Stavolta ho realizzato la pasta biscotto e l'ho utilizzata per un goloso rotolo e portato a casa dei miei genitori che hanno molto gradito!
120 gr di zucchero semolato
120 gr di farina 00
4 uova a temperatura ambiente
1 bustina di vanillina in polvere
1 limone
1 pizzico di sale fino
Altri ingredienti:
latte
cacao zuccherato in polvere
Procedimento:
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve soda con un pizzico di sale fino, utilizzando le frustine elettriche, riporli in frigorifero quando pronti.
In planetaria con la frusta o in una ciotola utilizzando le frustine elettriche, versare i tuorli assieme allo zucchero, la buccia grattugiata fine del limone e la vanillina, montare al fine di ottenere un composto bello spumoso, per circa 10/12 minuti.
Spegnere la planetaria e togliere la frusta, versare la farina setacciandola ed incorporandola poco per volta, fino al completo assorbimento e mescolando l'impasto dall'alto verso il basso servendosi di una paletta.
Riprendere gli albumi dal frigorifero ed aggiungerli mescolandoli all'impasto molto delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto per non farli smontare.
Foderare una teglia con carta da forno quindi versarvi sopra l'impasto, in modo omogeneo e livellarne la superficie, volendo come ci ha insegnato Roberta, si può metterlo anche in una sac a poche e formare strisce adiacenti l'una all'altra, versandole sulla carta da forno sino a ricoprire l'intera area della teglia.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato, a 200° di temperatura, per circa 8 minuti.
Non eccedere oltre nella cottura in quanto si rischia di farlo seccare e quindi potrebbe rompersi poi al momento dell'utilizzo.
Quando cotto, prelevarlo dal forno e capovolgerlo su un canovaccio, togliere delicatamente la carta ed arrotolarlo su se stesso nel senso della lunghezza.
Lasciarlo raffreddare e nel frattempo preparare la farcitura.
Per quanto mi riguarda ho preparato la crema Rocher, la cui ricetta è visibile a questo mio link:
https://barbapasticcetti.blogspot.it/2017/06/crema-rocher-veloce-e-fresca-senza.html
Quando pronta la farcitura, tagliare la pellicola trasparente per alimenti in modo che sia di qualche cm più grande del rotolo da steso.
Inumidire una spugnetta e passarla sul tavolo da lavoro quindi adagiarvi sopra la pellicola trasparente che farà così presa.
Aprire il rotolo e stenderlo sopra, bagnarlo uniformemente ma senza eccedere, con latte in cui saranno stati sciolti due cucchiai di cacao zuccherato.
Farcirlo con la crema quindi arrotolarlo nuovamente su se stesso e sempre nel senso della lunghezza, spennellarlo anche tutto intorno con la bagna.
Rivestirlo con la pellicola trasparente in modo da coprirlo interamente.
Stringere i due lembi della pellicola trasparente a destra ed a sinistra, come a formare una caramella e metterlo in frigorifero a riposare una buona ora.
Passato questo tempo riprenderlo e toglierlo dalla pellicola, tagliare una delle due estremità e metterlo su un piatto da portata e passare alla decorazione.
Ingredienti per la decorazione:
250 ml di panna vegetale, fredda di frigorifero
6 cucchiai di cacao amaro
nocciole pelate
granella di nocciole
Procedimento:
Montare molto soda la panna assieme al cacao amaro aggiunto da subito e metterla in una sac a poche Ricoprire interamente il rotolo, a proprio piacimento.
Nel mio caso ho utilizzato un beccuccio a stella e con esso ho realizzato sia le strisce che i ciuffetti, con cui ho ricoperto anche l'estremità del rotolo che non avevo tagliato, lasciando invece scoperta quella che poi si vedrà frontalmente quando lo si servirà a tavola.
Sistemare alcune nocciole pelate ordinatamente e cospargere leggermente con la granella.
Lasciare il rotolo in frigorifero fino al momento di servirlo.
Nella maggior parte delle ricette che leggo sui blog, sono in poche le persone che bagnano il rotolo, ma a me personalmente non piace che rimanga spugnoso ed asciutto.
Pertanto per chi come me opta per la bagna, ovviamente può cambiarla a suo piacimento magari aggiungendo anche l'Alchermes o un liquore.
Per chi invece non la vuole utilizzare, deve semplicemente saltare il passaggio e sulla pasta biscotto raffreddata versare la farcia che desidera.
