Torta alla panna e zafferano, con pinoli!

Tempo fa in uno dei blog che seguo da quando ho aperto il mio Barba pasticcetti, ho trovato una delizia che mi intrigava molto ed in uno degli appuntamenti culinari con la mia amica Ros, abbiamo deciso di farla.
Risultato? Uno spettacolo di morbidezza e sofficità!
La ricetta originale è visionabile al seguente link:
http://www.dueamicheincucina.ifood.it/2015/12/torta-allo-zafferano-e-pinoli.html

Ingredienti per uno stampo di diametro 24/26:
180 gr di semola rimacinata di grano duro
125 ml di panna fresca da montare
100 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di zucchero semolato
50 gr di pinoli
30 gr di amido di mais
12 gr di lievito in polvere per dolci
2 uova medie a temperatura ambiente
1 bustina di zafferano in polvere

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso elettrico statico, a 180°.
Separare i tuorli dagli albumi e quest'ultimi montarli a neve molto soda.
Montare lo zucchero col burro ed aggiungervi i tuorli incorporandoli uno per volta.
Aggiungere lo zafferano, il lievito e le farine setacciandole ed alternandole con gli albumi montati a neve, mescolare delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto al fine ddi non farli smontare.
La panna andrà montata, aggiunta poco per volta e fatta assorbire mescolando il tutto sempre con una spatola, con movimenti leggeri.
Unire al composto una quarantina di grammi di pinoli e versarlo in uno stampo imburrato ed infarinato, mentre i rimanenti spargerli sulla superficie del dolce prima di infornarlo.
Cottura per circa 35/40 minuti.
Servire il dolce poco dopo averlo fatto raffreddare, meglio anche se tiepido.
E' davvero morbidissimo.