Molto golosa e di facile esecuzione è piaciuta a tutti, me compresa ovviamente!
Ingredienti per un pan di Spagna di diametro 20 cm:
115 gr di zucchero semolato
115 gr di farina 00
3 uova a temperatura ambiente
Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso a 170° elettrico statico, ma regolarsi sempre con le caratteristiche del proprio elettrodomestico.
Montare per non più di 15 minuti con le frustine elettriche o in planetaria, lo zucchero con le uova.
Alla fine di questo tempo il composto dovrà risultare molto spumoso.
Aggiungere poco per volta la farina setacciandola ed incorporandola con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto fino al completo assorbimento
Versare il composto in uno stampo imburrato ed infarinato.
Infornarlo e cuocerlo per 25 minuti circa, ma verificare sempre prima di spegnere.
Una volta pronto togliere il pan di Spagna dal forno e farlo raffreddare completamente prima di prelevarlo dallo stampo e porlo sul tavolo da lavoro.
Eliminare con un coltello lo strato superficiale superiore dove si forma la crosticina.
115 gr di farina 00
3 uova a temperatura ambiente
Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso a 170° elettrico statico, ma regolarsi sempre con le caratteristiche del proprio elettrodomestico.
Montare per non più di 15 minuti con le frustine elettriche o in planetaria, lo zucchero con le uova.
Alla fine di questo tempo il composto dovrà risultare molto spumoso.
Aggiungere poco per volta la farina setacciandola ed incorporandola con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto fino al completo assorbimento
Versare il composto in uno stampo imburrato ed infarinato.
Infornarlo e cuocerlo per 25 minuti circa, ma verificare sempre prima di spegnere.
Una volta pronto togliere il pan di Spagna dal forno e farlo raffreddare completamente prima di prelevarlo dallo stampo e porlo sul tavolo da lavoro.
Eliminare con un coltello lo strato superficiale superiore dove si forma la crosticina.
125 gr di zucchero semolato
60 gr di farina 00 setacciata
3 tuorli medi a temperatura ambiente
1 bacca di vaniglia
Preparazione:
In una ciotola, utilizzando le frustine elettriche, montare zucchero e tuorli, aggiungervi la farina setacciandola sempre lavorando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il latte ed i semi della bacca in un pentolino e porlo sul fornello a gas a fiamma moderata.
I semi si ottengono incidendo ed aprendo la bacca verticalmente utilizzando un coltello con cui raschiarli dalla stessa.
Poco prima che il latte sfiori il bollore togliere il pentolino dalla fiamma ed aggiungervi il composto preparato in precedenza, mescolare con una frustina a mano meglio se in silicone.
Rimettere il pentolino sulla fiamma sempre mescolando fino a quando la crema si sarà addensata, quindi toglierlo dal gas e coprire la crema così ottenuta con pellicola trasparente per alimenti fatta aderire perfettamente alla superficie per evitare il formarsi della crosticina.
Far raffreddare la crema a temperatura ambiente.
Poichè la crema da fredda perde la sua consistenza morbida, per ridargliela prima di utilizzarla, si può metterla nel contenitore di un mini pimer o nella coppa di un mixer lavorandola sino a quando riavrà acquistato volume e sofficità.
In una ciotola, utilizzando le frustine elettriche, montare zucchero e tuorli, aggiungervi la farina setacciandola sempre lavorando fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il latte ed i semi della bacca in un pentolino e porlo sul fornello a gas a fiamma moderata.
I semi si ottengono incidendo ed aprendo la bacca verticalmente utilizzando un coltello con cui raschiarli dalla stessa.
Poco prima che il latte sfiori il bollore togliere il pentolino dalla fiamma ed aggiungervi il composto preparato in precedenza, mescolare con una frustina a mano meglio se in silicone.
Rimettere il pentolino sulla fiamma sempre mescolando fino a quando la crema si sarà addensata, quindi toglierlo dal gas e coprire la crema così ottenuta con pellicola trasparente per alimenti fatta aderire perfettamente alla superficie per evitare il formarsi della crosticina.
Far raffreddare la crema a temperatura ambiente.
Poichè la crema da fredda perde la sua consistenza morbida, per ridargliela prima di utilizzarla, si può metterla nel contenitore di un mini pimer o nella coppa di un mixer lavorandola sino a quando riavrà acquistato volume e sofficità.
300 ml di panna vegetale da montare, fredda di frigorifero
125 gr di cacao zuccherato in polvere
liquore limoncello
liquore all'arancia
acqua a temperatura ambiente
bignè da riempire, la ricetta qui
meringhe bianche medie
meringhe piccolissime
Tagliare a metà il pan di Spagna e la base porla su un piatto da portata.
In una ciotolina versare acqua e liquori in dosi a scelta a seconda del gusto personale e mescolare.
Con tale bagna irrorare la base.
Aggiungere un paio di cucchiai di panna alla crema ed amalgamare, con essa ricoprire la base del pan di Spagna con un generoso strato modo uniforme senza fuori uscire dai bordi.
Irrorare di bagna anche l'altra metà del pan di Spagna, riporla sull'altra in modo da ricomporre il dolce e porlo in frigorifero per ora.
Montare ben soda la panna, per fare ciò ho utilizzato la planetaria ma si può farlo anche con le frustine elettriche.
Prelevarne 4 cucchiaiate da aggiungere alla crema e con questo composto farcire i bignè, utilizzando una sac a poche o una siringa da pasticcere.
Riprendere la torta dal frigorifero e con la panna ricoprire la sua intera superficie livellandola con una spatola.
Aggiungere il cacao zuccherato alla panna rimasta ed amalgamare bene con un cucchiaio per ottenere una tonalità uniforme quindi passare alla decorazione con sac a poche o siringa da pasticcere con cui eseguire i ciuffetti, attaccare meringhe grandi e piccole ed i bignè tutti attorno al bordo.
Riporre la torta in frigorifero sino al momento del taglio.
Il Barba trucco:Preparare la crema ed il pan di Spagna la sera prima e farcirlo.
Decorare invece il giorno stesso del taglio, se possibile qualche ora prima.
Ma soprattutto farcire i bignè per ultimi visto che una volta ripieni di crema, tendono a diventare molli.
