Pizza dolce Ternana di Pasqua!

Quanto adoro questo dolce, la prima volta lo assaggiammo fatto in casa da un'amica di mia mamma.
Cercando sul web abbiamo poi trovato la ricetta perfetta a questo link:
http://aniceecannella.blogspot.it/2009/03/pizza-di-pasqua-dolce-o-pizza.html
Il risultato? Strepitoso!

Ingredienti:
300 gr di farina 0
200 gr di farina Manitoba
150 g di zucchero semolato
100 ml di acqua
75 gr di strutto a temperatura ambiente
25 gr di burro a temperatura ambiente
10 gr di lievito di birra (prelevati dal classico cubetto)
4 uova medie a temperatura ambiente
1 pizzico di sale fino

Aromi:
2 cucchiai di cannella in polvere
1 grattata di noce moscata
1 cucchiaio abbondante di semi di anice
1 cucchiaio di Alkermes
1 cucchiaio di Maraschino (o Strega)
1 cucchiaio di Mistrà
1 cucchiaino scarso di aroma liquido di mandorla amara
1 bacca di vaniglia
1 arancia per la scorza
1 limone per la scorza

Procedimento con planetaria o a mano:
Tagliare la bacca di vaniglia a metà nel senso della lunghezza con un coltello e raschiarne i semini, metterli assieme a tutti gli altri aromi ed alla scorza grattugiata fine del limone e dell'arancia, in infusione con i tre liquori in un bicchiere, un'ora prima dell'inizio della preparazione dell'impasto.
Sciogliere il lievito nei 100 ml leggermente scaldata e lasciarlo fermentare circa 5 minuti.
Unirvi quindi 100 gr di farina Manitoba e mescolando a mano formare una pastella morbida, in una ciotolina, versare sulla superficie un altro poco di Manitoba quel tanto per ricoprirla.
Far riposare una buona mezz'ora coprendo la ciotolina con pellicola trasparente per alimenti.
Passato il tempo, l'impasto risulterà tutto screpolato sulla superficie.
Nella planetaria con la frusta, montare le uova con lo zucchero ed il sale amalgamando il tutto con la restante Manitoba e la farina 0.
Unirvi i liquori dove erano stati messi in infusione gli aromi, aggiungervi burro e strutto quindi anche l'impasto fatto precedentemente, togliere la frusta e sostituirla con il gancio.
Far lavorare il composto che sarà molto morbido, per diverso tempo a velocità moderata, aggiungere se necessario ulteriore poca farina.
Far riposare il panetto una quarantina di minuti coprendo la ciotola con pellicola trasparente per alimenti.
Se non si ha la planetaria lo si può fare tranquillamente a mano, ovviamente occorrerà più tempo.
Passato il tempo, modellare il composto a forma di palla se si vuole realizzare un'unica pizza dolce e metterla in uno stampo tondo (noi invece abbiamo diviso il panetto in cinque parti in altrettanti stampi di misure diverse).
Far lievitare in un posto bello caldo, sino a quando l'impasto avrà raggiunto il bordo.
Infornare, nel nostro caso in forno elettrico statico a 180° e cuocere sino a doratura della cupoletta.
Fare la prova con uno spiedino di legno per verificare che al centro l'impasto non sia molle, prima di prelevare il dolce dal forno, ma sempre dopo passata mezz'ora.
Una volta che sarà cotto, mettere il dolce a raffreddare su una gratella.
L'ho fatto anche in versione glassata, visibile a questo mio link:
https://barbapasticcetti.blogspot.com/2017/04/pizza-dolce-ternana-di-pasqua-detta.html

Il Barba trucco:
Per la cottura del dolce accendere il forno posizionando la manopola sulla temperatura a 180°.
Dopo qualche minuto inserire il dolce e mettere sul fondo del forno un contenitore con dentro l'equivalente di un bicchiere di acqua (questa è una personale modifica alla ricetta originale).
Chiudere lo sportello del forno e cuocere per 45/50 minuti.
Passato il tempo controllare con uno spiedino di legno il centro del dolce che non dovrà essere molle.
E' stato utilizzato da me meno lievito (rispetto a quello della ricetta originale) pertanto nel mio caso, i tempi di attesa per la lievitazione sono stati più lunghi ma per quanto mi riguarda preferisco non eccedere nell'uso del lievito, onde evitare che il suo sapore si senta e rovini il sapore del dolce.

20 commenti:

  1. Ho sentito di questo dolce... mai provato . Deve essere molto buono e profumato!Complimenti ,ti è venuto perfetto!

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    1. Si si molto profumato hai detto la parola giusta :) E' molto aromatico, ha un sapore particolare ed unico ^_^

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  2. Non conoscevo questo dolce tipico, deve essere golosissimo :)
    E tu hai realizzato dei capolavori.
    Un bacione

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    1. Grazie mille cara Danieluccia! Anche noi non lo conoscevamo ma quando lo abbiamo assaggiato ce ne siamo innamorati ^_^

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  3. He he, Golosona, sei venuta in casa mia!!La magica Umbria!!! Queste torte dolci sono una meraviglia!! Puoi anche glassare la superficie con una leggera "meringata". Ti sono venute Fantastiche!! Bravissima Luna. Un bacione!!!

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    1. Ahahah magari, ci metterei la firma ;) Grazie mille per il consiglio, la prossima volta lo farò come mi dici tu, ovvero quella copertura bianca e con i pallini di zucchero colorati se non erro :D

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  4. Visto che sono stata tirata su a latte e pizza dolce ,viste le mie origini ti posso dire due cose: la prima è che quella di Paoletta è la RICETTA.E' quella che realmente ripropone la delizia che inebria le tavolate umbre di Pasqua .La seconda è che tu l'hai riprodotta magistralmente.E' lei,proprio lei.Quindi brava Luna cara!Quanto mi piace veder riprodotte e soprattutto rispettate le tradizioni culinarie regionali.
    Brava,anche per i barbatrucchi!!
    Ti abbraccio
    Monica

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    1. Cara Monica sapessi che felicità mi mettono le tue parole! Abbiamo provato la ricetta perchè ci incuriosiva la presenza di tanti aromi e liquori e ne siamo rimasti totalmente soddisfatti. Appena sentito il profumo ed il sapore, ci è tornato in mente il dolce fatto dalla amica di mia mamma :D Grazie mille cara ^_^

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  5. Bravissima, che bene ti sono venuti!!! Non conoscevo questo dolce, così morbido e profumato deve essere buonissimo e che gran figura fa confezionato!!!
    Baci

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    1. Grazie mille Laura :) Si hai detto bene, profumato e molto particolare è il sapore dato dal mix di spezie e liquori :)

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  6. ma che delizia!
    A presto,
    Ale
    http://www.golosedelizie.com/2016/03/filetto-al-pepe-verde.html

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  7. anche io seguo le ricette di Paoletta per cui sono pienamente convinta della bontà di questa pizza dolce che sinceramente non conoscevo e e che tu sei stata veramente brava nel riproporla. Coimplimentissimi, un bacione.

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    1. Grazie mille Giovannuccia! In effetti anche quest'anno utilizzero' la stessa ricetta, del resto perché cambiare se si ha quella perfetta? A presto!

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  8. sembra buonisisma non la conosceva, che bell'idea regalo!!!Baci Sabry

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    1. Ti assicuro che lo e'! La adoro ed aver trovato la ricetta giusta mi ha davvero resa contenta! Bacione!

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  9. quante bonta' ci sono nella ns bella Italia..bravissima piccola Luna!!
    tanti,tanti bacini

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    1. E' vero Enzuccia mia e non basta l'intera vita per scoprirle tutte! Bacione bacione!

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  10. che golosita'!! bravissima luna!! e poi la confezione che dolce il coniglietto e' tenerissimo!! baci cara buon weekend :)

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