io ho utilizzato la pasta di zucchero ricavandone dei fiorellini.
La ricetta per farla in casa, è nei link sottostanti, una riguarda il marshmallows foundant mentre la pasta di zucchero, io mi trovo bene con entrambi gli impasti ed anche come commestibilità e sapore, sono buoni!

MMF: https://barbapasticcetti.blogspot.com/2012/01/pasta-di-zucchero-o-fondente-mmf.html
PDZ: https://barbapasticcetti.blogspot.com/2016/08/pasta-di-zucchero-facile-e-golosa.html

Pane al sesamo e semi di papavero!

Non sono una fornaia e mai lo sarò ed anzi dieci e lode a chi svolge questo lavoro magico, con cui crea il cibo più buono, profumato e fantastico del mondo.
Ogni tanto però adoro fare il pane in casa e di certo col forno domestico non si può avere la pretesa di ottenere risultati pari a quello di una forneria appunto, ma per una versione pur sempre casareccia e di tutto rispetto, non ci si può lamentare e poi volete mettere la soddisfazione!

Ingredienti:
600 gr di semola rimacinata di grano duro
400 ml di acqua a temperatura ambiente
15 gr di sale fino
6 gr di lievito (prelevati dal classico cubetto)
1 cucchiaino di miele
semi di sesamo q.b.
semi di papavero q.b.
erbette secche miste tritate q.b.
latte q.b.

Preparazione con planetaria:
Prelevare un poco di acqua da quella totale, intiepidirla ed in essa sciogliere il sale fino, per ora lasciarla da parte.
Prelevare nuovamente altra poca acqua da quella totale, scaldarla leggermente ed in essa sciogliere il lievito e versarla nella coppa della planetaria, aggiungervi la semola ed a velocità media iniziare a far impastare col gancio, versarvi il miele e l'acqua rimasta aggiungendola poco per volta, infine versare anche quella in cui era stato sciolto il sale.
Far impastare sino a quando si sarà formato un composto elastico, omogeneo e che si staccherà via facilmente dal gancio, in caso contrario aggiungere altra poca farina.
Lavorarlo leggermente con le mani sulla propria tavola per fargli assumere la forma a panetto quindi metterlo a lievitare sino al suo raddoppio.
Io ho messo il panetto in una ciotola capiente, avvolta in pellicola trasparente per alimenti e coperta con un caldo plaid, nel forno a microonde con la lucina accesa (che scalda ma non cuoce) durante tutte le ore di lievitazione.
Quando raddoppiato di volume, riprendere il panetto e dentro esso, sul proprio tavolo da lavoro,
aggiungere le erbette, lavorare l'impasto qualche minuto a mano.
Realizzare le forme che si desiderano, nel mio caso ho utilizzato stampi da plumcake in modo da farlo venire una sorta di pane in cassetta.
Spennellare la superficie con il latte e cospargerla con i semi di sesamo e quelli di papavero.
Rimettere a lievitare un'ulteriore ora, sempre in un posto caldo.
Cuocere in forno preriscaldato, nel mio caso elettrico e con funzione ventilato, al massimo della temperatura, nel mio caso a 220° per i primi 20 minuti, dopo abbassato a 180° sino a fine cottura.
Quando il pane sarà bello colorito esternamente, spegnere e farlo raffreddare fuori dal forno.
Gustare e bon appetit!

Pasticcini al burro con cioccolato fondente!

Questi golosi pasticcini li ho portati l'ultimo giorno al corso di pasticceria che ho frequentato durante il mio licenziamento e che oramai è acqua passata, ma quanto sono stata male...
Fatti per festeggiare assieme ai vari partecipanti, la chiusura del trimestre e sono stati scambiati per comprati in pasticceria, il che mi ha lusingata e non poco!

Ingredienti:
250 gr di farina 00
150 gr di burro a temperatura ambiente
125 gr di zucchero semolato
100 gr di cioccolato fondente al 50%
2 uova medie a temperatura ambiente
2 limoni grandi
1 tuorlo medio a temperatura ambiente
1 pizzico di sale fino
1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Procedimento:
In una ciotola o direttamente sul piano da lavoro, porre a fontana la farina ed al cui centro mettere: zucchero, burro, sale fino, uova e tuorlo, la scorza grattugiata molto fine dei limoni ed il lievito.
Impastare con le mani e lavorare fino a formare un bel panetto.
Lasciarlo riposare in frigorifero, avvolto da pellicola trasparente per alimenti, una ventina di minuti.
Accendere intanto il forno a 170°, nel mio caso elettrico statico, ma regolarsi sempre con le caratteristiche del proprio elettrodomestico.
Riprendere il panetto dal frigorifero e stendere l'impasto col mattarello, sul tavolo da lavoro leggermente infarinato, l'altezza è a vostro piacimento, io solitamente li preferisco alti non meno di un centimetro.
Formare i biscotti con stampini a piacere, nel mio caso ho optato per cuore, stella e fiore.
Porli su placche rivestite di carta da forno e cuocerli per una quindicina di minuti o comunque sino a quando la pasta non sarà più molle, ma non farli scurire, quindi prelevarli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella.
Quando i pasticcini saranno freddi intingerli a metà nel cioccolato fondente, messo a sciogliere a fiamma moderata dentro un pentolino su fornello a gas, a bagnomaria, controllando con il termometro per alimenti che la temperatura sia tra i 45° ed i 50°.
Metterli a raffreddare su una gratella con un foglio di carta da forno sottostante, in modo che raccolga le gocce di cioccolato fuso che eventualmente scenderanno.
Lasciar asciugare a temperatura ambiente e gustarli; sconsigliato farli in estate!
Si conservano in una scatola di latta per alimenti.

Torta con crema al limone e macedonia!

Il Ferragosto è per me e la mia famiglia, motivo di festa, non tanto per la ricorrenza in sè quanto per il fatto che è il Compleanno del mio mitico Papà.
Come ogni anno, anche questa volta mi sono occupata della preparazione della torta, aiutata dal mio compagno nelle decorazioni fatte con il marshmallows foundant ed anche dalla presenza dei simpatici pupazzini Lego di mia sorella di cui è grande appassionata!

Ingredienti per un pan di Spagna da 20 cm di diametro:
115 gr di zucchero semolato
115 gr di farina 00
3 uova medie a temperatura ambiente

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso a 170° elettrico statico, ma regolarsi con le caratteristiche del proprio elettrodomestico.
Montare per non più di 15 minuti con le frustine elettriche o in planetaria, lo zucchero con le uova.
Alla fine di questo tempo il composto dovrà risultare molto spumoso.
Aggiungere poco per volta la farina setacciandola ed incorporandola con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, fino al completo assorbimento.
Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato.
Infornare e far cuocere per 25 minuti circa, ma verificare sempre prima di spegnere e sfornare.
Una volta pronto il pan di Spagna, toglierlo dal forno e farlo raffreddare prima di prelevarlo dallo stampo, preparare quindi la crema.

Ingredienti per la crema al limone:
500 ml di latte
125 gr di zucchero semolato
60 gr di farina 00 setacciata
4 scorze di un limone
3 tuorli medi a temperatura ambiente

Preparazione:
In una ciotola, utilizzando le frustine elettriche, montare zucchero e tuorli, aggiungervi la farina setacciandola sempre lavorando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il latte e le scorze del limone in un pentolino e porlo sul fornello a gas, a fiamma moderata.
Poco prima che il latte sfiori il bollore togliere il pentolino dalla fiamma ed aggiungervi il composto preparato in precedenza, mescolare con una frustina a mano meglio se in silicone.
Rimettere il pentolino sulla fiamma sempre mescolando fino a quando la crema si sarà addensata, quindi toglierlo dal gas, gettar via le scorze e coprire la crema così ottenuta con pellicola trasparente per alimenti fatta aderire perfettamente alla superficie per evitare il formarsi della crosticina.
Far raffreddare la crema a temperatura ambiente.
Poichè la crema da fredda perde la sua consistenza morbida, per ridargliela prima di utilizzarla, si può metterla nel contenitore di un mini pimer o nella coppa di un mixer lavorandola sino a quando riavrà acquistato volume e sofficità.
Ingredienti per bagna, farcitura e decorazione:
500 ml di panna vegetale fredda di frigorifero
1 lattina di macedonia sciroppata
succo della macedonia
liquore al limone
acqua
panetto di marshmallows foundant
zucchero di canna
gelatina in fogli (la classica colla di pesce)
colorante alimentare in gel celeste

Procedimento per bagna e farcitura:
Scolare la macedonia dal proprio succo e versarlo in una ciotola aggiungendovi in quantità a scelta: acqua e liquore, mescolare assieme il tutto e per ora tenere da parte questa bagna a temperatura ambiente.
Tamponare la macedonia con un asciughino, onde evitare che rilasci del liquido una volta aggiunta alla crema e metterla in una ciotola.
Sul proprio tavolo da lavoro, porre il pan di Spagna, tagliare con un coltello la calottina superiore dove solitamente si forma la crosticina.
Tagliare il pan di Spagna orizzontalmente in 3 dischi della stessa altezza e porre quello che fa da base, su un piatto da portata.
Montare con le frustine elettrica o in planetaria, la panna soda, prelevarne un paio di cucchiai ed aggiungerli alla crema mescolando con un cucchiaio.
Irrorare la base del pan di Spagna con la bagna fatta in precedenza ma senza inzupparlo.
Spalmarci sopra la crema pasticcera in modo uniforme senza farla fuoriuscire dai bordi, cospargerla con metà macedonia, coprire col secondo disco di pan di Spagna anch'esso irrorato con la bagna, spalmarci un altro strato di crema e cospargere con l'altra metà della macedonia quindi richiudere con il terzo ed ultimo disco bagnando anch'esso.
Con la panna rimasta ricoprire l'intera torta, spatolandola per lisciarla.
Per ora conservarla nel frigorifero assieme alla panna rimasta e nel frattempo preparare il marshmallows foundant.
A tal proposito vi rimando a questi  miei link in cui troverete ricetta e procedimento anche per realizzare la pasta di zucchero se la preferite.
  1. https://barbapasticcetti.blogspot.com/2012/01/pasta-di-zucchero-o-fondente-mmf.html
  2. https://barbapasticcetti.blogspot.com/2016/08/pasta-di-zucchero-facile-e-golosa.html
Modellare gli oggetti da mettere sulla torta e lasciarli su un vassoio a temperatura ambiente.
Nel frattempo preparare un disco di marshmallows di colore celeste, grande quanto il diametro della torta, non dovrà essere alto anzi mezzo centimetro andrà bene, stenderlo sulla torta ripresa dal frigorifero, facendolo aderire alla panna.
Preparare la gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla sua confezione.
In pratica altro non è che quella per ricoprire le crostate di frutta, ma in questo caso colorarla con qualche goccia di colorante alimentare celeste mescolandolo all'acqua da subito, regolarsi nella quantità da versare, a seconda della tonalità che si vuole ottenere.
Spennellare con la gelatina l'intero disco celeste di marshmallows e coprirne metà con lo zucchero di canna per simulare la sabbia della spiaggia, mentre la rimanente lasciarla con la gelatina a vista per riprodurre l'acqua del mare.
Con la panna rimasta, messa in una sac a poche, procedere alle decorazioni tutto intorno alla torta.
Fatto ciò non resta che posizionare gli oggetti che però io consiglio di mettere solo poco prima di portarla in tavola per servirla e per tagliare poi le fettine, toglierli ovviamente tutti, anche la gelatina se non piace mangiarla.
Per l'ombrellino ne abbiamo usato uno di carta ed altrettanto per la vela.
La torta si conserva in frigorifero sino al momento del taglio!

Bollito di carne e riccioli di patate, con salsa verde!

La mamma del mio compagno è estremamente generosa, da casa sua infatti non si va mai via a mani vuote, ci regala ogni ben di Dio e lo ammetto, è un grande aiuto economico il suo.
Spesso ci regala pezzi di carne da bollito e questa volta l'ho preparato accompagnato da riccioli di patate e la golosa salsa verde che ho modificato a mio piacimento, pertanto non troverete i tuorli d'uovo nè la mollica di pane, come solitamente presenti nella ricetta originale!

Ingredienti salsa verde:
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1/2 spicchio di aglio
olio evo q.b.
sale fino se necessario

Procedimento:
In un frullatore ad immersione o nella coppa di un mixer, mettere le foglie del prezzemolo lavate ed asciugate, i capperi passati sotto acqua corrente per togliere l'eccesso di sale, mezzo spicchio di aglio pulito e da cui è stato tolto il germe interno per renderlo più digeribile ed infine olio evo a piacere ma comunque utilizzarne quel tanto che basterà a rendere fluido il composto.
Far girare le lame sino a ridurre il tutto a salsa e se necessario aggiungere altro olio e far mescolare ancora, inoltre aggiustare di sale fino.
Preparare il bollito di carne e le patate.

Ingredienti per due persone:
3 patate medie a pasta gialla
1 pezzo di carne per bollito (manzo)
1 scalogno
1 pomodoro tondo
1 costa di sedano
1 carota
sale grosso q.b.

Procedimento:
Versare in un pentola alta, abbondante acqua fredda assieme allo scalogno pelato, al pomodoro, alla costa di sedano ed alla carota pulita dalla buccia ed estremità.
Portare a bollore cuocendo con il coperchio e quando l'acqua bollirà, salarla e versarvi dentro la carne, lasciar cuocere sino a quando sarà morbida e prelevarla dal brodo.
Lavare sotto acqua corrente le patate e metterle a cuocere in una pentola con acqua fredda che dovrà ricoprirle interamente, quando l'acqua arriverà al bollore, salarla con sale grosso.
Appena morbide prelevarle, pulirle dalla buccia facendo attenzione a non scottarsi e passarle in uno schiaccia patate al fine di ottenere dei riccioli.
Comporre il piatto con le patate, la carne tagliata a fettine sottili e la salsa verde.
Condire i riccioli di patate con olio e sale fino o con la salsa verde stessa, come si preferisce.
E' un piatto buono da mangiare sia freddo che caldo.

Spiedini di caprese al pesto!

La caprese...chi non la ama? In estate la mangerei ogni giorno, fresca e veloce da preparare!
Il mio compagno, sempre alla ricerca di modi originali e diversi per gustare i cibi, questa volta ha scovato nel web, degli sfiziosi spiedini di caprese che oltre ad essere particolari nella presentazione, sono resi golosi dalla presenza del pesto alla genovese, senza aglio per noi.
Pochi ingredienti, ottimo risultato!

Ingredienti:
pomodori Pachino
mozzarelle ciliegine
olive verdi denocciolate, sotto'olio
pesto alla genovese senza aglio
arancia grande

Procedimento:
Lavare ed asciugare i pomodori, scolare le ciliegine dall'acqua ed asciugarle, scolare e tamponare le olive.
Infilare negli spiedini alternando: un'oliva, metà pomodoro, una ciliegina e l'altra metà del pomodoro, sistemarli per ora su un vassoio.
Una volta terminato il tutto, tagliare una bella arancia grande a metà.
Mettere entrambe le metà su piatti da portata.
Prendere uno spiedino per volta e con un pennello da cucina, spennellarlo con il pesto quindi infilzarlo nell'arancia.
Ripetere il tutto sino alla fine degli spiedini in modo ordinato e tale da ricoprire tutta l'arancia.
Per renderli facilmente estraibili, non affondare troppo la punta dello spiedino, quel tanto che basta a farlo reggere.
Volendo si possono preparare in anticipo, l'unica accortezza è quella di spennellarli solo poco prima di servirli e di metterli sull'arancia, in quanto il pesto è molto oleoso.
Se spennellati con troppo anticipo, rilascerebbe l'olio che colerebbe sia sull'arancia che sul piatto e non sarebbe un bel vedersi!

Torta rovesciata all'ananas e ciliegie!

Adoro i dolci con la frutta fresca e l'ananas è particolarmente gradito, pertanto ho pensato di realizzare assieme al mio compagno, questo dolcetto da portare a casa dei miei genitori.
Lo abbiamo assaggiato la sera stessa ed il mattino seguente è stato spazzolato da loro a colazione!
Per vedere una ricetta simile ma col burro, potete visionare questo mio post:
https://barbapasticcetti.blogspot.com/2017/03/torta-rovesciata-allananas-con-uvetta-e.html

Ingredienti per uno stampo da 24/26 cm:
125 gr di yogurt gusto ananas
125 gr di zucchero semolato
125 gr di zucchero fine di canna
125 gr di farina 00
125 gr di farina di riso
125 gr di semola rimacinata di grano duro
125 ml di olio di semi di girasole
3 uova medie a temperatura ambiente
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale fino
1 lattina di ananas sciroppate
1 scatolina di ciliegie candite

Per il caramello:
3 cucchiai di zucchero semolato
1 bicchiere di succo della lattina contenenti le ananas

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso elettrico statico a 170°, ma regolarsi sempre con le caratteristiche del proprio elettrodomestico.
Scolare le ananas ma mettere un bicchiere del loro succo in un pentolino assieme a 3 cucchiaini di zucchero semolato, scaldare su fiamma media e mescolare lasciando cuocere sino a quando si sarà ottenuta una consistenza medio densa.
Foderare uno stampo con carta da forno bagnata sotto acqua corrente e strizzata bene.
Versare il caramello sul fondo dello stampo fino a ricoprirlo interamente.
Sistemarvi sopra le ananas e le ciliegie candite al centro di ognuna.
Mescolare con un cucchiaio le tre farine con il lievito e setacciare il tutto.
Montare con le frustine elettriche o in planetaria, le uova con i due zuccheri, l'olio, un pizzico di sale fino e lo yogurt, aggiungere poco per volta il mix di farine e lievito, montare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versarlo sopra le fettine di ananas e ricoprirle del tutto.
Infornare e far cuocere per circa 50 minuti, ma verificare sempre prima di spegnere.
Sfornare e lasciar raffreddare il dolce prima di prelevarlo dallo stampo, capovolgerlo su un piatto da portata e gustare.

Involtini di melanzana con scamorza e cotto!

In estate la voglia di cucinare è ben poca ed il solo pensiero di farlo non è un'idea invitante anzi tutt'altro, eppure è proprio in questa stagione che ci sono mille prelibatezze come ad esempio le melanzane, così versatili da poter essere utilizzate in tanti modi, in questa ricetta le ho grigliate, farcite e ricavato dei deliziosi involtini.

Ingredienti:
melanzana viola lunga grande
prosciutto cotto a fettine sottili
scamorza (o provola affumicata)

Procedimento:
Per prima cosa lavare ed asciugare la melanzana, tagliare e gettare le due estremità.
Ricavare da essa, tagliandole con un coltello, delle fettine di qualche millimetro nel senso della lunghezza, senza togliere la buccia.
Accendere il fornello a gas a fiamma media e porvi sopra una griglia.
Lasciarla ben scaldare quindi quando rovente adagiarvi, una accanto all'altra, le fettine di melanzana, farle grigliare prima da un lato poi dall'altro, circa 5 minuti per ognuno.
Prelevarle dalla piastra e metterle su un vassoio a raffreddare.
Tagliare la scamorza o la provola affumicata, in sottili fettine.
Assemblare gli involtini mettendo su ogni fettina di melanzana, una di prosciutto cotto ed una del formaggio scelto, arrotolare il tutto su se stesso e chiuderlo con uno stuzzicadenti.
A tal proposito ho utilizzato quelli di plastica colorati in modo da portarli comunque in tavola, se invece si utilizzano quelli classici è meglio toglierli (in quanto poco presentabili!) prima di servire gli involtini su un piatto da portata.

Il Barba trucco: 
Gli involtini se leggermente scaldati al microonde (o in padella) un minuto prima di servirli in modo da far sciogliere il formaggio, sono deliziosi, si possono gustare anche freddi.
In questo caso un'ottima variante è rappresentata dalla mozzarella.
Se piace, gli involtini si possono fare anche con la zucchina grigliata al posto della melanzana e sostituire il prosciutto cotto con  l'arrosto di tacchino o la bresaola magari.
A voi la scelta in base al vostro gusto personale.
Io li mangiai la prima volta in un ristorante, di melanzane, prosciutto cotto e mozzarella, serviti freddi.