Pane integrale fatto in casa da me e da Blade e nuova golosissima collaborazione: Albergian, 100 e più anni di gusto e qualità!

Buondì mondo! Oggi ricettina del pane integrale fatto in casa, è la seconda volta che sperimentiamo la realizzazione del pane e ne siamo rimasti soddisfatti ancor più della prima che potete vedere in questo post:
http://barbapasticcetti.blogspot.it/2013/05/panini-fatto-in-casa-da-me-e-da-blade.html

NB: Per la ricetta abbiamo preso spunto da questo video su you tube apportando piccole modifiche a nostro piacimento.
http://www.youtube.com/watch?v=653lYR8j4LQ

Ingredienti per 2 pagnotte: 400 gr di farina integrale-200 gr di farina 0 Manitoba-350 ml di acqua di rubinetto-1 cubetto da 25 gr di lievito-10 gr di sale fino-3 cucchiai di olio evo-1 cucchiaio di zucchero semolato.

Procedimento: Noi abbiamo utilizzato la planetaria ma lo stesso procedimento può benissimo essere fatto a mano impastando bene gli ingredienti.
Mettere l'acqua dentro un pentolino sul fornello a gas fino a renderla tiepida quindi scioglierci con le mani il cubetto di lievito e versare il tutto dentro la coppa della planetaria assieme all'olio e allo zucchero. Utilizzare inizialmente la foglia ed accendere la planetaria a velocità media, spegnere la planetaria ed aggiungere un poco per volta le farine (senza setacciarle). Ripetere questa operazione sino alla fine di entrambe e per ultimo aggiungere il sale impastando per bene.

Quando l'impasto diventerà denso cambiare la foglia con il gancio e far impastare per almeno 5 minuti pieni. Prelevare quindi l'impasto e passarlo sul proprio tavolo da lavoro leggermente infarinato lavorandolo per fargli assumere la forma di un panetto. Rimetterlo nella coppa della planetaria (o in un'altro contenitore capiente) coprendola con la pellicola trasparente per alimenti e con uno strofinaccio morbido. Mettere la coppa nel forno con sportello chiuso e con luce accesa. Nel nostro caso lo abbiamo messo nel forno a microonde spento (fatto però scaldare precedentemente una 50 di secondi) per un'ora e mezza. Passato questo tempo riprendere l'impasto, raddoppiato di volume, lavorarlo a mano dargli le forme desiderate, nel nostro caso due pagnotte.

Mettere le forme a lievitare in una teglia (ovvero quella che poi utilizzerete in seguito per cuocere il pane in forno) rivestita di carta da forno o da un tappetino in silicone. e coperte da uno strofinaccio.
Far passare un'altra ora durante la quale le forme saranno aumentate di dimensione, togliere lo strofinaccio.
Lasciarle sulla teglia senza muoverle o spostarle ed inciderle diagonalmente (o a proprio piacimento) con un coltello affondandolo di quasi 1 cm nell'impasto.

Come vedete il mio Barbapapà chef è pronto per infornare!!! Mettere la teglia nel forno già caldo (accenderlo 10/15 minuti prima) e lasciar cuocere il pane una mezz'ora. Nel nostro caso in forno elettrico statico tutto ventilato a 180° per 40 minuti.
















Una colazione sana e genuina? Due belle fettine di pane con la Confettura extra di pesche Albergian!

Ed in merito a ciò abbiamo l'immenso onore di presentarvi la nostra nuova golosa collaborazione con Albergian ovvero un'azienda situata fra le Montagne Piemontesi. Albergian deve il nome a quello di una montagna molto alta, ben 3043 metri situata dinnanzi a Pragelato ovvero un comune in provincia di Torino, il cui nome significa Prato gelato.
Albergian grande produttrice di  liquori derivati dalle erbe alpine, di confetture dei frutti di bosco, di mieli provenienti dai fiori di alta quota, di infusi ed erbe aromatiche, di caramelle e di antipasti con verdure della vallata. Tutto intorno ad essa è un susseguirsi  di incantevoli valli alpine e di freschi torrenti.
Non sò voi ma io in un posto così incantevole e a così stretto contatto con la natura....mi ci trasferirei subito!

L'azienda ci ha gentilmente omaggiati di vari loro prodotti da noi subito testati, non vi dico che squisitezza!
Vi mostriamo quindi entusiasti ciò che ci hanno regalato.

Le caramelle sono tonde e rosa al gusto fragola, croccanti all'esterno ma con un morbido ripieno all'interno che crea un'esplosione di gusto e dolcezza!

La confettura di pesche che vedete assieme al pane ha tanti e tanti pezzi di pesche che in altre confetture ce li possiamo solo che sognare e poi la consistenza è morbida e si sente il sapore della frutta ma non quello prepotente della gelatina!

Ed una marmellata da bere voi l'avete mai sentita o mai vista? Bè Albergian la produce!

E la composta di prugne 100% frutta? Già dalla confezione così bella, curata e dalla forma sinuosa si fà mangiare con gli occhi!

Un sentito grazie a questa azienda che ci ha dato la possibilità di conoscere ottimi prodotti!

Visitate il loro sito: http://www.albergian.it/ e non lo abbandonerete più!

Creme caramel e Budino al cioccolato S.Martino: come ottenere in poco tempo delle grandi delizie!

Buondì a tutti! Oggi due ricettine dolci velocissime. Come avrete capito adoro pasticciare con le mani e creare io personalmente i dolcetti, ma quando proprio non si ha tempo si può fortunatamente ricorrere ai preparati ed io adoro quelli della S.Martino, fantastica azienda da cui abbiamo ricevuto la collaborazione e di cui tutt'ora continuiamo ad acquistare ed utilizzare i suoi fantastici prodotti!

Crème caramel con cuore al caramello:

Cucchiaino e splendidi piatti serie Campo dei Fiori
By Villa D'Este!

Ingredienti: 1 busta di preparato per creme caramel S.Martino-1 bustina di caramello (già presente nella confezione)-1/2 litro di latte. Preparazione: Accendere il fornello a gas a fiamma media e porci sopra una casseruola in cui andrà versato il preparato aggiungendovi il latte un poco per volta e mescolando con una frustina a mano per evitare che si formino grumi. Portare a bollore e mescolare ripetutamente per 3 minuti ( io ho mescolato per 5 minuti). Spegnere la fiamma e versare il composto in stampini a piacere inumitidi con acqua o liquore. Lasciar raffreddare in frigorifero. Nel mio caso ho utilizzato stampi in silicone a forma di cuore, una volta che il creme caramel si è raffreddato l'ho tagliato al centro con uno stampino (per pasta frolla) a forma di cuore ed ho prelevato il creme caramel tagliato e al suo posto ho versato il caramello! 

Ho decorato poi con meringhette celesti.

Budino al cioccolato con fragole e panna:

Ingredienti: 1 busta di preparato S.Martino per budino al cioccolato-1/2 litro di latte-fragole e panna q.b.-3 cucchiai di zucchero semolato. Preparazione: Accendere il fornello a gas a fiamma media e porci sopra una casseruola in cui andrà versato il preparato con lo zucchero aggiungendovi il latte un poco per volta e mescolando con una frustina a mano per evitare che si formino grumi. Portare a bollore e mescolare ripetutamente per 3 minuti. Spegnere la fiamma e versare il composto in stampini a piacere inumitidi con acqua o liquore. Nel mio caso ho utilizzato stampi in silicone a forma di cupoletta. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente quindi decorare a piacere. Nel mio caso fragole lavate, asciugate e tagliate a ventaglio e ciuffetti di panna per dolci zuccherata.

Farinata di ceci e rosmarino: come poter resistere a questa deliziosa e gustosa bontà?!

Buondì mondo! Oggi farinata di ceci e scusate per la foto poco fine direttamente dalla teglia anzichè dai piatti ma la macchinetta fotografica decide di scaricarsi sempre nel momento sbagliato!

La ricetta l'ho presa da questo blog ma ho apportate alcune piccole modifiche a mio gusto personale:
http://ricette.giallozafferano.it/Farinata-di-ceci.html

Ingredienti per una teglia rettangolare di dimensione 40cm x 30 cm circa: 300 gr di farina di ceci il Molino Chiavazza- 900 ml di acqua-1 pizzico di pepe-1/2 bicchiere di Olio evo Dante-sale fino q.b.-1 rametto di rosmarino fresco (aggiunto da me e che in foto non c'è).

Procedimento: Mettere in una ciotola capiente tutta la farina di ceci e formare una fontana versando nel centro un poco per volta tutta l'acqua. Mescolare tutto con una frustina facendo attenzione che non si formino grumi e fino ad ottenere un composto liquido e liscio. Lasciare riposare il composto coprendo la ciotola con un coperchio e mescolandolo di tanto in tanto; lasciare la ciotola sempre fuori dal frigorifero. Io ho tenuto il composto nella ciotola per 8 ore mescolandolo diverse volte nell'arco di queste ore. Passato questo tempo controllare se in superficie si fosse formata della schiuma, in tal caso prelevarla con un mestolo forato e gettarla. Aggiungere al composto mezzo bicchiere di olio, il sale, il pepe e gli aghi di rosmarino, mescolare bene.
Accendere il forno a 220° circa, nel mio caso statico tutto ventilato a 190°. Versare olio evo q.b. spandendolo molto bene in una teglia da forno (nella ricetta da cui ho preso spunto versano mezzo bicchiere di olio nella teglia, ma a gusto mio mi è sembrato davvero una quantità eccessiva). Versare tutto il composto nella teglia in modo che si distribuisca su tutta la superficie. Infornare e lasciar cuocere fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata sulla superficie e si sarà mediamente asciugato l'impasto all'interno, io ho cotto per circa 50 minuti e non mezz'ora come scritto nella ricetta da cui ho preso l'idea in quanto con mezz'ora il composto all'interno rimane troppo morbido (sempre a parere mio). Passato il tempo necessario accendere il grill per 15 minuti (spegnendo però il resto del forno) e far dorare la superficie fino a quando diventare croccante. E quando pronto, nel mio caso croccante fuori e morbido ma asciutto all'interno, servire spolverizzando con sale e pepe sulla superficie.

Linguine mari e monti e Linguine con crema ai fiori di zucchina: due primi piatti realizzati da Blade!

Buona domenica mondo! Oggi vi lascio due idee per condire le linguine, entrambe realizzate dal mio compagno che come ormai sapete, adora dilettarsi tra i fornelli proprio come me!

Linguine mari e monti:

Splendido piatto ovale Cena fredda, serie "Fattoria"
by Villa D'Este!

 Ingredienti: Linguine Franciacorta-olio evo-sale fino-pepe-1 spicchio di aglio-1 bicchiere di vino bianco-preparato per mari e monti: fagiolini-funghi porcini-gamberetti sgusciati-piselli e seppioline, comprato nel bancone dei  surgelati.

Procedimento: Sul fondo di una padella larga versare olio evo a cui aggiungere lo spicchi di aglio pulito, lasciarlo colorire girandolo di tanto in tanto ed aggiungervi il preparato, cuocere il tutto a fiamma moderata con coperchio chiuso (in modo che con il vapore acqueo ci sia sempre una piccola parte di liquido). Nel frattempo mettere a bollire l'acqua per la pasta e salarla a piacere. Quando pronta versarci le linguine e lasciar cuocere. Verso fine cottura del preparato salare, pepare, togliere l'aglio e versare il bicchiere di vino lasciando sfumare.
Scolare quindi la pasta un paio di minuti prima della fine cottura e versarla nella padella con il preparato, riaccendere il gas ed amalgamare il tutto terminandone la cottura.

Splendido piatto ovale Cena fredda, serie "Fattoria"
by Villa D'Este!

Linguine con crema ai fiori di zucchina:

Ingredienti per 2 persone: Linguine Verrigni-5/6 fiori di zucchina- 100 gr di formaggio cremoso spalmabile per una versione light (oppure panna da cucina)-1 bustina di zafferano in polvere-sale fino q.b.-metà scalogno-1 zucchina-Olio evo Dante q.b.

Procedimento: Mettere a bollire l'acqua per la pasta. Togliere i pistilli dai fiori delle zucchine e gettarli via quindi lavare i fiori ed asciugarli, tagliarli a striscioline. Lavare e tagliare a pezzettini una zucchina e mettere il tutto in una padella assieme allo scalogno tagliato finemente e all'olio. Far cuocere con coperchio chiuso per una quindicina di minuti a fiamma moderata quindi a fine cottura aggiungervi il sale, lo zafferano ed il formaggio cremoso assieme a metà mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolare bene. Scolare la pasta ed aggiungerla al condimento amalgamando bene, servire subito nei piatti.

Melanzane a go go per 3 ricettine sfiziose: Le Barchette, Le Grigliate e Le Fritte con panatura al formaggio e paprika!

Buondì mondo! Mi sono abituata ormai a riunire in un'unico post varie ricette che abbiano come denominatore comune lo stesso ingrediente di base ed oggi ci sono le adorate melanzane!

Barchette di melanzane al sugo:

Splendidi piatti
serie Fattoria by Villa D'Este!

Ingredienti per 4 barchette: 2 melanzane grandi (non tonde)-pane grattugiato q.b.-sale fino ed olio evo q.b.-1/2 scalogno-prezzemolo fresco q.b.-10 striscioline circa di Formaggio Grana Bella Lodi-1 lattina di passata di pomodori ciliegino- acqua q.b. 

Procedimento: Lavare le melanzane, togliere il picciolo e l'estremità superiore, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e prelevarne la polpa scavandole con un cucchiaio. Disporle su una teglia da forno antiaderente versando acqua sul fondo, oliarle e salarle e porle in forno caldo a 170° per 15/20 minuti circa. Nel frattempo preparare il ripieno mettendo in un mixer tritatutto la polpa delle melanzane assieme al pane grattugiato, il sale, l'olio, lo scalogno ed il prezzemolo, tutto in dosi che deciderete voi.

Riprendere le melanzane dal forno e farcirle con il composto. Tagliare a striscioline il formaggio e metterne 2/3 su ogni melanzana. Versare tutta la passata nella teglia, oliare e salare ed infornare fino alla completa cottura. Servire calde. Buon Barba Appetito!

Melanzane fritte con panatura al formaggio e paprika:

Splendido piatto serie Soleil by Villa D'Este!

Ingredienti per 2 persone: 1/2 melanzana viola più lunga che larga (ne ho utilizzata metà perchè con l'altra metà avevo condito la pasta!)-1 uovo intero-4 cucchiai di paprika affumicata, in polvere-sale fino q.b.-1 piatto di pane grattugiato-formaggio Grana Bella Lodi grattugiato (l'equivalente di 5 cucchiai)-olio per friggere q.b.  Procedimento: Lavare la melanzana, asciugarla e tagliarla a fette di medio spessore. In un piatto capiente mescolare assieme il pane grattugiato con la paprika ed il grana (non è necessario salare). In un'ulteriore piatto sbattere l'uovo salandolo leggermente. Scaldare bene l'olio (se immergendovi l'estremità di uno stuzzicanti si formeranno attorno ad esso delle bollicine, è alla temperatura ideale). 

Passare bene le fettine di melanzana prima nell'uovo e poi nella panatura facendola aderire perfettamente, infine friggere nell'olio. Ripetere queste operazioni sino alla fine delle fettine. Servire calde e Buon Barba Appetito!

Magnifico piatto serie Soleil by Villa D'Este!

Melanzane grigliate, con Vincotto PrimitivO balsamico:

Ingredienti per 2 persone: 1 melanzana bella larga-4 cucchiai di Olio evo Dante-3 cucchiai di Vincotto PrimitivO balsamico-1 pizzico di sale. Procedimento: Lavare ed asciugare la melanzana, tagliarla a dischetti non di eccessivo spessore e porre le fettine su una piastra bella rovente sul fornello a gas (la piastra è quella che si usa per la carne grigliata). Grigliare le fettine da ambo i lati, 4/5 minuti circa a fiamma media. Non eccedere nella grigliatura nè porre la fiamma troppo alta o si rischia di bruciacchiarle. 

Nel frattempo preparare la salsa in una ciotola mettendo il Vincotto (si può utilizzare in sostituzione il classico aceto balsamico), un pizzico di sale e l'olio evo. Mescolare bene e quando pronte tutte le fettine disporle su un piatto da portata, versare sopra la salsa e servire!

Panini fatti in casa da me e da Blade, con lievito madre in polvere ed impasto con la planetaria o a mano se preferite!

Buondì mondo, oggi proponiamo la nostra prima ricetta del pane fatto in casa! Che gioia è stata per noi che non avevamo mai provato e che profumino soave veniva poi dal nostro Barba forno!

NB: Abbiamo utilizzato la planetaria ma l'impasto si può fare tranquillamente a mano (come previsto dalla ricetta stessa scritta sulla confezione del lievito madre). La ricetta prevedeva inoltre l'uso di 500 kg di farina per pane ma noi, non avendola, abbiamo utilizzato due diverse farine.

Ingredienti: 400 gr di farina 00-100 gr di farina Manitoba-50 gr di lievito madre in polvere-15 gr di sale fino-10 gr di zucchero semolato-320 ml di acqua.

Procedimento a mano: Sul tavolo da lavoro con le mani mescolare le farine sia con lo zucchero che con il sale ed aggiungere il lievito madre, aggiungere tutta l'acqua poco per volta ed impastare bene il tutto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lasciarlo lievitare in una ciotola coprendolo o con un canovaccio umido o con la pellicola trasparente per alimenti in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume.

Procedimento con la planetaria: Versare nella coppa della planetaria le farine, lo zucchero, il sale ed il lievito madre, azionare la forma a foglia a velocità medio-bassa ed aggiungere tutta l'acqua poco per volta. Appena l'impasto comincerà a diventare sodo e la foglia farà fatica a mescolare, cambiare con la forma  a gancio e far impastare per 2/3 minuti alla stessa velocità. Quando l'impasto sarà bello omogeneo e si staccherà via facilmente dal gancio prelevarlo dalla coppa e metterlo sul tavolo da lavoro, dargli una forma a panetto e metterlo in una ciotola coperto con un canovaccio umido o con la pellicola trasparente per alimenti. 

Io l'ho messo in una ciotola coperto con la pellicola nel forno a microonde ed ogni tanto prelevavo la ciotola, accendevo il microonde per 1 minuto per scaldarlo, poi lo spegnevo e rimettevo dentro la ciotola per farla stare al caldo. Ho coperto anche il microonde con un telo di spugna per tutto il tempo della lievitazione. Ho lasciato il panetto a raddoppiare il suo volume per circa 7/8 ore perchè l'ho preparato la mattina e poi infornato la sera quando sono tornata a casa!

Quando avrà raddoppiato il suo volume, prelevarlo dalla ciotola e metterlo sul piano da lavoro, ridargli la forma di panetto e da esso prelevare porzioni di impasto creando le forme desiderate. 

Io ed il mio compagno abbiamo optato per delle pagnottelle piccine, come prima volta non volevamo rischiare!!! Mettere tutte le forme create su una placca da forno rivestita di carta da forno e lasciarle lievitare ulteriormente per una buona mezz'ora sempre rivestite dal canovaccio umido o dalla pellicola e sempre nello stesso luogo tiepido. Infornare quindi a 200° per circa mezz'ora. Regolarsi però sempre con le caratteristiche del proprio forno.

Nel nostro caso elettrico statico tutto ventilato a 200° per 30 minuti, sulla seconda griglia partendo dal basso. Farlo poi raffreddare al di fuori del forno su una gratella o gustarlo caldo che è ancora meglio! Che bontà!

Splendido set lilla per la colazione by  Villa D'Este!

La mattina dopo lo abbiamo poi gustato a colazione riscaldato e con una bella spalmata di ottima e golosa Confettura extra di Pere Bio Lazzaris ed una bella tazza di orzo! 

Bellissimo piatto "Acquarello" by Villa D'Este!

Plumcake con gocce di cioccolata e mandorle, fatto da mia mamma e Plumcake con bacche di Goji ed uva sultanina, fatto da me!

Buon pomeriggio mondo! Oggi doppia ricetta dolce riguardanti entrambe l'adorato Plumcake! Mia mamma ha seguito la ricetta della Signora Angela ovvero una simpatica ed arzilla nonnina mentre io ho seguito la ricetta di mia mamma (dal suo prezioso ricettario!) in versione moderna con Bacche di Goji ed uvetta!

Plumcake con gocce di cioccolata e mandorle, di mia mamma:

Ingredienti: 4 uova intere-250 gr di zucchero semolato-300 gr di farina 00-250 gr di burro-1 bicchiere di latte-1 bustina di lievito in polvere per dolci-1 bustina di vanillina-la scorza di 1 limone grattugiato-50 gr di mandorle tritate-100 gr di gocce di cioccolato-zucchero a velo q.b.

Procedimento: Accendere subito il forno tra i 170°/180° (regolarsi comunque sempre con le caratteristiche del proprio). Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi in una ciotola, con le frustine elettriche, a neve soda; riporli in frigorifero per il momento. In un'ulteriore ciotola capiente sbattere lo zucchero con le uova ed aggiungere il burro precedentemente ammorbidito (si può mettere anche un poco in forno caldo o nel microonde). Aggiungere il latte, il lievito con la farina (setacciandola), la vanillina e la scorza di limone sempre sbattendo bene fino ad ottenere un composto senza grumi. Aggiungervi le mandorle tritate ( a mano o in un mixer) con un cucchiaio e girare bene. Riprendere dal frigorifero gli albumi ed incorporarli al composto ma molto delicatamente con una spatolina per non farli smontare, con movimenti leggeri dal basso verso l'alto. Aggiungere Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake e versarvi dentro il composto. Cuocere per 45/50 minuti ma controllare sempre la cottura all'interno con uno spiedino in legno o con il cake tester, prima di spegnere il forno. Quando freddo spolverizzarlo con lo zucchero a velo. Pronto!

Plumcake con Uva sultanina e Bacche di Goji, fatto da me:

Ingredienti: 3 uova intere (albumi e tuorli separati)-270 gr di farina 00 setacciata-270 gr di zucchero-1 bustina di lievito-1 pizzico di sale-1 tazzina di olio di semi-2 tazzine di latte-1 pizzico di sale-zucchero a velo q.b.-70 gr di Bacche di Goji-70 gr di Uva sultanina TecAl 

Procedimento: Accendere il forno (180° se a gas e tra i 160-170° se elettrico come nel nostro caso ma regolarsi comunque sempre con le caratteristiche del proprio forno). Mettere in ammollo in acqua bollente sia le bacche che l'uvetta per almeno 10/15 minuti quindi scolare bene tutto.
Separare gli albumi dai tuorli e versarli in una ciotola e montarli con le frustine elettriche a neve ferma con un pizzico di sale, quindi riporli in frigo per il momento.
In un'altra ciotola mettere i tuorli, lo zucchero e la tazzina di olio e montare con le frustine elettriche (o in un mixer impastatore) a velocità media per amalgamare tutto. Versare la farina setacciata ed il lievito ed aggiungere le 2 tazzine di latte, sbattere bene per ottenere un composto senza grumi.

Aggiungere l'uvetta e le bacche e mescolare con un cucchiaio.
Riprendere dal frigorifero gli albumi ed incorporarli al composto ottenuto ma molto delicatamente con una spatolina per non farli smontare, con movimenti leggeri dal basso verso l'alto.
Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake e versarvi dentro il composto.
Cuocere in forno già bello caldo per circa 45 minuti.
Quando il plumcake sarà cotto lasciarlo 10/15 minuti nel forno spento e con lo sportello leggermente aperto, quindi prelevarlo dal forno e dallo stampo e metterlo su una gratella a raffreddare del tutto. Pronto!