martedì 21 febbraio 2017

Vellutata di cavolfiore e patate e Vellutata di finocchi e patate!

Adoro le vellutate e negli ultimi tempi, dato il freddino che si è fatto sentire più intenso qui a Roma, le ho fatte spesso, in particolar modo quella di finocchi e patate.
E' stata un successo anche quando l'ho proposta ai miei genitori, a mia sorella ed alla mamma del mio compagno Blade, si sono leccati i baffi!
Anche la seconda col cavolfiore è molto buona, se poi entrambe accompagnate da crostini e speck o prosciutto crudo per fare il contrasto dolce/salato, sono ancora meglio!


Ingredienti per la vellutata di cavolfiore e patate:
1 cavolfiore medio (il classico bianco o quello viola)
3 patate medie a pasta gialla
1/2 scalogno
brodo vegetale q.b.
20/30 gr di farina di riso
pepe nero macinato q.b.
sale fino q.b.
erba cipollina essiccata q.b.
2 fettine di speck o di prosciutto crudo
1 fettina di pane 

Procedimento:
Preparare il classico brodo vegetale, nel mio caso ho utilizzato: carota, zucchina, cipolla, pomodoro oblungo, costa di sedano, patata e sale fino.
Pelare le patate, tagliarle a dadini e metterle a cuocere in un tegame largo assieme alle cimette del cavolfiore pulito e lavato ed aggiungere lo scalogno tritato finemente, quindi coprire interamente con il brodo e far cuocere con coperchio chiuso, sino a quando sia le patate che il cavolfiore si saranno ammorbiditi per bene.
Aggiungere via via il brodo qualora quello presente nel tegame, si restringesse troppo.
Una volta raggiunta una consistenza molto morbida, versare la farina di riso per far addensare il tutto, salare e pepare quindi mescolare e passare al mixer oppure ridurre a crema con il minipimer.
Passare infine il composto in un setaccio e filtrare la vellutata versandola di nuovo nel tegame di cottura quindi grigliare su una piastra, lo speck o il prosciutto crudo, su ambo i lati.
Tagliare il pane ottenendo dei cubetti che andranno tostati in una padella antiaderente.
Versare la vellutata in cocottine di terracotta, cospargere con erba cipollina, aggiungervi lo speck o prosciutto crudo che sia ed i crostini di pane.


Ingredienti per la Vellutata di finocchi e patate:
2 finocchi medi
3 patate medie a pasta gialla
1/2 scalogno
brodo vegetale q.b.
20/30 gr di farina di riso
pepe nero macinato q.b.
sale fino q.b.
erba cipollina essiccata q.b.
1 fettina di pane

Procedimento:
Preparare il classico brodo vegetale, nel mio caso ho utilizzato: carota, zucchina, cipolla, pomodoro oblungo, costa di sedano, patata e sale fino.
Pelare le patate, tagliarle a dadini e metterle a cuocere in un tegame largo assieme ai finocchi lavati, puliti e tagliati a piccoli pezzi ed aggiungere lo scalogno tritato finemente, quindi coprire interamente con il brodo e far cuocere con coperchio chiuso, sino a quando sia le patate che i finocchi si saranno ammorbiditi per bene.
Aggiungere via via il brodo qualora quello presente nel tegame, si restringesse troppo.
Una volta raggiunta una consistenza molto morbida, versare la farina di riso per far addensare il tutto, salare e pepare quindi mescolare e passare al mixer oppure ridurre a crema con il minipimer.
Passare infine il composto in un setaccio e filtrare la vellutata versandola di nuovo nel tegame di cottura, tagliare il pane ottenendo dei cubetti che andranno tostati in una padella antiaderente.
Versare la vellutata in cocottine di terracotta, cospargere con erba cipollina e aggiungervi i crostini di pane.

venerdì 17 febbraio 2017

Castagnole senza burro ma con olio di semi!

Seconda ricettina fritta per il Carnevale, festa che adoro, così allegra e colorata.
La prima è stata invece quella delle Ciambelle e bombette fritte, visibile a questo link:
Non avendo in casa il burro, ho girovagato per il web alla ricerca di una ricettina light per ovviare alla sua mancanza ed ho trovato quest'ottima versione con olio di semi.
Il blog da cui ho tratto la ricetta è il seguente:

Ingredienti:
200 gr di farina 00
30 gr di zucchero semolato
25 ml di olio di semi di girasole
2 uova medie
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
la scorza grattugiata di 1 limone grande
3 cucchiaini di liquore a scelta propria (nel mio caso rhum)
olio di semi di girasole q.b. (per friggere)
zucchero semolato q.b. (dove rotolarci le castagnole)

NB:
Ho aumentato la dose di liquore rispetto alla ricetta originale, per aromatizzare bene le castagnole.

Procedimento:
In una ciotola o direttamente sul proprio tavolo da lavoro, versare la farina e fare un'incavo al centro dove versare tutti gli atri ingredienti.
Impastare con le mani per bene sino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Ricavarne dei rotolini di dimensioni a proprio piacimento e tagliarne ugual pezzi che andranno poi maneggiati uno ad uno per ottenere delle palline.
Regolarsi sulla grandezza ma evitare di farle troppo grandi perchè con il lievito durante la cottura, tenderanno a gonfiarsi un poco.
Scaldare l'olio in un tegame largo e basso e quando raggiunta la temperatura giusta (fare la prova dello stuzzicadente immerso, se si formano bollicine attorno alla base è ottimale) immergerci le castagnole sino a coprirle.
Friggerne un poco per volta e quando dorate servirsi di una schiumarola per scolarle, passarle dapprima su carta da cucina assorbente e poi ancora calde nello zucchero semolato dove andranno rotolate completamente.
Buonissime!

mercoledì 15 febbraio 2017

Torta a forma di doppio cuore ricoperta di cioccolato fondente!

Ieri è stato San Valentino festa degli innamorati, ma io pur non andando in locali, pizzerie o ristoranti ho comunque voluto rendere onore al mio Amore per il mio compagno.
Nonostante le difficoltà, nell'arco degli anni passati, dovute soprattutto alla lontananza, eccoci comunque qui uniti più di prima.
Voglio estendere i miei Auguri a tutti ed in particolar modo all'Amore in tutte le sue forme, verso persone, animali,  piante o per una qualsiasi cosa che ci faccia sentire vivi!

Ingredienti:
3 uova medie
170 gr di farina 00
90 gr di semola di grano duro, rimacinata
80 gr di farina integrale
3 cucchiai di farina di cocco disidratato
100 gr di zucchero di canna
170 gr di zucchero semolato
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale fino
1 tazzina di olio di semi di girasole
2 tazzine di latte
250/300 gr di cioccolato fondente non amaro
100 gr di cioccolato bianco
ghiaccia reale bianca
cuoricini rossi di zucchero

Procedimento:
Accendere il forno a 170° ma regolarsi sempre con le caratteristiche del proprio, nel nostro caso elettrico, con funzione tutto ventilato.
Separare gli albumi dai tuorli e versarli in una ciotola, montarli con le frustine elettriche a neve ferma con un pizzico di sale fino, quindi riporli in frigo per il momento.
In un'altra ciotola mettere i tuorli, lo zucchero e la tazzina di olio e montare con le frustine elettriche a velocità media per amalgamare tutto.
Versare le tre farine setacciando quella 00, il lievito, la farina di cocco ed infine aggiungere le due tazzine di latte e riprendere a sbattere per ottenere un composto senza grumi.
Riprendere albumi che erano stati messi in frigorifero ed aggiungerli mescolando a mano con un cucchiaio, con movimenti dall'alto verso il basso, per non farli smontare.
Versare il composto in due stampi a forma di cuore di diversa misura, precedentemente imburrati ed infarinati ed infornare ma cuocere prima il dolce più grande poi il piccolo.
Quando cotti farli raffreddare fuori dal forno prima di prelevarli dagli stampi.
Metterli su una gratella con sotto un foglio di carta da forno.
Sciogliere il cioccolato fondente, io l'ho fatto col microonde nella Coco Choc della Silikomart, graditissimo regalo ricevuto da una precedente collaborazione con questa fantastica casa produttrice di stampi in silicone.
Quindi ancora caldo versarlo prima su un dolce poi sull'altro assicurandosi di farlo colare bene lungo tutti i bordi, il cioccolato che scenderà rimarrà sul foglio di carta da forno e lo si potrà riutilizzare tranquillamente riversandolo sul dolce qualora fosse rimasta qualche parte scoperta oppure facendone dei cioccolatini.
Stenderlo per lisciarlo, con un coltello a lama lunga non dentellata, far asciugare il tutto a temperatura ambiente (se non fa eccessivamente caldo) e nel frattempo preparare i cuori ottenendoli sciogliendo il cioccolato bianco versato in stampini per cioccolatini a forma di cuore e farli asciugare in frigorifero.
Preparare la ghiaccia reale e questo è il link del mio blog, con la spiegazione:
http://barbapasticcetti.blogspot.it/search/label/Ghiaccia%20reale
Posizionare il cuore grande sul piatto da portata ed attaccarvi sopra al centro quello piccolo con un poco di ghiaccia reale fra i due.
Decorare a piacere quindi utilizzando la ghiaccia reale messa in una sac a poche, i cuoricini rossi e quelli di cioccolato bianco.


venerdì 10 febbraio 2017

Ciambelle e bombe fritte, ricetta di Mamma Giannetta!

Carnevale lo adoro ma quest'anno, a differenza di quelli passati, per ora ho pubblicato solo due ricette, ovvero le Mascherine, visibili a questi due seguenti link:
http://barbapasticcetti.blogspot.it/2017/01/maschere-di-carnevale-con-frolla-alle.html
http://barbapasticcetti.blogspot.it/2017/01/maschere-di-carnevale-con-frolla.html
Ma un poco di fritto ci vuole, se no che festa sarebbe?!
Et voilà ecco le ciambelle e bombe fritte realizzate con la ricetta di mia mamma, che da anni è sinonimo di ottima riuscita e di bontà!


Ingredienti, io ne ho fatta però metà dose:
1 kg di farina 00
100 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
1 cubetto di lievito
7 cucchiai di zucchero semolato
1 pizzico di sale fino
la scorza grattugiata di 1 limone grande
3 cucchiai di latte a temperatura ambiente
4 uova medie a temperatura ambiente
olio di semi per friggere, q.b.
altro zucchero semolato q.b.

Procedimento:
Sciogliere il lievito con un poco di latte caldo ed aggiungervi un poco di farina (20/30 gr), formare un piccolo panetto che andrà fatto lievitare sino al suo raddoppio facendolo stare al caldo difatti io l'ho messo in una ciotola nel microonde spento ma con la lucina accesa in modo che faccia calore.
Quando avrà raggiunto il doppio del suo volume, aggiungervi tutti gli altri ingredienti ed impastare a mano o con una planetaria come nel mio caso.
Stesso discorso del precedente panetto ovvero farlo lievitare in un posto caldo e quando sarà raddoppiato di volume, formare con esso, sul proprio tavolo da lavoro, bombe e ciambelle.
Per le ciambelle ho utilizzato l'attrezzino apposito per fare le Dunkin Donuts, recente mio acquisto, visibile nell'ultima foto di questo post, per lo spessore regolarsi a proprio piacimento, nel mio caso poco più di un centimetro.
Sistemarle su placche da forno e coprirle con pellicola per alimenti e farle lievitare ulteriormente un paio di ore.
Passato questo tempo, scaldare l'olio per friggere e quando raggiunta la giusta temperatura, io ho controllato con il termometro apposito, regalo avuto dal mio compagno Balde, ma se non lo si possiede basta prendere uno stuzzicadenti immergerlo nell'olio e se si formeranno le bollicine tutte attorno alla punta immersa, significa che è pronto, cuocere poche per volta le ciambelle e le bombe e passarle poi una ad una ed ancora calde, nello zucchero semolato per poi poggiarle su carta da cucina assorbente.
Le bombe basterà farle modellando l'impasto a forma di palline, una volta fritte le si può farcire a proprio piacimento servendosi di una sac a poche o semplicemente tagliandole a metà.
Ottime tutte se consumate calde.


martedì 7 febbraio 2017

Confettura Pere e Zenzero, Confettura Mele e Cannella e per finire Crema alle nocciole senza burro!

Per entrambe le Confetture mi sono ispirata al Ricettario FruttinCasa della S.Martino, fantastica ditta con cui ho collaborato in precedenza.
Per la Crema di nocciole senza burro ma con il latte, ho preso invece spunto da qui:
http://www.misya.info/ricetta/nutella-fatta-in-casa.htm

Ingredienti per la Crema di nocciole:
80 gr di nocciole
30 gr di zucchero di canna
50 gr di cioccolato fondente al 50%
100 gr di cioccolato al latte
25 ml di olio di semi
1 fialetta di aroma vaniglia

Procedimento:
Per prima cosa sgusciare le nocciole, tostarle uniformemente in un padellino antiaderente, quindi spellarle con le mani (attenzione a non bruciarsi) ancora calde.
Si possono ovviamente utilizzare nocciole già pulite da guscio e pellicina e tostarle solamente.
Versarle nella coippa di un mixer assieme allo zucchero e ridurre il tutto in un composto fine, più piccoli saranno i granuli e meno si avvertiranno mangiando poi la crema, decidere quindi a proprio gusto personale.
Poichè la frutta secca quali mandorle, noci e nocciole appunto, se si riduce a farina (quindi scaldandosi) rilascia il proprio olio, bisogna spatolare lungo le pareti della coppa del mixer per staccare il composto e riprendere a mixare, fare questa operazione ogni qualvolta ve ne sia bisogno.
Versare il latte in un pentolino quindi unire anche tutto il cioccolato e farlo sciogliere completamente.
Aggiungere l'aroma alla vaniglia e la farina di nocciole preparata in precedenza, mescolare sino a riportare il tutto a bollore.
Girarla con una frustina sino a quando si sarà addensata quindi versarla subito in vasetti precedentemente sterilizzati, far raffreddare il tutto prima di chiudere con il tappo.
Io personalmente non l'ho conservata in frigorifero ma ovviamente se non la si consuma celermente, è meglio porla in frigorifero appunto.

Ingredienti per la Confettura Pere e Zenzero:
1 kg di pere Abate (il peso si intende pulite dalla buccia, semi e picciolo)
350 gr di zucchero semolato
1 bustina FruttinCasa 3:1
zenzero fresco grattugiato q.b.
zenzero in polvere q.b.

Procedimento:
Dopo aver sbucciato e pulito da semi e picciolo le pere, tagliarle in pezzi di misura a proprio piacimento e metterle in un tegame fondo.
Aggiungervi l'addensante FruttinCasa, lo zucchero e lo zenzero in dosi a piacere, far cuocere il tutto a fiamma media girando spesso con un mestolo, sino a portare al bollore.
Come scritto sulle istruzione dell'addensante, dal bollore contare tre minuti prima di togliere dal fuoco il tegame, ma se lo si ritiene necessario, continuare a cuocere sino ad ottenere la consistenza desiderata, come ho fatto io ad esempio per almeno altri 5/10 minuti, io per fare prima ho anche utilizzato il mini pimer.
Quando pronta versare la Confettura ancora bollente in barattoli di vetro precedentemente sterilizzati quindi chiuderli con il tappo e girarli sotto sopra in attesa che si raffreddi,
Una volta aperto il barattolo, conservarlo poi in frigorifero.

Ingredienti per la Confettura Mele e Cannella:
1 kg di mele (metà Golden delicious e metà Red delicious), il peso si intende da sbucciate
350 gr di zucchero semolato
1 bustina FruttinCasa 3:1
1 stecca di cannella
cannella in polvere q.b.

Procedimento:
Dopo aver sbucciato e pulito da semi e picciolo le mele, tagliarle in pezzi di misura a proprio piacimento e metterle in un tegame fondo.
Aggiungervi l'addensante FruttinCasa, lo zucchero, la cannella in polvere e la stecca di cannella, far cuocere il tutto a fiamma media girando spesso con un mestolo, sino a portare al bollore.
Come scritto sulle istruzione dell'addensante, dal bollore contare tre minuti prima di togliere dal fuoco il tegame, ma se lo si ritiene necessario, continuare a cuocere sino ad ottenere la consistenza desiderata, come ho fatto io ad esempio per almeno altri 5/10 minuti, io per fare prima ho anche utilizzato il mini pimer (ma ovviamente ho tolto la stecca di cannella).
Quando pronta versare la Confettura ancora bollente in barattoli di vetro precedentemente sterilizzati quindi chiuderli con il tappo e girarli sotto sopra in attesa che si raffreddi,
Una volta aperto il barattolo, conservarlo poi in frigorifero.

Sterilizzazione dei barattoli:
Lavare i barattoli bene ed anche i coperchi, sotto acqua corrente.
Porli in una pentola e ricoprirli completamente con acqua che andrà portata ad ebollizione.
Lasciarli in ammollo una mezz'ora dopo aver abbassato la fiamma.
Passato questo tempo, spegnere la fiamma e far raffreddare l'acqua sino a raggiungere la temperatura ambiente.
Prelevare vasetti e coperchi, capovolgere il tutto su un asciughino per farli scolare bene quindi utilizzarli quando perfettamente asciutti.


Le confezioni con tanto di targhette, sono state realizzate dal mio compagno Blade!
Li abbiamo poi regalati a sua mamma, ai miei genitori, a mia sorella ed un assaggino anche alla mia amica Ros con cui spesso pasticcio, ed il suo compagno!

sabato 4 febbraio 2017

Torta Bouquet in pasta di zucchero: Auguri Mamma Giannetta!

Qualche giorno fa abbiamo festeggiato il Compleanno di mia mamma e poichè era da tempo che volevo cimentarmi nella realizzazione della "Torta Bouquet", è stata l'occasione giusta per crearla!
Per l'assemblaggio e le decorazioni sono stata aiutata dal mio compagno Blade, abbiamo impiegato un'intera giornata in totale per tutto anche se mi ero avvantaggiata facendo la pasta di zucchero qualche tempo prima.
Risultato ottimo e splendido, siamo davvero rimasti soddisfatti sia esteticamente che di gusto e lo sono stati anche mia Mamma e chi ha partecipato alla sua festicciola!


Ingredienti per il Pan di Spagna, per uno stampo usa e getta per panettone da 500 kg:
4 uova medie 
150 gr di zucchero semolato
150 gr di farina 00 setacciata
la punta di 1 cucchiaino di lievito in polvere, per dolci

Procedimento:
Accendere subito il forno regolandosi con le caratteristiche del proprio, nel nostro caso 170°, elettrico con funzione tutto ventilato.
In una ciotola sbattere per 15/20 minuti con le frustine elettriche, lo zucchero e le uova (io ho utilizzato la planetaria).
Alla fine di questo tempo, il composto dovrà risultare molto spumoso.
Aggiungere poco per volta tutta la farina setacciandola col lievito ed incorporando per bene, con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, molto delicatamente fino al completo assorbimento
Versare il composto nello stampo ed infornarlo, cuocerlo per 35/40 minuti circa, ma verificare sempre la cottura in quanto verrà molto alto questo Pan di Spagna e non deve rimanere molle all'interno.
Quando cotto toglierlo dal forno e farlo raffreddare prima di prelevarlo dallo stampo.


Ingredienti per la Crema allo zabaione e per la Crema al cioccolato:
125 gr di zucchero semolato
3 tuorli medi
60 gr di farina 00 setacciata
2 bicchierini (da liquore) di Marsala secco
480 ml di latte
50 gr di cioccolata al latte
30 gr di cioccolato fondente

Preparazione:
 Mettere in un pentolino antiaderente tutto il latte con il Marsala, porlo sul fornello a gas ed accendere a fiamma moderata senza portare però ad ebollizione e girare con un mestolo di tanto in tanto. 
Nel frattempo in una ciotola mescolare con le frustine elettriche, i tuorli con lo zucchero ottenendo un composto omogeneo a cui andrà aggiunta, la farina setacciata sempre continuando a sbattere.
Una volta ottenuto un composto senza grumi, versarlo a filo nel pentolino del latte, girando con un mestolo di legno o con una frustina in silicone fino a quando la crema non si sarà addensata.
Ancora calda versarne la metà in una ciotola in cui sarà stata messa sul fondo sia la cioccolata al latte che quella fondente spezzettata e mescolare sino al completo scioglimento di entrambe.
Far raffreddare a temperatura ambiente, le due creme coperte con pellicola trasparente per alimenti direttamente sulla superficie, in modo che non si formi la crosticina.


Ingredienti per la Pasta di zucchero (PDZ):
900 gr di zucchero a velo
60 ml di acqua di rubinetto
12 gr di colla di pesce
160 ml di sciroppo di glucosio (oppure 80 ml di glucosio ed 80 ml di miele chiaro)
20 gr di burro ammorbidito
10 gr ml di glicerina per dolci
ulteriore zucchero a velo q.b.
coloranti alimentari in gel di colore: 
verde chiaro, verde scuro, rosa intenso, giallo, arancione, nero e lilla

Procedimento con planetaria:
Mettere la colla di pesce in un pentolino in ammollo nei 60 ml di acqua per una decina di minuti e nel frattempo versare lo zucchero a velo nella coppa della planetaria.
Quando si sarà ammorbidita mettere il pentolino sul fuoco ed aggiungervi il glucosio girando il tutto fino al completo scioglimento della colla di pesce senza portare ad ebollizione.
Aggiungere il tutto allo zucchero a velo nella coppa della planetaria ed azionarla, facendola lavorare col gancio a velocità bassa, aggiungervi la glicerina ed il burro.
Quando avrà una consistenza morbida e gli ingredienti saranno diventati omogenei fra loro, prelevare l'impasto e lavorarlo sul proprio tavolo con lo zucchero a velo sino a fargli assumere la forma di un panetto che andrà messo a riposare sino al giorno dopo.
Se lo si vuole colorare lo si può fare da subito utilizzando i coloranti alimentari in gel.
Con uno stuzzicadenti prelevare una piccola quantità di colore ed unirla al centro del panetto appiattito quindi impastarlo bene a mano sino a quando avrà assunto la tonalità desiderata uniforme.
Consiglio i coloranti in gel in quanto pochissima dose è sufficiente per colorare davvero bene.
Se si vogliono vari panetti, prelevare quantità di pdz e colorarle col metodo spiegato sopra.
L'avanzo di pasta di zucchero si conserva avvolgendo ogni panetto, in pellicola trasparente per alimenti e poi messi in un busta per alimenti.


Ingredienti per la bagna e la copertura:
Vodka alla fragola q.b.
Alchermes q.b.
acqua q.b.
250 ml di panna fresca da montare

Assemblaggio, farcitura e decorazione della torta:
Togliere con un coltello dal Pan di Spagna eventuali asperità sulla superficie e tagliarlo poi tre volte orizzontalmente ottenendo 4 dischi di cui quello che fa da base, dovrà essere leggermente più alto degli altri tre, quindi porlo sul piatto da portata.
In una ciotola versare acqua, Alchermes e Vodka alla fragola in dosi a scelta e con questo composto liquido bagnare il disco base della torta quindi spalmarlo con la crema al cioccolato, senza farla fuoriuscire dai bordi, ricoprire col secondo disco e bagnare anch'esso.
Spalmarci sopra la crema allo zabaione quindi ricoprire col terzo disco, bagnarlo e spalmarlo con metà crema allo zabaione e metà al cioccolato.
Coprire con l'ultimo disco, il quarto, bagnando anch'esso ma dalla parte interna.
Montare la panna molto soda e con essa ricoprire l'intera torta livellandola per bene.
Mettere per ora la torta in frigorifero.
Stendere la pasta di zucchero sul proprio tavolo da lavoro servendosi di un mattarello lungo spolverato con zucchero a velo, quest'ultimo andrà sparso un pochino anche direttamente sul tavolo, non fare lo strato troppo sottile di pasta di zucchero altrimenti si romperà.
Riprendere dal frigorifero la torta. arrotolare la pasta di zucchero sul mattarello e srotolarla direttamente su essa, facendola aderire alla panna.
Tagliare l'eccesso di pasta con l'apposita rotella, se non la si possiede, va bene anche la rotella taglia pizza, quindi con le mani farla aderire perfettamente alla panna facendo attenzione a non creare le pieghe e se necessario lisciarla con l'apposito attrezzino ma se non lo si possiede va bene anche la spatola per lisciare la panna.
Riporre la torta in frigorifero momentaneamente e nel frattempo preparare le decorazioni floreali con gli appositi stampini taglia pasta ed i pallini al centro a mano.
Realizzare poi una sorta di tubicini di colore verde chiaro e verde scuro da mettere alternati a piacere, tutt'intorno alla torta facendoli aderire grazie alla colla edibile spalmata precedentemente sull'intera superficie.
Quindi in ultimo sistemare tutti i fiori sempre attaccandoli con la colla edibile e creare una apina, quest'ultima è stata realizzata dal mio compagno!
Attaccare con un poco di colla edibile anche i fiori sul vassoio da portata ed infine legare attorno alla torta un nastro di raso.
Tenere la torta in frigorifero sino al momento del taglio.


giovedì 26 gennaio 2017

Maschere di Carnevale con frolla alle nocciole, zenzero e limone!

Altro post di Carnevale, quest'anno per ora niente fritti ma non si può dire...!!!!
Mascherine gustose ed accattivanti, grazie al limone, allo zenzero ed alle nocciole.
Questa ricetta la provammo con la mia amica Ros, tempo fa, ci piacque tanto ed ho pensato di riproporla cambiando solo la forma.
I biscotti che facemmo la prima volta con questa ricetta, sono visibili a questo link:

Ingredienti:
60 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
150 gr di farina 00
50 gr di zucchero di canna
30 gr di nocciole (il peso si intende già pulite dal guscio)
30 gr di zenzero fresco ( il peso si intende già pulito dalla buccia)
1 albume
la scorza grattugiata finemente di 1 limone piccolo

Procedimento:
Passare lo zenzero nel mixer in modo da ottenere piccole particelle.
Ridurre a farina le nocciole servendosi sempre del mixer.
Versare il tutto in una ciotola capiente assieme agli altri ingredienti.
Impastare bene con le mani sino ad ottenere un composto che dovrà essere omogeneo e non appiccicoso, se necessario aggiungere poca farina per volta mentre lo si lavora.
Formare il classico panetto ed avvolgerlo in pellicola trasparente per alimenti, quindi farlo riposare una quarantina di minuti nel frigorifero.
Passato il tempo accendere il forno, nel nostro caso elettrico con funzione tutto ventilato a 170°/180°.
Sul proprio tavolo da lavoro, stendere col mattarello leggermente infarinato, l'impasto alto circa 2 cm di spessore e ricavare i biscotti.
Metterli via via su una placca rivestita di carta da forno o da tappetini in silicone, come nel mio caso.
far cuocere per una ventina di minuti quindi farli raffreddare su una gratella e passare successivamente alla decorazione con ghiaccia reale.


Ingredienti per la ghiaccia reale:
250 gr di zucchero a velo
1 albume medio
coloranti alimentari in gel

Procedimento:
In una ciotola versare lo zucchero a velo e l'albume quindi con le frustine elettriche ottenere un bel composto bianco che dovrà rimanere attaccato alla ciotola se si fa la prova girandola sotto sopra.
Se occorre la Ghiaccia colorata, basterà dividere il composto una volta pronto, in diverse ciotole ed in ognuna aggiungere gocce di colorante mescolando sempre con le frustine elettriche per ottenere il colore desiderato omogeneo.
Versare poi le glasse in sac a poche differenti e con beccucci a scelta propria e decorare.


Ed è arrivato da Milano il nostro nuovo magnifico e batuffolone Barbapapà! 
L'ho adorato nel momento stesso in cui ho aperto lo scatolone, benvenuto tra noi!
Ormai conoscete tutti la mia passione e del resto i Barbapapà non a caso, danno nome e volto al nostro blog! 
E di seguito i bellissimi stampini taglia pasta che ho utilizzato. 


martedì 24 gennaio 2017

Crema di nocciole: rigorosamente home made!

Era da molto che sia io che il mio compagno Blade, volevamo cimentarci nella preparazione della Crema di nocciole; cercando sul web abbiamo trovato questa ricetta:
http://www.ricettedalmondo.it/nutella-fatta-in-casa.html
Devo dire che il risultato ci ha soddisfatti, la consistenza è cremosa e l'aspetto invitante.
Il gusto è ottimo seppur risulta un poco burroso e tende leggermente a sovrastare il sapore delle nocciole, a parere mio personale.
Pertanto in un prossimo post, troverete un'altro esperimento di Crema alle nocciole fatta in casa ma senza il burro!
Comunque è una ricetta che consiglio vivamente di provare e complimenti alla creatrice.

Ingredienti:
80 gr di nocciole (il peso si intende già pulite dal guscio)
60 gr di zucchero di canna
40 gr di zucchero semolato
100 gr di cioccolato fondente (con percentuale intorno al 50%)
100 ml di latte intero
80 gr di burro
Procedimento:
Per prima cosa sgusciare le nocciole, tostarle uniformemente in un padellino antiaderente, quindi spellarle con le mani (attenzione a non bruciarsi) ancora calde.
Si possono ovviamente utilizzare nocciole già pulite da guscio e pellicina e tostarle solamente.
In un mixer versare i due zuccheri con le nocciole e ridurre il tutto in un composto fine, più piccoli saranno i granuli e meno si avvertiranno mangiando poi la crema, decidere quindi a proprio gusto personale.
Poichè la frutta secca quali mandorle, noci e nocciole appunto, se si riduce a farina (quindi scaldandosi) rilascia il proprio olio, bisogna spatolare lungo le pareti della coppa del mixer per staccare il composto e riprendere a mixare pertanto ripetere questa operazione ogni qualvolta ve ne sia bisogno.
Far sciogliere in un pentolino il burro con il latte quindi unire anche il cioccolato e farlo sciogliere completamente.
Aggiungervi la farina di nocciole preparata in precedenza e mescolare sino a portare il tutto a bollore.
Girarla con una frustina sino a quando si sarà addensata quindi versarla subito in vasetti precedentemente sterilizzati, far raffreddare il tutto prima di chiudere con il tappo.
Io personalmente non l'ho conservata in frigorifero ma ovviamente se non la si consuma celermente, è meglio mettercela.


Sterilizzazione dei barattoli:
Lavare i barattoli bene ed anche i coperchi, sotto acqua corrente.
Porli in una pentola e ricoprirli completamente con acqua che andrà portata ad ebollizione.
Lasciarli in ammollo una mezz'ora dopo aver abbassato la fiamma.
Passato questo tempo, spegnere la fiamma e far raffreddare l'acqua sino a raggiungere la temperatura ambiente.
Prelevare vasetti e coperchi, capovolgere il tutto su un asciughino per farli scolare bene quindi utilizzarli quando perfettamente asciutti.
La confezione l'ha realizzata il mio compagno Blade, per poterla regalare ad i nostri genitori!


domenica 22 gennaio 2017

Maschere di Carnevale con frolla all'olio e ghiaccia reale!

Il Carnevale è iniziato già da qualche giorno e mi fa davvero piacere in quanto è una festa allegra e colorata e ci si può mascherare da ciò che si desidera!
Questi biscotti li trovo carinissimi e leggeri rispetto ai normali "burrosi" in quanto realizzati con frolla all'olio, mentre le decorazioni le ho effettuate con la Ghiaccia reale.

Ingredienti:
380 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
200 gr di zucchero di canna
100 ml di olio di oliva o di semi di girasole
3 uova medie
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
la scorza grattugiata di un limone piccolo
la scorza grattugiata di un arancio piccolo

Procedimento:
In una ciotola capiente o sul proprio tavolo da lavoro, formare una fontana con lo zucchero e le farine amalgamati e nel cui centro andranno messe le uova, l'olio, la scorza grattugiata del limone e dell'arancio ed il lievito, impastare.
Se necessario aggiungere un poco di farina sulle proprie mani mentre la si lavora o direttamente nell'impasto.
Quando ottenuto un bel panetto liscio farlo riposare una quindicina di minuti in frigorifero avvolto in pellicola trasparente per alimenti.
Accendere il forno regolandosi con le caratteristiche del proprio, nel mio caso a 170°, elettrico con funzione tutto ventilato.
Riprendere dal frigorifero il panetto e via via col mattarello stendere porzioni di pasta frolla sul proprio tavolo da lavoro, di spessore a scelta, ricavarne quindi con gli stampini taglia pasta, tante mascherine che andranno messe distanziandole leggermente le une dalle altre, su una placca rivestita con carta da forno o con tappetino in silicone (come nel mio caso).
Cuocere senza far dorare e ripetere tutte le operazioni sino alla fine dell'impasto.
Far raffreddare le mascherine su una gratella e passare quindi alla decorazione con la ghiaccia reale.

Ingredienti per la Ghiaccia reale:
1 albume medio
250 gr di zucchero a velo
coloranti alimentari in gel turchese, arancione e rosa
meringhette bianche

Procedimento:
In una ciotola versare lo zucchero a velo e l'albume quindi con le frustine elettriche ottenere un bel composto che dovrà rimanere attaccato alla ciotola se si fa la prova girandola sotto sopra.
Dividere la Ghiaccia in tre ciotole ed in ognuna versare gocce di colorante, quindi mescolare o con una frustina a mano oppure con le fruste elettriche in modo da amalgamare il colore, se necessario aggiungere altro colorante sino ad ottenere la tonalità desiderata.
Mettere i tre composti colorati in tre sac a poche con beccuccio tondo liscio o a stella e sbizzarrirsi con la decorazione, su alcune mascherine ho attaccato le meringhette bianche, premendole leggermente sulla ghiaccia reale.
Far asciugare i biscotti a temperatura ambiente, occorrerà poco tempo.


Di seguito i bellissimi stampini a forma di mascherine che ho utilizzato!


martedì 17 gennaio 2017

Pane integrale con olive nere!

Ho preso il via a fare il pane e nessuno mi ferma più!!!
Con grande gioia del mio compagno che è praticamente come me...apprezza da impazzire tutto ciò che è fatto a casa perchè capisce l'impegno, l'amore e la passione.
Ovviamente non sono un fornaio pertanto mi inchino sempre dinnanzi alle bontà che escono dalle magiche mani di chi lo fa per mestiere, ma devo dire che per un pane fatto in casa, è straordinario!
La fantastica ricetta l'ho prelevata qui:
http://isaporidelcuore.blogspot.it/2013/02/pane-integrale-con-olive.html

Ingredienti:
250 gr di farina integrale
120 ml di acqua tiepida
20 ml di olio evo
15 gr di lievito di birra
1 cucchiaio di sale fino
1 cucchiaio di miele
olive nere denocciolate q.b.


Procedimento con planetaria:
In una ciotolina sbriciolare il lievito e scioglierlo col miele.
In un'altra unire invece l'acqua tiepida, il sale e l'olio mescolandoli assieme per amalgamarli.
Nella coppa della planetaria versare la farina ed azionare il gancio a velocità media, aggiungere il miele col lievito e l'emulsione di acqua preparata precedentemente, poco per volta sempre mentre la planetaria è in funzione.
Far lavorare non meno di cinque minuti e se l'impasto si sarà staccherà via facilmente dal gancio, significa che è pronto, altrimenti se risulterà appiccicoso, basterà aggiungere un altro poco di farina e far continuare ad impastare sino a quando non lo sarà più.
Prelevarlo dalla planetaria e porlo sul proprio tavolo, quindi lavorarlo un poco con le mani, sino a fargli assumere la classica forma a panetto.
Metterlo a lievitare in una ciotola capiente in un posto non freddo.
Io ho usato la coppa della planetaria leggermente infarinata sul fondo, avvolta completamente in un plaid e messa nel forno a microonde.
Lasciare la lucina accesa durante tutta la lievitazione in modo da mantenere caldo l'ambiente ed avvolgere infine l'intero forno a microonde con un plaid di lana.
Dopo un'ora riprenderlo e lavorarlo con le mani per cinque minuti quindi farlo lievitare sino al suo raddoppio, io l'ho rimesso nella coppa della planetaria per circa 4/5 ore, ho preferito farlo lievitare di più rispetto alla ricetta originale,
Una volta raddoppiato di volume, bello gonfio e con le bollicine classiche della lievitazione, riprenderlo e mentre lo si lavora altri 5 minuti a mano, unire le olive nere tagliate in due o intere se preferite, metterlo quindi nello stampo che si preferisce, io l'ho messo in uno ovale, a lievitare per un'altra oretta sempre nel microonde con lucina accesa.
Passato questo tempo, accendere il forno, nel mio caso elettrico a 200° e quando raggiunta la temperatura infornare il pane, cuocerlo per circa 40 minuti.
Per tempistica e temperatura regolarsi però sempre con le caratteristiche del proprio forno.
Quando cotto lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente e se gustato tiepido è divino.
L'impasto si può fare tranquillamente a mano, ci vorrà solo più tempo e più forza!
Buon Barba Appetito!



giovedì 5 gennaio 2017

Cotolotte di melanzane fritte, con mortadella e scamorza!

Innanzitutto Buon Anno 2017 e Buona Epifania!
Era da molto che volevo fare le cotolette di melanzane fritte ed eccole qui.
Sembrano dei super panini ripieni e devo dire così estremamente golosi da creare dipendenza!
Il mio compagno ed io lo ammetto, ci siamo leccati i baffi!
Per la ricetta mi sono affidata a questo blog:

Ingredienti:
1 melanzana oblunga molto grande
fette di scamorza q.b.
fette di mortadella con pistacchi q.b.
sale fino q.b.
farina 00 q.b.
pane grattugiato fatto in casa q.b.
olio di semi di girasole q.b.
2 o 3 uova

Procedimento:
Lavare bene e tagliare le estremità alla melanzana, quindi da essa ricavare fettine alte circa 1/2 cm ed 
ovviamente in modo che siano di numero paro perchè andranno accoppiate.
Tagliare la scamorza a fettine rotonde con l'aiuto di un coppa pasta oppure comprare direttamente le fettine già pronte, fare lo stesso con la mortadella in modo che siano della stessa misura.
Mettere una fettina di scamorza su una fettina di melanzana, quindi porvi sopra una fettina di mortadella ed infine una fettina di melanzana.
Ripetere queste operazione sino alla fine delle melanzane.
Sbattere le uova in una scodella assieme al sale fino.
Passare ogni cotoletta dapprima nella farina poi nelle uova sbattute (assicurandosi che siano ben intinti i bordi) ed infine nel pane grattugiato con cui andranno sigillate bene passandole accuratamente lungo tutto il bordo, in modo che in cottura non fuoriesca la farcitura.
Quando l'olio avrà raggiunto la temperatura ottimale, tuffarci dentro una o due cotolette a volta, dipende dalla grandezza del tegame che si usa.
Se non si ha il termometro adatto per misurarla, si può tranquillamente controllare con la punta di uno stuzzicadente immerso nell'olio, se si formeranno le bollicine attorno allora l'olio è pronto.
Friggerle bene da ambo le parti e quando dorate scolarle ed poggiarle su carta assorbente da cucina per poi servirle dopo averle fatte riposare una decina di minuti.
Buon Barba appetito!


giovedì 22 dicembre 2016

Dolce allo yogurt, con zenzero e cannella, a forma di pacchetto!

Questo dolce a forma di pacchetto regalo, l'ho realizzato appositamente per il mio Blade, che ha molto apprezzato, ed anche io da buona golosona qual sono!
Ultimo dolcetto prima della Vigilia di Natale.
Mille Auguroni da me, Barbapapà e Blade!

Ingredienti:
3 uova medie
1 pizzico di sale fino
1 vasetto da 125 gr di yogurt alla vaniglia
1 vasetto di farina integrale
1 vasetto di farina di riso
1 vasetto di semola rimacinata di grano duro
1 vasetto di zucchero semolato
1 vasetto di zucchero di canna
1 vasetto di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito in polvere per dolci
zenzero fresco grattugiato o in polvere q.b.
cannella in polvere q.b.
gocce di cioccolata q.b.

Procedimento:
Accendere il forno regolandolo in base alle caratteristiche del proprio.
Nel mio caso: elettrico con funzione tutto ventilato, a 170°.
Sbattere uova, zuccheri, sale fino, yogurt ed olio di semi di girasole.
A composto omogeneo ottenuto aggiungere le tre farine senza setacciarle, il lievito, la cannella e lo zenzero (questi ultimi due ingredienti aggiungerli poco per volta a gusto proprio).
Spegnere quando gli ingredienti saranno tutti ben amalgamati, cospargere con le gocce di cioccolato girando leggermente l'impasto con un cucchiaio ed infine versare il tutto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato.
Passaggio quest'ultimo da me saltato in quanto ho utilizzato uno stampo in silicone.
Infornare e cuocere, nel mio caso 45 minuti circa.
Una volta cotto, farlo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo e porlo su un piatto da portata, se si vuole lo si può cospargere con zucchero a velo.