Tortini di pasta brisè fatta in casa!

Ho imparato a fare la pasta Brisè e nessuno mi ferma più!
Troppo golosa sono delle torte rustiche, sarei capace di mangiarle ogni giorno senza ritegno.
Anche più dei dolci, lo ammetto.

Ingredienti per la pasta Brisè:
200 gr di farina 00
100 gr di burro
70 ml di acqua molto fredda
1 pizzico di sale fino

Procedimento:
Tagliare a cubetti il burro freddo di frigorifero.    
Sul proprio tavolo da lavoro, disporre a fontana la farina e nell'incavo centrale versare il burro con un pizzico di sale fino.
Amalgamare gli ingredienti pizzicando l'impasto sino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso nel cui centro andrà versata l'acqua.
Lavorare velocemente gli ingredienti per ottenere un composto sodo ed elastico che andrà avvolto in pellicola trasparente per alimenti e messo a riposare in frigorifero per 40 minuti circa.

Ingredienti per la farcitura:
2 patate medie lessate
1 panetto di stracchino
cimette di cavolfiore lessato
sale fino

olio evo 

pepe grattugiato

pecorino grattugiato 

parmigiano grattugiato

Procedimento:
Accendere il forno sui 180°, nel mio caso elettrico ventilato.
Riprendere il panetto di pasta brisè dal frigorifero e con essa rivestire un teglia da forno nel mio caso ne ho usata una di ceramica.
Tagliare a fettine le patate, metterle in una ciotola assieme alle cimette di cavolfiore e condire il tutto con olio, pepe e sale.
Unire lo stracchino mescolando bene.
Versare questo composto sulla pasta brisèe livellandolo e cospargere con pecorino e parmigiano.
Infornare e cuocere fino a che sarà diventata di un bel colorito ed il bordo tutto intorno sarà bello croccante.

NB:
Nelle seguenti fotografie, il procedimento della Pasta Brisè è lo stesso ma ho cambiato la farcitura.

Farcitura per il tortino con le stelline:
fettine sottili di mortadella con pistacchi
spinaci lessati e conditi con olio, sale e pepe
mozzarella tagliata a cubetti

Farcitura per il tortino ovale:

zucchine tagliate a rondelle sottili, leggermente scottate in acqua bollente, condite con olio e sale

pomodorini pachino conditi con olio e sale

stracchino

wurstel di pollo tagliati a rondelle sottili