Torta con crema allo zabaione e crema al cioccolato!

Tempo addietro è stato il Compleanno di Blade ed una bella torta golosa non poteva mancare, home made ovviamente.
Credo che solo quando non avrò più la forza nelle mani, mi recherò in pasticceria ma nel frattempo continuerò sempre a fare tutto rigorosamente a casa!
Cosa c'è di più bello nel dire: questo l'ho fatto io...
Soddisfazione personale impagabile!

Ingredienti per il pan di Spagna di diametro 20 cm:
115 gr di zucchero semolato
115 gr di farina 00
3 uova medie a temperatura ambiente

Procedimento:
Accendere il forno, nel mio caso a 180° elettrico statico.
Montare per 15 minuti con le frustine elettriche, lo zucchero e le uova.
Alla fine di questo tempo, il composto dovrà risultare molto spumoso.
Aggiungere poco per volta tutta la farina setacciandola ed incorporandola con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, fino al completo assorbimento
Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato.
Infornarlo e cuocere per 30 minuti circa, ma verificare sempre prima di spegnere.
Appena pronto, toglierlo dal forno e farlo raffreddare prima di prelevarlo dallo stampo e metterlo sul tavolo da lavoro, eliminare bordo e strato superficiale superiore, tagliare inoltre due volte orizzontalmente in modo da ottenere tre dischi.

Ingredienti crema allo zabaione:
480 ml di latte a temperatura ambiente
125 gr di zucchero semolato
60 gr di farina 00 setacciata
3 tuorli medi a temperatura ambiente
2 bicchierini (da liquore) di Marsala

Preparazione:
Mettere in un pentolino antiaderente latte con il Marsala, porlo sul fornello a gas ed accendere a fiamma moderata, lasciar scaldare sino quasi a sfiorare il bollore.
Mescolare con le frustine elettriche, i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciandola sempre lavorando.
Ottenuto un composto senza grumi, versarlo a filo nel pentolino del latte, girando con una frustina in silicone fino a quando la crema si sarà addensata.

Preparazione crema al cioccolata:
Dividere a metà lo zabaione ancora caldo ed in una delle due sciogliere 50 gr di cioccolata fondente, girando con un cucchiaio.
Coprire entrambe le creme con pellicola trasparente per alimenti, fatta aderire sulla superficie, onde evitare il formarsi della crosticina.

Altri ingredienti per la farcia, bagna e decorazione:
500 ml di panna vegetale da montare, fredda di frigorifero
2 cucchiai di cacao zuccherato in polvere
gocce di cioccolato di bianco
cuoricini di cioccolato di bianco
gocce di cioccolato fondente
granella di mandorle pelate
granella di nocciole pelate
liquore alla gianduia o alle nocciole
acqua

Procedimento:
Porre il disco base su un piatto da portata e bagnarlo con un mix di acqua e liquore ben miscelati.
Spalmare la crema al cioccolato e cospargere il tutto con gocce di cioccolata bianca.
Adagiarvi il secondo disco e bagnarlo quindi coprirlo con crema allo zabaione cosparsa con gocce di cioccolato fondente.
Coprire il tutto col terzo disco bagnandolo.
Montare la panna e ricoprire con essa tutta la torta, livellandola bene, aggiungere il cacao zuccherato nella panna rimanente e montare ancora fino ad ottenere una tonalità uniforme.
Utilizzarla per decorare e cospargere con gocce di cioccolato bianco e cuoricini.
Il bordo tutto intorno invece ricoprirlo con la granella di mandorle e nocciole premendo sulla panna per farlo aderire bene, non lasciare parti vuote.
La torta si conserva in frigorifero sino al momento del taglio.
Tanti Barba Auguroni!