Durante la lezione per la realizzazione dei bignè al forno e di quelli fritti, ha pensato di farci creare lì al momento, i famosi Churros che tanto impazzano nella cucina latino americana.
Sono estremamente golosi, avvolti in un mix di zucchero semolato e cannella in polvere.
Ho riprovato a farli a casa, tra me ed il mio compagno lo ammetto...sono andati a ruba!
Ho riprovato a farli a casa, tra me ed il mio compagno lo ammetto...sono andati a ruba!
Ingredienti:
200 ml di acqua a temperatura ambiente
135 gr di farina 00
120 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di zucchero semolato
2 uova medie
olio di arachide per friggere q.b.
altro zucchero semolato q.b.
cannella in polvere q.b.
Procedimento:
In un piatto piano versare zucchero semolato e cannella in polvere, in dosi a proprio piacimento ed amalgamare.
In un tegame versare l'acqua, i 100 gr di zucchero ed il burro e far scaldare su fiamma media.
Quando il burro sarà completamente sciolto e l'acqua ben calda, versarvi dentro tutta la farina in un sol colpo.
Mescolare con una spatola fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, continuandone la cottura.
Mescolare con una spatola fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, continuandone la cottura.
Appena il composto si staccherà dalle pareti del tegame si può spegnere la fiamma e farlo raffreddare completamente, allargandolo ed appiattendolo con la spatola per fare prima.
Quando a temperatura ambiente, versarvi entrambe le uova e mescolare con una frustina a mano per farle assorbire.
Mettere il composto in una sac a poche con beccuccio grande a stella, lo stesso che si usa per fare i bignè che si cuociono poi in forno.
Mettere l'olio in un tegame largo e portarlo a giusta temperatura per friggere ovvero 180°.
Se non si possiede il termometro idoneo, si può utilizzare uno spiedino in legno immergendolo nell'olio, se attorno alla punta si formano bollicine, la temperatura è quella ottimale.
Per ottenere i churros basterà premere la sac a poche ponendola poco sopra l'olio in modo da far uscire strisce di impasto che andranno ogni volta tagliate con la forbice, tale modo permetterà di farle cadere direttamente nell'olio bollente.
Mettere l'olio in un tegame largo e portarlo a giusta temperatura per friggere ovvero 180°.
Se non si possiede il termometro idoneo, si può utilizzare uno spiedino in legno immergendolo nell'olio, se attorno alla punta si formano bollicine, la temperatura è quella ottimale.
Per ottenere i churros basterà premere la sac a poche ponendola poco sopra l'olio in modo da far uscire strisce di impasto che andranno ogni volta tagliate con la forbice, tale modo permetterà di farle cadere direttamente nell'olio bollente.
Friggerne alcune assieme, regolarsi con la capienza del tegame che si utilizza, io ad esempio ho fritto circa 6/7 churros per volta.
Girare i churros così' ottenuti di tanto in tanto delicatamente con un mestolo al fine di farli colorire e
cuocere uniformemente, quando dorati prelevarli con un mestolo bucherellato, farli scolare quindi poggiarli su carta da cucina assorbente quel tanto che basta per togliere l'unto.
Girare i churros così' ottenuti di tanto in tanto delicatamente con un mestolo al fine di farli colorire e
cuocere uniformemente, quando dorati prelevarli con un mestolo bucherellato, farli scolare quindi poggiarli su carta da cucina assorbente quel tanto che basta per togliere l'unto.
Ancora caldi rotolarli completamente nel composto di zucchero e cannella.
Ripetere queste operazioni sino alla fine del composto e gustarli caldi o tiepidi.
Consiglio di mangiarli nell'arco della giornata o al massimo non oltre due giorni, tendono infatti col passare del tempo, a perdere la croccantezza esterna ed a diventare un poco gommosi.
Non potevano mancare i miei adorati Barbapapà che danno il nome al mio blog e sono sempre con me anche e soprattutto in cucina, come piccoli grandi chef!
