Pesto di rucola e pasta fresca!

Abbiamo fatto diverso tempo fa una bellissima gita, seppur molto calda, nella fantastica Villa Dei Quintili, qui a Roma, tra l'altro dista molto poco da dove abitiamo.
E' stata una giornata divertente anche in compagnia della mamma del mio compagno che da tempo desiderava visitarla e così siamo andati tutti e tre e ci è sembrato di essere catapultati nel passato.
Sua mamma durante la pausa pranzo, in una piccola radura all'ombra di freschi alberi, ha trovato tanta golosa rughetta cresciuta selvatica che ci ha poi donato.
Tornati a casa, l'abbiamo utilizzata per ricavarne un ottimo pesto, come condimento delle tagliatelle fatte sempre da noi!

Ingredienti:
150 ml di olio extravergine di olio evo
100 gr di rucola
50 gr di mandorle pelate o di pinoli sgusciati
40 gr di pecorino romano grattugiato
30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
1/2 spicchio di aglio

Procedimento:
Lavare bene ed asciugare la rucola quindi versarla nella coppa di un mixer assieme a tutti gli ingredienti e ridurre a crema.
Conservare il pesto in un barattolo di vetro, con tappo a chiusura ermetica, precedentemente sterilizzato e conservarlo in frigorifero subito dopo l'apertura.
Ricoprire poi la superficie con olio ogni volta in cui lo si utilizza, per evitare che si formi la muffa e si sia costretti a gettarlo.
Ottimo per condire la pasta o anche come accompagnamento alla carne.
Noi lo abbiamo utilizzato per condire la pasta fresca, la cui ricetta seguita è stata questa:
http://www.macchinapasta.it/ricette-pasta-fresca/ricetta-pasta-fresca-senza-uova/

L'impasto è fatto a mano mentre le tagliatelle ottenute grazie alla macchina per la pasta.

Sterilizzazione dei barattoli:
Posizionarli all'interno di un un tegame alto, assieme ai rispettivi coperchi, ponendo fra essi un asciughino per evitare che possano urtare fra loro e rompersi o scheggiarsi.
Coprire il tutto con acqua fredda e portare a bollore, da cui, una volta raggiunto farlo proseguire per una mezz'ora.
Passato questo tempo spegnere la fiamma, far raffreddare l'acqua quindi estrarre barattoli e coperchi e girarli su un asciughino pulito, in modo che si scolino bene prima di utilizzarli.