Cotolotte di melanzane ripiene e fritte!

Innanzitutto Buon Anno 2017 e Buona Epifania!
Era da molto che volevo fare le cotolette di melanzane fritte.

Sembrano dei super panini ripieni e devo dire così estremamente golosi da creare dipendenza!

Il mio compagno ed io lo ammetto, ci siamo leccati i baffi.

Per la ricetta mi sono affidata a questo blog:

http://www.sicilianicreativiincucina.it/cotolette-di-melanzane-ripiene/

Ingredienti:

2 o 3 uova medie

1 melanzana oblunga molto grande

fette di scamorza 

fette di mortadella con pistacchi 

sale fino 

farina 00 

pane grattugiato fatto in casa 

olio di semi di arachide 

Procedimento:

Lavare bene e tagliare le estremità alla melanzana, quindi da essa ricavare fettine alte circa 1/2 cm ed 

ovviamente in modo che siano di numero paro perchè andranno accoppiate.

Tagliare la scamorza a fettine rotonde con l'aiuto di un coppa pasta oppure comprare direttamente le fettine già pronte, fare lo stesso con la mortadella in modo che siano della stessa misura.

Mettere una fettina di scamorza su una fettina di melanzana, quindi porvi sopra una fettina di mortadella ed infine una fettina di melanzana.

Ripetere queste operazione sino alla fine delle melanzane.

Sbattere le uova in una scodella assieme al sale fino.

Passare ogni cotoletta dapprima nella farina poi nelle uova, assicurandosi che siano ben intinti i bordi ed infine nel pane grattugiato con cui andranno sigillate bene passandole accuratamente in esso, in modo che in cottura non fuoriesca la farcitura.

Quando l'olio avrà raggiunto la temperatura ottimale, adagiarvi dentro una o due cotolette a volta, dipende dalla grandezza del tegame che si usa.

Se non si ha il termometro adatto per misurare la temperatura, si può tranquillamente utilizzare uno stuzzicadenti immerso nell'olio, si dovranno formare le bollicine attorno ad esso. 

Friggerle bene da ambo le parti e quando dorate scolarle, poggiarle su carta assorbente da cucina per poi servirle dopo averle fatte riposare una decina di minuti.

Buon Barba appetito!