Torta con crema al limone e macedonia!

Questa torta l'ho fatta per la mia sorella detta "Milady" e così ho pensato di riprodurre la scritta col cioccolato fondente.
Risale addirittura allo scorso anno, ma ricordo che era davvero buona e cosa importante, a lei piacque moltissimo, il che mi rese felice!

Ingredienti per un pan di Spagna di diametro 24 cm:
115 gr di zucchero semolato
115 gr di farina 00 setacciata
3 uova a temperatura ambiente

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso a 170° elettrico statico, ma regolarsi sempre con le caratteristiche del proprio elettrodomestico.
Montare per non più di 15 minuti con le frustine elettriche o in planetaria, lo zucchero con le uova.
Alla fine di questo tempo il composto dovrà risultare molto spumoso.
Aggiungervi poco per volta la farina setacciandola ed incorporandola con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, fino al completo assorbimento.
Versare il composto in uno stampo imburrato ed infarinato.
Infornare e cuocere per 25/30 minuti circa, ma verificare sempre prima di spegnere e togliere il dolce dal forno.
Quando freddo, prelevarlo dallo stampo e porlo sul tavolo da lavoro.
Eliminare con un coltello lo strato superficiale superiore, dove solitamente si forma la crosticina.
Tagliare a metà orizzontalmente il pan di Spagna ottenendo due dischi di uguale altezza.

Ingredienti per la crema pasticcera al limone:
500 ml di latte a temperatura ambiente

125 gr di zucchero semolato
60 gr di farina 00 setacciata

4 scorze di 1 limone grande
3 tuorli a temperatura ambiente

Preparazione: 

In una ciotola, utilizzando le frustine elettriche, montare zucchero e tuorli, aggiungervi la farina setacciandola sempre lavorando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il latte e le scorze del limone in un pentolino e porlo sul fornello a gas, a fiamma moderata.
Poco prima che il latte sfiori il bollore togliere il pentolino dalla fiamma ed aggiungervi il composto preparato in precedenza, mescolare con una frustina a mano meglio se in silicone.
Rimettere il pentolino sulla fiamma sempre mescolando fino a quando la crema si sarà addensata, quindi toglierlo dal gas, gettar via le scorze e coprire la crema così ottenuta con pellicola trasparente per alimenti fatta aderire perfettamente alla superficie per evitare il formarsi della crosticina.
Far raffreddare la crema a temperatura ambiente.
Poichè la crema da fredda perde la sua consistenza morbida, per ridargliela prima di utilizzarla, si può metterla nel contenitore di un mini pimer o nella coppa di un mixer lavorandola sino a quando riavrà acquistato volume e sofficità.

Ingredienti per la farcia e la decorazione:
500 ml di panna da montare fresca e zuccherata

150 gr di cioccolata fondente 

1 lattina di macedonia sciroppata

ciliegie candite 

ananas sciroppate

liquore Alchermes

liquore limoncello (per la ricetta cliccare qui)

sciroppo delle ananas 

sciroppo della macedonia

Farcia e decorazione:

Montare soda la panna in planetaria o in una ciotola utilizzando le frustine elettriche, prelevarne due cucchiai da aggiungere alla crema, mescolandoli con un cucchiaio per farli amalgamare.
Porre la metà del pan di Spagna che fa da base su un piatto da portata.

Con dosi a scelta di limoncello, i due sciroppi e l'Alchermes mescolati assieme, bagnarla quindi versarci sopra uno strato generoso di crema, non facendola fuoriuscire dai bordi.

Cospargere con la macedonia scolata ed asciugata, bagnare la seconda metà del pan di Spagna e ricomporre la torta.

Con la restante panna ricoprire l'intera torta, livellandola bene.

Decorare con la restante panna, aggiungere le ciliegie candite e le ananas scolate ed asciugate.

Conservare la torta in frigorifero e nel frattempo formare le lettere della scritta.

Sciogliere al microonde o a bagnomaria il cioccolato fondente, versarlo tiepido in una sac a poche con beccuccio tondo, formare le scritte ed i cuori direttamente su un tappetino in silicone o su un foglio di carta da forno.

Farli solidificare dapprima a temperatura ambiente in luogo fresco poi passarli in frigorifero, quando solidi applicarli sulla panna.
Il dolce si conserva in frigorifero sino al momento del taglio.