Cous cous con zucchine e peperoni e polpette di cous cous!

Oggi doppia ricetta riguardante il Cous cous che a noi piace tanto.
Facile e veloce da cucinare, si accompagna davvero bene con molti ingredienti.

Cous cous con zucchine e peperoni:

Ingredienti:
1 bicchiere di cous cous
1 bicchiere e 1/2 di acqua
1 zucchina media romanesca
1 peperone piccolo rosso
prezzemolo fresco tritato
cipolla fresca tritata
olio evo Dante
sale fino

Procedimento:
Tritare il prezzemolo e la cipolla molto finemente, metterli a cuocere in una padella capiente su un fondo di olio evo.
Lavare sotto acqua corrente la zucchine ed il peperone e tagliarli entrambi a pezzettini aggiungendoli poi nella padella quando la cipolla sarà dorata.
Aggiungervi mezzo bicchiere di acqua e far cuocere il tutto a coperchio chiuso ma girando spesso.
Nel frattempo preparare il cous cous che andrà cotto seguendo le istruzioni sulla scatola.
Solitamente bisogna mettere 1 bicchiere di acqua in un pentolino portandolo ad ebollizione, quindi si aggiunge il cous cous ed un cucchiaio di olio, si copre con coperchio e si attendono circa 5 minuti che si cuocia e si gonfi per poi girarlo con un cucchiaio.
Versarlo nella padella del condimento ed accendere la fiamma un paio di minuti mescolando e mantecando il tutto.

Polpette con melanzane e mozzarella:

Ingredienti per 10 polpette circa:
olio evo Dante
cous cous
acqua
uova
mozzarella media
olio di semi di girasole per friggere
melanzana viola oblunga
sale fino q.b.
pangrattato q.b.
scalogno
bicchieri di acqua
la mollica di pane
latte

Procedimento:
Tritare finemente la cipolla e metterla a dorare assieme a 2 cucchiai di olio in una padella, quando sarà imbiondita aggiungervi la melanzana lavata e tagliata a cubetti piccoli, lasciar cuocere con coperchio chiuso girando varie volte.
Nel frattempo cuocere il cous cous seguendo le istruzioni sulla scatola.
Solitamente bisogna mettere 1 bicchiere di acqua in un pentolino portandola ad ebollizione (in questo caso ne ho messi 2 in quanto ho utilizzato 2 bicchieri di cous cous) quindi si aggiunge il cous cous ed un cucchiaio di olio (io ne ho aggiunti 2) si copre con coperchio e si attendono circa 5 minuti che si cuocia e si gonfi, appena sarà pronto, metterlo in frigorfiero a raffreddare per un paio di ore.
Passato il tempo, riprenderlo ed aggiungerlo alla melanzana mescolando.
Mettere la mollica del pane in ammollo nel latte e quando morbida strizzarla, aggiungerla trasferendo il tutto in una ciotola, amalgamare bene gli ingredienti.
Tagliare a cubetti la mozzarella
Prelevare dalla ciotola quantità di cous cous sufficienti a formare delle palline della dimensione di una da golf, all'interno delle quali andrà messo un cubetto (o più) di mozzarella.
Sbattere in un piatto le uova salandole a piacimento e distribuire su un'altro piatto il pangrattato.
Passare ogni pallina prima nell'uovo e poi rotolarla nel pangrattato quindi quando l'olio per friggere sarà caldo al punto giusto (verificare con uno stuzzicadenti, se si formano le bollicine attorno ad esso, la temperatura è ottimale) tuffarle dentro.
Farle dorare uniformemente, scolarle bene e metterle su carta assorbente da cucina.
Servirle tiepide o calde.