Tanti Auguri di Buon compleanno Mamma!

Oggi voglio proporvi la torta di Compleanno fatta per la mia mamma che ha festeggiato ?? annialcuni giorni fa.
E' una torta ricoperta con MMF (Marshmallows foundant) e ripiena di doppia crema: al caffè ed allo zabaione!
Il mio Blade ha steso il MMF visto che ci vuole forza per spianarlo e mi ha aiutata a fare i fiorellini visto che erano tantissimi!

Ingredienti per il pan di Spagna di diametro 26 cm:
225 gr di zucchero semolato
225 gr di farina 00
6 uova medie a temperatura ambiente

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso a 180°, elettrico statico.
Montare per 15 minuti con le frustine elettriche o in planetaria, lo zucchero con le uova.
Alla fine di questo tempo, il composto dovrà risultare molto spumoso.
Aggiungere poco per volta tutta la farina setacciandola ed incorporandola con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, fino al completo assorbimento.
Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato.
Infornare e far cuocere per 30 minuti circa, ma verificare prima di spegnere.
Una volta pronto, toglierlo dal forno e farlo raffreddare prima di prelevarlo dallo stampo.
Porlo sul tavolo da lavoro, eliminare bordo e strato superficiale superiore e tagliare due volte orizzontalmente per ottenere tre dischi.

Ingredienti per la crema al caffè: 
500 ml di latte
125 gr di zucchero semolato
60 gr di farina 00
3 tuorli medi a temperatura ambiente
1 tazzina di caffè zuccherato tiepido
1 cucchiaino di caffè, la polvere

Preparazione: 
Preparare una tazzina di caffè, zuccherarlo e lasciarlo intiepidire.
In un pentolino versare il latte ed accendere il gas a fiamma moderata, lasciarlo scaldare fino a sfiorare il bollore.
In una ciotola mescolare con le frustine elettriche i tuorli con lo zucchero ottenendo un composto omogeneo ed aggiungere sempre lavorando, la farina setacciandola ed il cucchiaino di polvere di caffè.
Una volta ottenuto un composto senza grumi, versarlo a filo nel pentolino del latte ed aggiungervi anche il caffè zuccherato e girare fino a quando la crema si sarà addensata.
Lasciarla raffreddare, a temperatura ambiente coperta da pellicola trasparente per alimenti, fatta aderire alla superficie, onde evitare il formarsi della crosticina.

Ingredienti per la crema allo zabaione:
480 ml di latte
125 gr di zucchero semolato
60 gr di farina 00 setacciata
3 tuorli medi a temperatura ambiente
2 bicchierini di Marsala secco

Preparazione:
Mettere in un pentolino antiaderente tutto il latte col Marsala, porlo sul fornello a gas ed accendere a fiamma moderata, lasciar scaldare sino sfiorare il bollore.
In una ciotola mescolare con le frustine elettriche i tuorli con lo zucchero ottenendo un composto omogeneo, aggiungere sempre lavorando, la farina setacciandola.
Una volta ottenuto un composto senza grumi, versarlo a filo nel pentolino del latte girando con una frustina in silicone fino a quando la crema si sarà addensata.
Lasciarla raffreddare, a temperatura ambiente coperta da pellicola trasparente per alimenti, fatta aderire alla superficie, onde evitare il formarsi della crosticina.

Ingredienti per 1 panetto di Marshmallows foundant:
150 gr di Marshmallows bianchi
4 confezioni di zucchero a velo S.Martino
colorante in gel: rosa, rosso e verde

Procedimento: 
In una casseruola antiaderente (sul fornello a gas a fuoco lento) sciogliere i Marshmallows con un filo di latte mescolando sempre (oppure scioglierli a bagnomaria) fino ad ottenere un composto liscio, nel frattempo aggiunger gocce di colorante e mescolare fino ad ottenere il colore desiderato.
A fuoco spento aggiungere una bustina di zucchero a velo e far amalgamare bene.

Sul tavolo da lavoro versare una bustina di zucchero a velo appiattendolo e cospargendolo bene, versarvi sopra il composto ottenuto e ancora sopra un'ulteriore bustina di zucchero a velo.
Lavorare il tutto per amalgamare bene con una spatolina di plastica, quella che serve per lisciare la panna sulle torte.
Una volta che tutto lo zucchero a velo sarà stato incorporato e la pasta non brucerà più, lavorare con le mani la pasta fino a formare una panetto.
Se il panetto dovesse essere ancora colloso  aggiungere lo zucchero a velo della quarta bustina fino ad ottenere una consistenza non più appiccicosa.
Lasciarlo riposare, una decina di minuti oppure lo si può preparare anche giorni prima.
Dividerlo in tanti panetti quanti ne servono ed aggiungere in ognuno gocce di colorante, impastare con le mani sino ad ottenere la tonalità desiderata.

Ulteriori ingredienti per la farcitura della torta:
150 ml di panna vegetale da montare, fredda di frigorifero
2 bicchierini di liquore alla nocciola
1 bicchiere di latte

Farcitura ed assemblaggio: 
Porre il disco base del pan di Spagna sul piatto da portata.
Unire il latte con il liquore alla nocciola mescolandoli bene in una ciotolina e con essi bagnare tutta la base, ricoprire con la crema al caffè e versare sopra la metà dei pezzetti di cioccolata.
Ricoprire il tutto con il disco di mezzo, bagnare anche questo e ripetere le stesse operazioni con la crema al caffè.
Coprire quindi con l'ultimo disco dopo averlo leggermente bagnato.
Montare bene la panna e con essa rivestire completamente tutta la torta livellandola bene con una spatola.
Stendere il panetto di MMF sul tavolo da lavoro utilizzando il mattarello e lo zucchero a velo qualora dovesse attaccarsi ad esso o alla tavola.
Stenderlo della grandezza giusta a coprire la superficie intera della torta e non molto spesso, il mio compagno Blade difatti riesce a farlo di spessore molto fine in modo che non dia fastidio il sapore molto dolce mentre si gusta la torta.
Arrotolare tutto intorno al mattarello il MMF e srotolarlo direttamente sulla torta facendo attenzione a posizionarlo bene in quanto con la panna stesa precedentemente  il MMF fa presa e se lo si posiziona male è molto difficile poi toglierlo e posizionarlo nuovamente.
Con la mani farlo aderire lungo tutto il bordo evitando di formare delle pieghe, se dovesse succedere basta tendere verso l'esterno il MMF quel tanto che basta per ridistendere la piega.
Lisciare tutto il MMF con l'apposita spatola e tagliare l'eccesso di pasta con la rotella apposita oppure con quella della pizza.

Decorazione esterna:
Utilizzare un panetto di un altro colore per i fiorellini e porre pallini di zucchero gialli e bianchi al centro di ogni fiore effettuati con uno stampino ad espulsione.
Poggiarli uno per volta su una spugnetta morbida e poi appiattirli  al centro in modo da far rimanere sollevati i petali,con un piccolo arnesino chiamato "ball tool" ed attaccarli alla torta solo bagnandoli con acqua leggermente al centro e premendoli pochi secondi per farli aderire.
Realizzare anche la scritta, a mano, con piccole parti di MMF arrotololato e modellato così come i fiori ed i gambi.
Vado molto fiera di questa torta perchè credo sia la prima volta in cui non si è formata nemmeno una sola piega.
E poi era per la mia mamma per cui ero particolarmente ispirata.
Ed ora alcune foto dei particolari e ancora Mille Auguri!

Lo scorso anno le avevamo fatto una torta a forma di Cappellino che potete vedere in questo post:
http://barbapasticcetti.blogspot.it/2012/01/torta-cappellino-2-piani-ricoperta-di.html