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300 ml di latte a temperatura ambiente
240 gr di farina 0 (o Manitoba)
230 gr di farina integrale
130 gr di farina 00
9 gr di sale fino
2 cucchiaini rasi di bicarbonato di sodio
Procedimento:
Ho impastato con la planetaria ma si può fare anche a mano.
Accendere il forno intorno ai 200° nel mio caso elettrico ventilato.
Nella coppa della planetaria versare le 3 farine assieme al bicarbonato e al sale e far mescolare con la frusta, a bassa velocità.
Versare poco per volta sempre lavorando, il latte e man mano che l'impasto diventerà più consistente e la frusta faticherà a girare, sostituirla con il gancio.
Far impastare per 5 minuti circa a velocità media, fino ad ottenere un impasto denso che appena si staccherà facilmente dal gancio, lo si potrà staccare e porlo sul tavolo da lavoro.
Fare una croce con un coltello liscio al centro di ogni forma, noi siamo andati abbastanza a fondo ed infornare su una placca.
Far cuocere per 40 minuti circa.
Una volta cotto lasciar raffreddare il pane su una gratella e buon appetito!
