Focacce di patate con pachino e rosmarino!

Settembre è arrivato ed ha portato finalmente con sè, il fresco e la voglia di fare, pasticciare e cucinare che lo ammetto, nei mesi passati era davvero finita nel dimenticatoio sommata al persistente dolore per essere stata licenziata dopo ben 17 anni.
Ma il tempo passa e cose, persone e situazioni si sono mostrate finalmente a me per quello che erano ed a cui avevo dato troppa importanza ed ho aperto gli occhi!

Ingredienti:
300 gr di farina 00
200 ml di acqua tiepida
100 gr di semola rimacinata di grano duro
5 gr di lievito di birra (dal classico cubetto)
2 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di sale fino
1 patata media

Per l'emulsione:
35 ml di acqua
25 ml di olio di oliva
rosmarino 
sale grosso

Altri ingredienti:
pomodori pachino
origano secco tritato
olio evo

Procedimento con planetaria nel mio caso:
Pulire bene la patata e lessarla, quando morbida scolarla, togliere la buccia e schiacciarla.
Ancora tiepida versarla nella coppa della planetaria assieme alla farina ed alla semola. 
Aggiungervi il sale e l'olio ed iniziare ad impastare utilizzando il gancio a velocità media.
Sciogliere il lievito in un poco di acqua tiepida prelevata da quella totale e versarla nella coppa quindi sempre con la planetaria in funzione aggiungere anche la restante poco per volta.
Far lavorare il gancio sino a quando non si saranno amalgamati tutti gli ingredienti e si sarà formato un bel composto liscio ed elastico che si staccherà via facilmente.
Se fosse necessario, ovvero se l'impasto dovesse risultare ancora appiccicoso, aggiungere un poco di farina o di semola.
Lavorarlo con le mani sul proprio tavolo e dare all'impasto la classica forma a panetto.
Metterlo a lievitare in una ciotola capiente.
Io l'ho messo nella coppa della planetaria infarinandone leggermente il fondo, l'ho quindi avvolta in un plaid e messa nel forno a microonde con la lucina accesa per emanare calore durante tutte le ore di lievitazione ed ho avvolto in un caldo plaid anche il microonde.
Ho lasciato lievitare più ore più di quelle previste dalla ricetta originale, in quanto preferisco utilizzare poco lievito.
Una volta che il panetto sarà bello morbido, gonfio e con le classiche bollicine dell'avvenuta lievitazione, prelevarlo dalla coppa, lavorarlo di nuovo leggermente sul proprio tavolo e metterlo in una teglia rivestita di carta da forno o leggermente unta con olio.
Premere l'impasto con i polpastrelli per allargarlo ed in modo anche da lasciare dei piccoli incavi.
In una ciotola preparare l'emulsione con acqua, olio, sale grosso e rosmarino, mescolare il tutto e quando pronta (ovvero quando il sale sarà quasi sciolto) versarla con un cucchiaio sulla superficie delle focacce in modo che sia uniforme e che finisca negli incavi.
Alcune focacce le ho invece fatte con i pomodori pachino e l'origano.
Lavare e tagliare a metà i pachino quindi sistemarli sulla superficie premendoli nell'impasto e cospargere con origano, irrorare leggermente con olio evo.
Cuocere in forno preriscaldato tra i 180°/200°, nel mio caso elettrico ventilato, per circa 20/25 minuti, ma per tempistica e temperatura regolarsi sempre col proprio elettrodomestico.
Quando le focacce saranno cotte, farle raffreddare fuori dal forno su una gratella.
Volendo si possono tagliare a metà e farcirle con ciò che si preferisce.
L'impasto si può fare anche tranquillamente a mano, ci vorrà solo più tempo e più forza.